ワインカントリーでの料理

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Camp Napa's Culinaryの生徒たちは、Delores Cakebreadが主催する昼食会を楽しんでいます（前景、左）
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ナパバレーのインサイダー体験を得る簡単な方法が1つあります。それは、ブドウ園を購入したり、モンダヴィと結婚したりする必要はありません。料理学校はあなたのパスポートになることができます。

ワインが氾濫する地域では、料理が真剣に受け止められているのも当然です。多くのワイナリーは、訪問者のために料理をしたり、ゲストのためにデモンストレーションを行うために有名なシェフを連れてきます。ロバートモンダビワイナリーのグレートシェフプログラムは、最も確立されたものの1つであり、この秋、ジュリアチャイルドとジャックペピンがそこで教えています。しかし、冒険好きな旅行者は、見るだけでなく、やりたいと思っています。私たちは3つの非常に親密で豪華なハンズオンクッキングプログラムを訪れましたが、それらは指導だけでなく、地域の恵みへの並外れたアクセスを提供していることがわかりました-最高の（そして最も有名な）シェフインストラクター、有名なナパレストランでのディナーパーティーワイン醸造業者の家で、そして一流のワイナリーでの独占ツアーと試飲。

フードとワインに関するベリンジャーマスターシリーズは、3つのプログラムの中で最も野心的なものです。 3日間と6日間のセッションはどちらも、ナパで最高のリゾートの1つであるメドウッドの宿泊施設で予約できます。標準パッケージには、ワイナリーキッチン（HonigやSpottswoodeなど）での毎日の料理教室と、Opus One、Chappellet、Turleyなどのトップワイナリーでの毎日の試食とツアーが含まれています。ナパのワイン醸造業者は、ツアーや食事のために参加者を自宅に招待します。最近のゲスト教師には、ニューヨークのリディアバスティアニッチやサンフランシスコのブルバードレストランのナンシーオークスなどの料理スターが含まれています。

この種の経験は安くはありません。しかし、ベリンジャーの6日間の美食祭のために1人あたり4,800ドルものお金を稼いだ人は、それは価格に見合う価値があると言います。

ダイアンとジムカーは、ミシガン州オケモスから6日間のベリンジャープログラムに参加して、結婚17周年を祝いました。 「「勝ち、食事をした」というフレーズは、まったく新しい意味を帯びました」とダイアンは言います。料理教室、ガーデンウォーク、ブドウ園ツアー、プライベートバレルテイスティング、贅沢なレストランの食事は、グループが毎朝目覚めた時から毎晩遅くまで予定されていました。

「文字通りすべてが私たちのために行われました」とダイアンは言います。 「レンタカーを借りたり、夕食の予約をしたりすることを心配する必要はありませんでした。最大の問題は、私たちがほとんど予定を超過していたことでした。私たちは食べたり飲んだりする以外に何もする時間があまりありませんでした。」

彼らのナパ体験の最高点は、フレッドとメアリーコンスタントの家での夕食でした。そこでは、マリン郡のラーククリークインの所有者であるブラッドリーオグデンが準備した座り込みの夕食のために、10人のグループ（プロの人々の相性の良い組み合わせ）が集まりました。 。メープルスモークタラとスモークアラスカキャビアムースのローストビートサラダ、イチジクのコンポートとフォアグラのテイタートッツを添えたウズラの胸肉のブレースがありました。これらは、急なカリストガの丘からの、ホストのコンスタントダイアモンドマウンテンのブドウ園カベルネの垂直サンプリング（1995年まで）とペアになりました。ディナーはコンスタンツの快適なダイニングルームで提供され、その壁はセントヘレナ山の鳥瞰図に完全に両側で開いています。

カーズにはただ1つの不満がありました：ベリンジャーは彼らの好みを彼らの銀行口座の範囲を超えて押しました。 「プログラムに参加する前は、ワインのボトルに8ドルから10ドルを費やすことに慣れていました」とダイアンは説明します。 「しかし、この旅行では、彼らは定期的に120ドルまたは150ドルで販売されているワインを私たちに注ぎました。それは私たちの味覚を完全に目覚めさせました。その後、家の近くのレストランに行って、いつも注文していたのと同じハウスワインを注文すると、もう飲めなくなってしまいました。」

しかし、ワインカントリーにいる間は、味わったり学んだりすることがあまりないので、そのような懸念にこだわる時間はありませんでした。別の日、ナパのシェフ、シンディポールシン（ミラモンテとマスターズグリルのレストランから）は、スタッグズリープワイナリーのプロのキッチンでグループと協力しました。彼女のレッスンには、スパイシーなジャークポークとカレーチキンとナスのレリッシュとトマトのチャツネが含まれていました。カーズのような初心者は、基本的なこと、つまりナイフのスキル、ローストとトーストのスパイスについて学びました。 「もちろん、これらのことをすでに知っている他の人が私の隣に立っていましたが、それは問題ではありませんでした」とダイアンは言います。 Pawlcynがテーブルからテーブルへと注意深く移動するにつれて、これらの学生はより高度で高度にパーソナライズされた指導を受けました。

「私は高揚して恍惚として帰宅しました。今ではアヒルのようなやや難しいアイテムを調理することに自信を持っています」とロサンゼルスのカレン・パーソンは言います。 「それは私がレストランで食事をする方法さえ変えました。今、私は奥の部屋にもっと興味があります-キッチンで何が起こっているのですか？食べ物はどのように準備されていますか？それは私が食べ物とワインに関係する方法を変えました。

ヒューカーペンターの6日間のキャンプナパ料理のペースはそれほど厳しくなく、スケジュールはそれほど頭がおかしくなく、満員です。参加者は自分の宿泊施設を手配し、自分自身にもっと構造化されていない時間を過ごします。 「これは、毎晩の夕食について自分で選択することを楽しみにしている人々のためのものです」とカーペンターは言います。 「自発性の余地はもっとあります。」

料理本の著者でもあるカーペンターは、27年間、リラックスした親しみやすい教授法を培ってきました。誰もがフレンドリーな朝のクラスで学びます。通常、ケーキブレッドセラーの日当たりの良いキッチンで行われます。カーペンターはほとんどの指導を行っていますが、ケーキブレッドのシェフであるブライアン・ストリーターが時々参加しています。私たちが訪れた日のメニューは、タイ風のエビの創作、ラズベリー釉薬をかけたソノマ鴨のバーベキュー、ピーナッツバターのアイスクリームサンドイッチなど、3種類のピザでした。

カーペンターのグループは通常、昼食後に別れ、午後遅くにワイナリーツアーやテイスティング（グレース、スクリーミングイーグル、ハイツなどを期待）、さらにはメドウッドのチャンピオンシップグリーンでのクロケットレッスンのために再集結します。カーペンターがゲストのために豪華な卒業式ディナーをケーキブレッドワインと組み合わせて準備する最後の日を除いて、夜は無料です。

同等であるがより短いプログラムを探している人にとって、パトリシアウェルズが主催するメドウッドの新しい2日間の「食べ物とワインの探検」は優れた代替手段です。ウェルズの料理本のファン（ パリの料理本 そして パトリシアウェルズアットホームインプロヴァンス 、とりわけ）一見複雑な調理手順を簡素化するための彼女の贈り物を知っています。これは、この春のクラスで明らかでした。彼女は10人の生徒に、山羊のチーズをトッピングした新鮮な冷製トマトスープと、グリーンオリーブとスパイスを詰めた鴨胸肉の炒め物の準備を案内しました。

「時々、私たちはすべてを適切なタイミングで行うことについてストレスを感じるでしょう」と学生のクリス・スタウフェネガーは言います。 「パトリシアは私たち全員にリラックスするように言い続けました。」彼らがこれを行うのを助けるために、Stauffeneggerと彼女のクラスメートは彼らが働いているときにサドルバックピノブランとカメレオンサンジョヴェーゼを提供されました。

食べ物が調理されている間、グループはリゾートの樹木が茂った敷地をさまようために休憩しました。そして、食事の時間になると、みんなが一つの大きなテーブルの周りに集まりました。数時間かけて味わった6コースディナーは、ジョセフフェルプスヴィンデュミストラル1999や官能的なハーランエステートザメイデンナパバレー1996などの地元のワインと組み合わせてアヒルと一緒に楽しめました。

ウェルズの学生はまた、リゾートの常駐ワイン講師であるジョン・ソーリーンから健康的な量の「液体詩」を受け取ります。ジョン・ソーリーンは、ナパのユニークなことについての知恵を伝えます。 テロワール 。 「人々は、なぜ私たちのワインがヨーロッパのワインよりもはるかに青々としたのかを理解することに常に興味を持っています。これらは私たちが議論する種類のことです。 Thoreenはまた、私たちが訪れた週末に、ブティックワイナリー（スポッツウッドとラッドエステート）へのアクセスを手に入れました。

2日、3日、または6日で、これらのプログラムはそれぞれ一生に一度の体験になります。新しい食べ物やワインだけでなく、仲間の冒険家とも友達になることを期待してください。 「あなたがそのような非常に楽しい経験を共有しているので、グループは絆を結び、ほとんど家族のようになります」とThoreenは言います。

誰がサインアップする必要がありますか？経験は必要ありません、とベリンジャープログラムを監督するTorKenwardは言います。 「料理とワインに情熱を持っている人なら誰でも連れて行きます。」

タラ・ウェインガルテンは ニューズウィーク。