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43歳のとき、アンソニーボーディンは、ニューヨークのカジュアルなビストロで伝統的なフランス料理を調理するニッチを見つけました。懸命な努力が彼の代償を払ったが、低生活への欲求が彼をストーブにつなぎとめた。彼はもっと良いものが欲しかったので、キッチンでの生活について書くことにしました。

1999年4月、 ニューヨーカー 彼のエッセイ「これを読む前に食べないでください」を出版しました。これは、Bourdainが「ビジネスで私の友人を喜ばせることを意図した短い面白い話」と説明しています。それは伝統的なフランス料理の美徳を賞賛し、レストランの世界についていくつかの不快な真実を語り、メディアの嵐を巻き起こし、ベストセラーの本につながりました、 キッチン機密 。

それがボーディンへの扉を開いた。現在58歳で、彼の料理の知識、ストーリーテリングへの情熱、偽物への不寛容は、彼をアメリカで最も有名な料理人の1人にし、偶然ではなく、収斂性のある文化解説者にしています。彼はいくつかの評判の良い本を書いていますが、アメリカのほとんどは彼をいくつかの画期的なテレビシリーズのスターおよびプロデューサーとして知っています。

ボーディンの現在のショー、 部品不明 、ネットワークで最も評価の高いシリーズであるCNNで放映されます。これは、標準的な食通旅行の運賃をはるかに超えているためです。食べたり飲んだりするという共通の経験を利用して、従来の報道では見過ごされがちな洞察や情報を引き出すことで、Bourdainはまったく新しいジャンルのテレビジャーナリズムを生み出したようです。

「プログラムの開始以来、他の人がCNNに来て、「ボーディンのようなショーをやりたい」と言った回数はわかりません」と、ネットワークの社長であるジェフ・ザッカーは言います。

自身で300回以上のテレビエピソードを制作したシェフのホセアンドレは、それに指を置きます。「彼は、いつも想像できない方法で点をつなぎます。」

「彼は彼の心を話します、そして彼はとても頭がいいので、それは放送する価値があります」とトーマス・ケラーとエリック・リパートと料理本を共著し、ブルデインといくつかのエピソードに出演したマイケル・ルールマンは言います。「彼も本当に面白くて、自然に陽気です。」

ニューヨークのル・ベルナルディンのフランス生まれのシェフ、リパートは言います キッチン機密 彼が英語で読んだ最初の本でした。ボーディンが本の中で彼のレストランについて言った素晴らしいことへの感謝を表すために、彼は著者を昼食に招待しました。

「それは素晴らしい友情の始まりでした」とリパートは言います。「私たちはさまざまな背景やさまざまなキッチンから来ていますが、同じ価値観を共有しているため、親密になりました。私たちは職人技にも同じように賞賛しています。彼はナンセンスだ。」

ボーディンは彼自身の承認により、彼の人生の最初の44年間を無駄にしました。麻薬とアルコールは彼が匿名の料理の仕事を超えて上昇するのを防ぎました。さまざまなレベルの評判のキッチンを通り抜けるとき、彼は肩に巨大なチップを運び、流行の食べ物や有名シェフについて友人や同僚の間でしばしば冒とく的なコメントをしました。

彼が書き始めてテレビに出演し始めたとき、彼はそれらの同じ考えを表明したことで食品界の悪い少年としてすぐに評判を得ました。彼はテレビの料理番組、特にエメリル・ラガス、ボビー・フレイ、レイチェル・レイ、ポーラ・ディーンの番組を容赦なく串刺しにしました。

最近、彼の嘲笑の対象のいくつかに出会ったので、彼はまろやかになりました。彼は今、有名シェフと肩をこすります。そして、彼はしばしば彼らの中にリストされています。彼が軽視している彼の料理のスキルのためではなく、彼は彼らのしばしば難解な食べ物の世界を、料理人でなくても理解できる鮮やかな言葉で説明できるからです。

ボーディンはまた、彼の卑劣な評判を放棄し、今では家族の男としてより安定した生活を送っています。 2006年、リパートはオッタヴィア・ブシアとのブラインドデートに彼をセットアップしました。当時、彼女はリパートが相談しているレストランを経営していて、ポートオーソリティバスターミナル近くのサンドイッチ店の上にアパートを置いて、テレビを撮影するために世界中を旅していました。

「私は月に3、4日しか家にいませんでした」とBourdainは言います。彼の高校の恋人との最初の結婚は、彼の広範囲にわたる旅行の緊張の下で20年後に解き明かされました。 '私は孤独だった。私はロマンチックな生活に似たものは何もありませんでした。私には社会生活がありませんでした。」

現在、彼はニューヨークのアッパーイーストサイドにある高級マンションにオタビアと7歳の娘アリアンと一緒に住んでいます。「私がニューヨークに戻ったとき、それは月に1週間か10日間で、私は外出しません」と彼は言います。「私は家にいます。娘のために朝食を作ります。娘を学校に連れて行き、できる限り迎えに行きます。」

家族全員が一緒に柔術をします。アリアンが生まれた後、オタビアは競争力のある追求を始めました。「彼女は1日3〜4時間、週6日柔術を行い、精神的および肉体的に厳しいスキルを習得するために一生懸命働いています。私が家に帰るまで、彼女は家に座って爪を磨いたり買い物をしたりしていません。彼女は無意識のうちに成長した男性を窒息させているだけです。

ボーディンはまた、家族向けの撮影を少なくとも1年に1回行うことを主張しています。彼は海外にいて、エキゾチックな料理と洞察に満ちた会話を有名で風変わりなキャラクターと共有しているかもしれませんが、オタビアとアリアンはテーブルで彼に加わります。

ボーディンはニュージャージーで育ち、父親はコロムビアレコードのクラシック音楽の幹部、母親は ニューヨークタイムズ 。彼らは快適な家を作りました。

「音楽は重要でした」とBourdainは言います。「言葉は重要でした。気持ちの良いものが大切にされました。食べ物は常にその一部でした。食べ物が美味しかったら、それに価値がありました。自分の育ち方が他の子供たちと違うことに気づかなかったのですが、違いました。

その家は本でいっぱいだった。ボーディンは、特に英語の先生にとって、言葉は危険な武器であるという考えを私に与えてくれた良い生徒でした。私は言葉を使って自分自身をトラブルに巻き込み、トラブルから抜け出し、人々に私が欲しいものを与えてもらうことを学びました。

ヴァッサー大学に在籍している間、ブルデインはマサチューセッツ州プロビンスタウンで夏休みを過ごし、そこでレストランで仕事を得ました。食器洗い機としてスタートし、信頼できるラインクックに成長し、その後ランクを上げていきました。彼はすぐに、キッチンのロックスターは必ずしも料理が上手な人ではなく、最も刺激的な話をすることができる人であることに気づきました。

「プロの厨房には、興味深く、双曲的で、おかしな、そして最も重要なことに、面白い方法で言葉を使うという豊かで輝かしい伝統があります」と彼は言います。シェフとして、彼は全面的な攻撃よりも皮肉を切ることを好みました。「私がどんなに怒っていても、がっかりしていても、後でビールを飲みながら笑うことができなければ、私はマネージャーとして失敗しました。」

彼はまた、機会を次々と浪費したことを認めています。彼はヴァサーから中退した。彼は1978年にカリナリーインスティテュートオブアメリカを卒業しましたが、素晴らしいキッチンで見習いをしたことはありませんでした。「私は、自分が好きなこと、つまり麻薬をやってくれた友達と、できるだけ多くのお金で仕事に取り掛かりました。私のすべての決定は、誰が私に少女と麻薬へのアクセスを与えることができるかに基づいていました。

偶然の出会いがすべてを変えました。影響力のある料理雑誌の創設者兼編集者、マイケル・バッターベリー フードアーツ は、1990年代にBourdainが料理をしていたマンハッタンのレストランBrasserie LesHallesで常連になりました。シェフの2つの探偵小説（よくレビューされていますが、ベストセラーではありません）を読んだ後、バターベリーは彼に次のようなストーリーを割り当てました。 フードアーツ 。「MissiontoTokyo」は、旅行で余分な要素を見つけるブルデインの能力を予言しました。

バターベリーはまた、読み書きのできるシェフに ニューヨーカー エッセイ。ジョージ・オーウェルの1933年の熱狂的なレストランの本に触発された パリとロンドンのダウンとアウト 、「これを読む前に食べないでください」は、月曜日にメニューから魚を選ぶのが良い考えではなかった理由と、シェフが神経と神経に満ちたより厳しい例を使用して、よくできたステーキを注文した人を罰する方法を説明しました腰の腰の端から離れた結合組織、そしておそらく年齢から少し臭い。

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「数時間以内に、ここレ・アールにはテレビのクルーがいました」とオーナーのフィリップ・ラジャウニーは回想します。彼は実際に中断を歓迎した。「当時、シェフが作った本や記事はすべて、常に光沢があり、ぼやけていて、温かいものでした」とLajaunie氏は言います。「これは完全に異なっていました。宣伝は私たちにとって良かった。」

ボーディンは記事をに拡張しました キッチン機密：料理の下腹の冒険 。 2000年に出版されたこの本の率直で騒々しい口調は、多くの古参近衛隊のフランス人シェフを激怒させました。彼らの台所でのセックスと麻薬の説明は彼らを吐き気を催させた。「彼らの反応は、「この嫌いな人は誰ですか？」でした。「ボーディンは回想します。なぜなら、私は彼らが知っている場所で働いたことがなかったからです。」

ジャック・ペピンが彼のために立ち上がらなかったならば、彼の新進のキャリアは死んだかもしれません。最高のシェフであり、専門家の指導者であり教師であるペピンは、ブルデインを個人的には知りませんでしたが、パンの再利用について少しでも彼を擁護しました。「残り物を他の料理に変えることは、実際、非常に優れた料理人のしるしです」とペピンはCNNのインタビューで語った。

'彼が言ったすべて キッチン機密 キッチンで実際に起こったことでした」とペピンは今日言います。「私が知らない薬ですが、パンを再利用していますか？魚は新鮮ではありませんか？それは私たち全員が対処しなければならなかったものです。何よりも、今日のシェフは、私たちの貿易を社会的規模の底からシェフが天才と呼ばれている場所にもたらしたことに対して彼に感謝しています。

この本がベストセラーリストの上位にあったときでさえ、Bourdainは彼のシェフの仕事を続けました。

「私が生きた文章を書くという考えは...一般的に言って、クレイジーな話のようでした」と彼は言います。出版社が別の本を求めたとき、Bourdainはトピックに困惑しました。「私には人生が1つしかなく、それについてはすでに書いていました。新しい話が必要でした。」

彼はアメリカ国外をほとんど旅行していなかったので、彼は世界で最も興味深い食の都市を探索し、彼の冒険について書くことを提案しました。「驚いたことに、彼らはそれを購入しました」と彼は言います。

その後、ニューヨークタイムズテレビの2人の代表者がレアールに到着し、に基づいたテレビ番組のアイデアを模索しました。 キッチン機密 。すでにテレビの権利を（不運なホームコメディのために）売ったので、彼は彼らに言った、「私はどうやら世界中を食べに行ってそれについて書く必要があるようです。どのようにそのことについて？'

フリーランスのプロデューサーであるクリス・コリンズとリディア・テナリアは、パイロットとしてレアールのキッチンで11分間のドキュメンタリーを撮影するように割り当てられました。現在、Bourdainは、ショーを売り込むためにFoodNetworkとのミーティングに参加していました。彼は完全なバッドボーイモードでした。「私はあらゆる可能性で彼らをひどく侮辱しました」と彼は回想します。「私は会議のために剃ったり入浴したりすることを気にしませんでした。」

それにもかかわらず、フードネットワークは23の30分のエピソードを注文しました クックのツアー 、ニューヨークタイムズテレビによって制作されました。

このショーは、ボーディンだけでなく、コリンズとテナグリアにとってもターニングポイントになるでしょう。ペアは、病院の緊急治療室でいくつかのドキュメンタリーシリーズを制作および監督したことから新鮮な、食べ物について無知なプロジェクトに来ました。彼らは結婚したばかりでした。彼らは今日、トニーが新婚旅行で一緒に来たと冗談を言っています。彼らは彼のユニークなアプローチを形作るのを助け、それ以来彼と協力してきました。彼らのビジネスパートナーシップであるZeroPoint Zeroは、Bourdainの後続のシリーズ（および ゲッタウェイ エスクワイアネットワークでは、 エキストラバージン クッキングチャンネルで、 シェフの心 PBSと ジョン・ウォルシュとの狩り CNNで）。

しかし、最初の停車地はうまくいきませんでした。東京では、テナグリアがカメラの方を向いて何をしているのか説明するように頼んだとき、ボーディンは吠えた。「私はびっくりしました」と彼は認めます。「私は本当に通りを歩いて、レストランに行って食事をするだろうと思っていました、そしてどういうわけか彼らは私の肩越しに撃ちます。私は物語の書き方を知っていて、良いゲームを話すことができましたが、カメラと話す方法についての手がかりがありませんでした。

ボーディンは最初の数回のエピソードでリズムを見つけるのに苦労しました。「しかし、私たちが次の場所であるベトナムに着いた瞬間、彼は生き返りました」とテナグリアは言います。「ベトナムは彼に共鳴していました—まだあります—。彼はすべての文学を読み、彼が描くことができる非常に多くの映画を見ました。

長い一日の撮影と食事の後、ブルデインはニャチャンのバーに座って、天井のファンを見つめていました。それは彼にフランシスフォードコッポラのを思い出させました 地獄の黙示録 、ベトナム戦争についての映画。初期のシーンでは、ホテルのベッドで汗を流している主人公が天井のファンに固執し、旋回するブレードが遍在する軍用ヘリコプターへのジェスチャーをします。ボーディンは、回転する扇風機をカメラで撮影してショーを終了することを提案しました。ボーディンは、食べ物や飲み物が多すぎてベッドでうめき声を上げました。

「それが私たちの溝を見つけた場所です」とコリンズは言います。「私たちは皆見ていました 地獄の黙示録 ストーリーテリングを強化するための視覚的な参照がありました。」

「トニーは、絵と音が物語とどのように相互作用して物語をより強力にするかを理解し始めました」とテナグリアは付け加えます。

の2シーズン後 クックのツアー 、Bourdainは、当時世界で最も話題のレストランだったスペインのElBulliのスーパースターシェフであるFerranAdriàから予期せぬ招待を受けました。

通常、Bourdainの場合、それはすべて、すぐに使える卑劣なコメントから始まりました。当時、フードインサイダーはエルブジで分かれていました。料理の魔法に畏敬の念を抱く人もいれば、否定的な人もいました。で キッチン機密 ニューヨークのレストランVeritasの章で、BourdainはシェフのScott BryanにAdriàについて尋ね、彼を「泡の男」と呼んだ。ブライアンはにっこり笑った。「私はそこで食べました、おい-そしてそれは...偽物のようなものです。海水シャーベットをいただきました！」

しかしその後、スペインでの本のツアーで、ボーディンは出版社を通じてメッセージを受け取りました。アドリアは作家をスペイン北東部の彼の工房に招待した。

「私たちは一緒にカバを飲み、話しました」とボーディンは語ります。「私たちは悪いフランス語でコミュニケーションを取りました。翌日、彼は私をジャモニッシモと呼ばれる彼のお気に入りのハムの場所に連れて行ってくれました。そこで私たちは後ろに座ってハムを食べました。私はこの男が好きだった。彼はハムが好きです。彼は私が完全に関係することができる方法でそれについて話している。しかし、私はまだ彼の食べ物を食べていませんでした。」

AdriàはBourdainに、彼のプロセス全体を撮影するためにカメラクルーと一緒に戻ってくるように勧めました。彼はそれが彼の心の中の、彼が誰であるか、そして彼がどこにいたかに特有の場所から来たことを示したかったのです。 BourdainはFoodNetworkとニュースを共有するのを待ちきれませんでした：彼は第3シーズンをリードする世界で最も偉大なシェフを持っていました。

彼らは興味がありませんでした。「彼らは、「彼は英語を話さないので、私たちには賢すぎる」と言った」と、ボーディンは首を横に振って言った。彼はすでにフードネットワークの制限の好みの下で摩擦していた クックのツアー 米国に行き、バーベキューやテールゲーティングについてもっとショーをします。したがって、シーズン3はありません。ボーディンはレ・アールでより多くの時間を過ごしました。コリンズとテナグリアは他のドキュメンタリーでフリーランスになりました。

しかし、ボーディンはアドリアの招待を忘れることができなかった。彼はニューヨークタイムズテレビに戻った。「私は言った、「私は自分のお金を出します。クリスとリディアは彼らのお金を出すでしょう。 3,000ドルまたは4,000ドルをあげるのはどうですか？」うーん、いや」

結局、3人はスペインに行き、1時間のドキュメンタリーを撮影しましたが、それをどのように売り込むかはわかりませんでした。 こちらがプレスです 、アドリアの豪華な料理本を出版しようとして、タイトルが付けられたDVDの1,000部を購入することに同意しました フェランアドリアの解読 。この本に支えられて、DVDは海外で売れ行きが良かった。ボーディン、コリンズ、テナグリアも、取引を行うためのテレホンカードとして使用しました 旅チャンネル 2005年にデビューした新しいショーのために。

1時間のショー、 予約なし より多くの文化と関係する人々を描いて、より深く掘り下げる時間がありました。「なんでこれ食べてるの？これらのものはどこから来るのですか？どんな食べ物があなたを幸せにしますか？しばらく家を離れているときに一番恋しい食べ物は何ですか？」「そして、ボーディンは気づきました、「人々は彼らの人生について異常なことを明らかにするでしょう。」

イスラエルとレバノンの戦争が勃発した2006年7月にベイルートに閉じ込められたブルデインと彼の乗組員は、自宅での昼食と夕食で出会った人々から、従来の報道機関が得られなかった情報と洞察を引き出しました。

彼は深い新聞記者の声に影響を与えます： '私は話を聞くためにここにいます。中東についてどう思いますか？フロントはどこですか？誰が戦っているの？誰が勝つと思いますか？ OK、ありがとう、さようなら。」普通の声で続けて、「ただ現れて、「夕食は何？」と言う男になることによって。悪意もなく、議題もなく、急いでいなくても、私たちは本当に信じられないほど、しばしば複雑な話をしました。

これらのつながりを発展させるために、ブルデインはほとんどの人が避けようとしているもの、モロッコの羊の睾丸、メキシコのアリの卵、アラスカの伝統的なイヌイット狩りの一部としての生のアザラシの眼球、ベトナムのコブラを喜んで食べます。

「食べ物はおいしいことがよくありますが、私がそうは思わない場合でも、私のためにそれを作っている人々はそれを誇りに思って共有したいと思っています。落ち着いて、心を開いて食べてください」とブルデインは言います。「あなたが「ああ、いや、それは大丈夫です、私は羊の眼球や密造酒のショットを持っていません」とあなたが言う瞬間、それはより深い関係の可能性をほとんどシャットダウンします。」

これらの啓示はますます重要な部分になりました 予約なし は、トラベルチャンネルで9シーズンにわたって放送され、シネマトグラフィーで2つのエミー賞を受賞しました。なので 部品不明 、彼のCNN番組は、4月に第5シーズンに入り、視聴者はすでにそれを際立たせるトピックに慣れています。

シーズン4は、イランの人々が抑圧的な政府の下でどのように生き残り、今日のベトナムで謎を解き明かし、マサチューセッツを非常に個人的に見て、州の牧歌的な西部でのヘロインの流行について報告している間、恐ろしいことに明らかになりました彼自身の麻薬との闘いを詳しく説明します。時折のエピソードは依然として美食に焦点を当てていますが、シェフのダニエル・ブールーと一緒にブルゴーニュを訪れたことは傑出したものの1つでしたが、今では食べ物は出発点にすぎません。

ボーディンはワインについてのインタビューに消極的でした。「私はそれについてほとんど何も知りません」と彼は言います。「私はこの問題について完全に無知ではありませんし、その重要性を否定していません。しかし、それは私がしていることではありません。」

の明らかな一節 キッチン機密 打ち明ける：私はワインの魅力に免疫がありません。私はそれの周りに住んでいて、それを楽しんで、それで一生料理しました。良いワイン、悪いワイン、素晴らしいワインの違いがわかります。しかし、切手収集や骨相学について話す以上に、ブドウの品種を確実に伝えることはできませんでした。

そして正直なところ、私は自分の人生で十分な危険な執着を乗り越えてきたと常に感じていました。上質なワインに対する知識のある感謝は、常に別の消費習慣、つまり高価な習慣になる可能性を秘めているように思えました。雪の中でブロードウェイの上流にある毛布にしゃがみ込んで、一生に一度の珍しい本、記録、漫画本を売り払うのがどんなものかを知っていると、来週の給料を赤のボトルに費やすという考えはよく似ています。、私がおそらくしてはいけないこと。

その時でした。今はどう？

ボーディンと私は昼食に落ち着きます。彼はレストランを選びました。シェフのマイケル・ホワイトが最近オープンした、ブルデインのイーストサイドのアパートの近くにあるリストランテ・モリーニです。妻と娘との柔術のセッションから来たばかりの彼は、蓄積された痛みと倦怠感を和らげるためにグラスを1、2杯飲む準備ができていました。彼のワインの味を理解したいと思って、私は彼にワインリストを渡します。「ああ、いや」彼は抗議し、それを返した。「それがあなたの部署になります。」

「OK、何をしたいの？」厚い本を開いてお願いします。

「私はステーキとボロネーゼのガルガネッリを食べているので、間違いなく何か赤いものを持っています」と彼は決めます。「私はもう大きなボルドーが好きではありません。それは私が年をとるにつれて私が遠ざかっているスペクトルの側面です。私は、よりゴミが多く、ラフなコート・デュ・ローヌ、非常に予測不可能なブルゴーニュ、そしてイタリアの地方のワインに向かっています。私が興味を持っている場所からのものを除いて、それらが一体何であるかはまったくわかりません。サルディニアワイン、カノナウとは何ですか？」

明らかに、彼はふりをするほど無知ではありません。「あなたはファンクが好きですか？」私は尋ねます、「または果物？」

「どちらの方法でも」と彼は答えます。

イタリア北部のロンバルディア州のネッビオーロであるAr.Pe.PeValtellina 1995を選びました。これは、洗練された正確さを備えた成熟した赤です。

「完璧だ」と彼は宣言する。「それが私の妻の出身です。妻の家族と一緒に外出するとき、私はワインを飲むのが一番幸せです。私たちは地元に行きます農家。私たちはロンバルディアンワインを飲んでいます、そして私は「このワインは本当に素晴らしいです、誰がそれを作ったのですか？」と言います。そして答えは、「あの男、あそこのブドウの木から」です。 '

ワインが到着します。彼はすすります。「このワインは私を笑顔にします」と彼は言います。「これ以上何を言う必要がありますか？」

ボーディンの旅行シリーズは、ワインに焦点を当てることはめったにありません。ただし、ヨーロッパの国々では、ワインのボトルがランチやディナーのもう1つの材料であり、大騒ぎすることはありません。の最終シーズン 予約なし しかし、ニュイサンジョルジュでメゾンイランブルゴーニュを作るために昔ながらの方法を使用しているアメリカ人、レイウォーカーに関するセグメントが含まれていました。

「彼は素晴らしかった」とボーディンは言う。「彼は19世紀のワイン造りのテキストを読んで自分自身にフランス語を教えました。彼はワインが蒸発するときに樽を補充しませんが、代わりに[レベルを上げるために]ビー玉を入れます。フランス人でさえ泣き始めて、300年でこのようなワインを作った人は誰もいないと言います。

2012年10月に放映されたこのセグメントは、彼が窮屈な古代シトロエンで、ロサンゼルスの悪役シェフであるルドビック・ルフェーブル（およびブルゴーニュ出身）と一緒に行ったブルゴーニュツアーの一部でした。ウォーカーとルフェーブルが下部セラーから樽を引き上げ、大きな長方形の漏斗を通してワインをそこに移しているのが見えます。ボーディンのテイスティングノート：「これはいいことだ」

LefebvreはBourdainと連携するようになりました味、ABCネットワーククッキングコンペティションショーBourdainは、英国のフードライター兼テレビタレントのナイジェラローソンと共同制作および共催しています。

赤ワインは消化を助けますか

セットでは、4人の審査員のそれぞれが、個別のトレーラーと個別のミザンセーヌを持っており、そこで彼らが指導する競技者と会う様子を見せることができます。ローソンズは、オイスターバーのルフェーブルズ、ビストロのマーカスサミュエルソンズ、ニューオーリンズをテーマにしたカフェのように仕上げられています。 Bourdain'sは、彼が最初にテレビチョップを発見したベトナムの食品市場をエミュレートしています。

彼は、スクリーンストーリーテリングの最初の頭脳から、長くて奇妙な道を横断してきました。彼のテレビと執筆クレジットのリストは長く、世界のトップシェフやレストランの多くとのコラボレーションが含まれています（「ボーディンファイル '）。

しかし、彼の話を聞くと、彼の執筆活動のハイライトは、デビッド・シモンが彼に助けを求めたときでした。 トレム 、ハリケーン後のカトリーナニューオーリンズを舞台にしたHBOシリーズ（2010-2013）。 トレム キム・ディケンズが演じるシェフのキャラクター、ジャネット・ドソーテルが関係するシーンを書くために誰かが必要でした。ボーディンはシーズン1のいくつかのエピソードについて相談し、過去3シーズンの執筆スタッフに加わりました。

サイモンの率直なファン ワイヤー 、Bourdainはその経験について次のように述べています。「あなたは生涯の野球ファンであり、霧の中のどこかでJoeDiMaggioが言います。チームに参加しませんか？」私はそれを無料でやったでしょう。」

彼は料理界の彼の仲間の旅行者がシリーズのために示した畏敬の念に畏敬の念を抱きました。「私はデビッド・チャンのようなキャラクターを提案します、そしてサイモンは答えます、「デビッド・チャンを手に入れましょう」」とブルデインは言います。ワイリー・デュフレーヌ、ブールド、ジョナサン・ワックスマン。

「これらのシェフ、彼らは忙しい人々です。私たちはどんなシェフにも電話して、あなたが参加したいと言うことができます トレム ？そして、すべての場合において、彼らはそこにいるでしょう。」

しかし、ブルデインの星は、コロンビア、エルサレム、またはロシアの地元の人々と食べ物を共有しているときに最も明るく輝いており、探検したいという彼の抑えきれない衝動を満たしています。子供の頃に両親と一緒にフランスを訪れて以来、初めて海外旅行をしたのは、1999年に東京への10日間の旅行で、レアールの支店を開くのを手伝いました。で物語を語る キッチン機密 、彼は彼のストーリーテリングをエキゾチックで奇妙な予期しないものの無限の探求にするという衝動を予見しました。彼が書きました：私は去りたくありませんでした。食べ始めたばかりでした。探索するレストラン、バー、寺院、路地裏、ナイトクラブ、近所、市場が100万ありました。日本酒の効果を十分に感じて、パスポートを燃やし、ジーンズと革のジャケットを汚れたシアサッカースーツと交換して、エキゾチックな東に姿を消すことを真剣に考えていました。

私は自分自身をアフリカのGreene'sScobieのようなキャラクター、またはのナレーターとして描いた 静かなアメリカ人 サイゴンでは、コンゴのクルツでさえ 闇の心 、私の頭はあらゆる種類のロマンチックな卑劣な概念で泳いでいます。

闇の心 ボーディンが天井のファンショットを提案したとき、彼は頭に浮かんだ。 クックのツアー ベトナムのエピソード。（ジョセフ・コンラッドの小説は 地獄の黙示録 。）その本に基づく映画への言及は、必然的に、の最初のシーズンの壊滅的な「コンゴ」エピソードにつながりました 部品不明 。その中で、ボーディンはコンゴ川の上流で本のオデッセイを再現しています。主人公が本の中でしているように、彼はコンゴ自身の自国の指導者を含む多くの征服者の欲望がどのように国を荒廃させたかをたどります。それは食べ物とはほとんど関係がありませんでしたが、それは説得力のあるジャーナリズムでした。

ブルデイン自身の物語は、プロビンスタウンでのダイビングで皿を洗うことから、成功したビストロのキッチンを運営すること、薬物乱用の問題を彼の後ろに置いて食品の世界についての物語を語ること、そして最終的に私たちの人間文化のより深い隙間を掘り下げることまでの弧をたどります。

「私は人生の多くを無駄にしましたが、結局は報われました」と彼は言い、ローソンのソファに寄りかかって味セットする。「私がより良いシェフだったら、私は書いていただろう キッチン機密 ？私は今ここに座っていますか？私は世界を見ただろうか？過去14年間の人生、今の人生はあったでしょうか。おそらくそうではありません。」

それで、結局のところ、彼はどのように記憶されたいのでしょうか？「たぶん私は少し育った」と彼は示唆している。「私はお父さんであり、料理人は中途半端ではなく、良いおんどりを作ることができます。それはいいね。そして結局のところ、それほど悪いろくでなしではありません。」