イナ・ガーテンが21歳のとき、彼女は飛行訓練に申し込みました。それは1969年で、彼女と彼女の新しい夫、ジェフリーはノースカロライナ州フォートブラッグの米陸軍基地に住んでいました。そこで彼は大学を卒業するときにグリーンベレーで空挺部隊として訓練していました。彼女は近くの空港での飛行訓練について尋ねた。 「彼らは、女性に飛行機の飛行方法を教えるインストラクターはいないと私に言った」と彼女は回想する。 「それは驚くべきことではありませんか？」しかし、彼女の決意は薄暗くありませんでした。 「私は答えを拒否しようとしていませんでした」と彼女は笑います。 「彼らはついに隣の町で誰かがやって来て私に飛ぶ方法を教えてくれるのを見つけました。」
この頃、ガーテンも料理を学んでいました。 「私たちの生活を整えるのは本当にエキサイティングでしたが、何が起こるのかわかりませんでした」と彼女は回想します。 「私はいつも料理をしたかったのですが、決して許されなかったので、料理を始めました。」ピエール・フラニーとクレイグ・クレイボーンの武装 ニューヨークタイムズクックブック 、彼女はすぐにディナーパーティーを主催していました。 「料理をするとき、あなたは自分の周りにコミュニティを作ります」と彼女は言います。 「それは巨大である必要はありません。私はカクテルパーティーやガラなどが好きではありませんでした。キッチンで夕食をとる6人が本当に好きです。」
コロナウイルスのパンデミックは、私たちがかつて知っていたようにディナーパーティーを無期限に保留しましたが、何年も前の飛行訓練と同様に、ガーテンは方法を考え出しました。見た目は違うかもしれませんが（小さなグループ、多くの場合は外にいます）、彼女はまだ何とか人々を養っています。 「人々を気持ちよくさせるものを料理して作ることは、本当に最も重要なことです」と彼女は言います。
ガーテンの12冊目の本、 モダンコンフォートフード （クラークソンポッター）は今月発売され、チャツネを添えたグリルチーズ、トスカーナ風の七面鳥のルラード、ここに示すアップルソースケーキなどの入手しやすい料理がいっぱいです。彼女の手仕事の多くと同様に、デザートはリッチで簡単に作ることができますが、少しセンスがあります。バッターのレーズンとクリームチーズのフロスティングにバーボンがスパイクされています。
「バーボンはその深いキャラメルの風味があります」と彼女は言います。 「私はいつも、自分がしていることを、それを圧倒することなく、より良く、より面白くするものを探しています。それが鍵です。フロスティングを味わうときは、最初にクリームチーズ、次にバターを味わい、次に「ああ！それは面白い。そこにバーボンがあります。」アップルソースケーキとクリームチーズのフロスティングの点をつなぎ、甘さを少し落としていると思います。
ワインボトルの平均高さ
ガーテンは、洋ナシ、イチジク、アーモンドクリームのノートがデザートに美しく折りたたまれているシャトースドゥイローソーテルヌ2014とケーキを組み合わせています。
家庭的なケーキと特別な機会のワインの組み合わせは、現代の集まりにふさわしいエンドポイントです。おそらく最近はサイズが小さくなっていますが、より緊密な関係もあります。 「今はひどい時期です」とGartenは言います。「しかし、私たちはそれを大丈夫にする方法を考え出しました。」
シェフのメモ
イナ・ガーテンは、彼女の処女航海を始めてから長い道のりを歩んできました。 裸足の伯爵夫人の料理本 （Clarkson Potter、1998年）。ニューヨーク州イーストハンプトンの専門食料品店である裸足の伯爵夫人を売却してから1年後の1997年、彼女は最初の料理本の提案を提出しました。彼女の驚いたことに、数日後、それはクラークソンポッターによって受け入れられました。 「彼らはまったく知られていない著者にチャンスを与えました。つまり、私は何も書いたことがありませんでした」と彼女は彼女の長年の出版社を振り返ります。 「誰かが言ったように、それまでに私が書いたのはジェフリーへの手紙だけです。」庭は笑う。 「それだけでした。そして残りは歴史です。大丈夫でした。」
今日、著者は非常に信頼できる彼女の群衆を喜ばせるレシピで知られています。 「通常、私は誰でも作ることができるレシピを書きます」と彼女は言います。これは彼女の境界線の狂信的なプロセスの直接の結果であり、彼女が満足するまで何度も何度もテストします。 「レシピを読んでいるときに、私がすぐそこに立っていることを感じてもらいたいのです。質問がある場合は、レシピに[答えは]あります」と彼女は説明します。次のヒントは少し余分なコンテキストを追加しますが、Gartenは、このケーキを作ることがあなたの週で最もストレスの少ないものになることを望んでいます。 「何かを10〜15回テストし終えるまでに、驚くことはほとんどありません。うまくいけば」と彼女は笑う。
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ケーキの層を早く作ることを検討してください。 「どちらにしてもいいです」とガーテンは、レーズン、バーボン、スパイスを注入したアップルソースケーキに、バーボンをスパイクしたクリームチーズのフロスティングを添えたものについて語っています。 「しかし、もしあなたがそれを1日先に進めたいのなら、それは確かに同じくらい良いでしょう。味とスパイスがより深く溶け込むだけでなく、「座っているとしっとりします」。ケーキは最大3日間冷蔵するか、最大6か月間冷凍することができます。先に作る場合は、霜が降りる前に表面が乾かないように、必ずラップでしっかりと包んでください。
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「室温」は実際には「室温」を意味します。 「レシピのよくある間違いだと思います。これはケーキとフロスティングの両方に当てはまります。「室温で」と書かれている場合、人々は1時間そのままにしておくことができると考えています」とGarten氏は述べています。 「室温で何かを得る唯一の方法は、それを一晩放置することです。人々はバターを一晩置いたり、クリームチーズを一晩置いたりすることに神経質になっていますが、それはベーキングに大きな違いをもたらします。一晩放置しないと、バターとクリームチーズが少し出てしまいます。」一晩が選択できない場合、Gartenは4〜6時間のカウンタータイムを勧めます。また、バクテリアが気になる場合は、バターとクリームチーズを元のパッケージに包んだままにするか、密閉容器に入れて出してください。
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OK、でも卵はどうですか？ 「卵は実際にはこれらの素晴らしいものです」とGartenは言います。 「それらは密閉されたパッケージです。何日も省略できます。」
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焼き時間を再確認してください。 オーブンの温度はさまざまで、熟練したパン職人でさえ、完成度をテストするための最良の方法は何ですか？ 「知る方法は1つしかありません。つまり、私は小さな竹串を使います」とガーテンはアドバイスします。 「あなたはケーキの真ん中に行きます。きれいになったら完了です。」しかし、串がパン粉を抜く場合は、ケーキをオーブンに数分間置いてから、もう一度試してください。
ナパのブドウ園を見る必要があります
ペアリングのヒント：熟成した白いデザートワインがこの料理で機能する理由
軽く熟成させた上質なデザートワインのより深いキャラメルトーンは、ケーキのバーボンやスパイスとよく合います。別の良いオプションは白です passito 下のどんなふがたのように、若い時でもケーキを引き立たせるのに十分な深みがあり、デザートの風味を踏まないほどの鮮度があります。
シェフのおすすめ シャトー・スドゥイラウト・ソーテルヌ2014 （93ポイント、59ドル）
ワインスペクテイター ピック シャトーラトゥールブランシュソーテルヌ2011 （94、65ドル）
DonnafugataPassitodiPantelleriaBenRyé2016 （92、44ドル）
レシピはMODERNCOMFORTFOODの厚意により提供されています。 Copyright©2020by InaGarten。ペンギンランダムハウスの出版社であるクラークソンポッターによって出版されました。
バーボンレーズン入りアップルソースケーキ
9インチのラウンドケーキを1つ作る/ 8人分
材料
- 3/4カップのゴールデンレーズン
- メーカーズマークなど、大さじ2杯のおいしいバーボン
- 室温で大さじ10杯（1¼スティック）の無塩バターに加えて、鍋にグリースを塗るための余分なもの
- グラニュー糖3/4カップ
- 3/4カップのライトブラウンシュガー、軽く詰めた
- 小さじ2杯の純粋なバニラエッセンス
- 室温で特大卵2個
- 1¾カップの中力粉に加えて、鍋用に追加
- 重曹小さじ1½
- 小さじ1杯の挽いたシナモン
- 小さじ1/4の挽いたナツメグ
- 小さじ1/4のすりつぶしたクローブ
- コーシャーソルト小さじ1
- モッツなどの無糖アップルソース1½カップ
- 粗く刻んだピーカンナッツ½カップ
- バーボンクリームチーズのフロスティング（レシピは続きます）
- ピーカンナッツ全体の半分、飾るために
準備
オーブンを350度に予熱します。 9×2インチの丸いケーキパンにバターを塗り、パーチメント紙で裏打ちし、次にバターを塗ってパンに小麦粉をまぶします。余分な小麦粉を取り出します。
レーズンとバーボンを小さなボウルに入れ、蓋をして、電子レンジで30秒間混ぜます。 15分間取っておきます。
バター、グラニュー糖、黒糖をパドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーのボウルに入れ、軽くふわふわになるまで中速で3分間叩きます。ゴムヘラでボウルをこすり落とします。ミキサーを中程度にして、バニラと卵を一度に1つずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。
バッカスローマのワインの神
一方、中型のボウルで、小麦粉、重曹、シナモン、ナツメグ、クローブ、塩を一緒に泡だて器で混ぜます。ミキサーを低くして、小麦粉の混合物をバッターにゆっくりと加え、混ぜ合わせるまで混ぜ合わせます。アップルソースを入れてかき混ぜます。レーズン（液体を含む）と刻んだピーカンナッツをゴムヘラで折り、よく混ぜます。用意した鍋に注ぎ、上をなめらかにします。
軽く触れると上部が跳ね返り、真ん中に挿入されたケーキテスターがきれいになるまで、40〜45分間焼きます。 30分間冷却し、冷却ラックに移し、丸みを帯びた面を上にして、完全に冷却します。バーボンクリームチーズのフロスティングをケーキの上部（側面ではなく！）に広げ、ピーカンナッツの半分を巧みに上に置きます。室温でお召し上がりください。
事前に準備する：ケーキを焼き、冷やし、よく包み、最大3日間冷蔵するか、最大6か月間冷凍します。サーブする直前にケーキをフロストします。
バーボンクリームチーズのフロスティング
9インチの丸いケーキを1つフロストします
材料
- 室温で6オンスのクリームチーズ
- 室温で大さじ6（3/4スティック）の無塩バター
- メーカーズマークなど、大さじ1杯のおいしいバーボン
- 小さじ1/2の純粋なバニラエッセンス
- ふるいにかけた½ポンドの粉砂糖（注を参照）
準備
クリームチーズ、バター、バーボン、バニラをパドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーのボウルに入れ、滑らかになるまで中速で叩きます。ミキサーを低くして、砂糖をゆっくりと加え、よく混ぜます。側面をこすり落とし、ゴムヘラでよくかき混ぜます。
注：ふるいにかけた粉砂糖の0.5ポンドは、約2カップと大さじ2杯です。