1990年代の私たちの細菌に対する文化的恐怖症は少し悪い考えであることが判明しました。結局のところ、バクテリア（そして忘れてはならないのは菌類！）はかなり重要です。科学者たちは、健康へのメリットに加えて、微生物は私たちがこれまで考えていたよりも多くのことをワインについて教えてくれると信じています。
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バクテリアはワインの「テロワール」を作るものですか？
カリフォルニアのさまざまな地域のシャルドネブドウに存在する細菌と真菌の種類。沿って Bokulich etal。
法医学チームが微生物を証拠に基づいて分析してサイトに接続できるように、カリフォルニア大学デービス校の科学者はブドウ園のサイトやワインの微生物を研究してきました。彼らはユニークな存在を明確に証明することができました 生物地理学 ブドウのマストに存在する真菌とバクテリアの種類と量に基づくフィンガープリント（マスト=マッシュアップされたブドウ）。
これは何を意味するのでしょうか？
つまり、すべてのワインには、それがどこから来たのか、そして何年に作られたのかについての独自の生物学的指標があります。この研究では、これらの微生物の違いが感覚の質にどのように関連するか（たとえば、ワインの味）はまだ関連付けられていませんが、相関関係を探して実験を続けます。
同じ場所からのカベルネソーヴィニヨン、ジンファンデル、シャルドネの微生物群集の違いの分析。 Bokulich etal。
なぜこれが大したことなのか
この研究の前に、専門家は、土壌の種類が、ワインが非常に多くの地域的変動を持っている理由の決定的な特徴であると考えていました。しかし、この理論を裏付ける研究の多くは、多くの行き詰まりを示しています。この研究は、「ワインのテロワールとは何か」という古くからの質問に答えるのに役立つ可能性のある新しい領域を切り開きます。
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古くからの質問：「ワインのテロワールとは何ですか？」
この研究には、ワインの品質を向上させる可能性のある他のいくつかの潜在的な用途があります。たとえば、微生物学を研究することで、ブドウ園の可能性のある場所を特定したり、新しいブドウ園を定義するための基準として使用したりすることができます。 ブドウ栽培地域。 農業の面では、科学者はこの情報を使用して予測モデルを作成し、毎年一貫して高品質のワインを生産するのに役立てることができます。
ワイン+科学は素晴らしいです
ワインを学び、理解すればするほど、自分自身について学び、発見することになります。 Nicholas Bokulich、David Mills、および他の研究者に感謝します このプロジェクトで。
ソース
ワイン用ブドウの微生物生物地理学は、品種、ヴィンテージ、気候によって条件付けられています
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