8つの材料とパントリーの主食。食事全体を一から作るのに必要なのはそれだけです。 20ドル未満で良質のワインを追加すれば、家族や友人とのごちそうを楽しむことができます。
子羊は、牛肉や鶏肉のような対応物と比較して二極化する可能性があり、その際立った風味と神々しさが最前線にあります。しかし、子羊の愛好家にとっては、その目立つ品質を利用して、手間をかけずに大胆な風味の料理を作ることができます。
ハンバーガーパテは、クミンやオレガノなどの古典的にマッチした調味料を混ぜ合わせることで、子羊の独特の星を輝かせる1つの方法です。高級感がありますが、ひき肉はフルカットよりも便利で経済的です。強火から始めると、牛ひき肉よりも焦げ目がつきにくい肉に固い皮が付き、子羊が完全に火が通るまで最後の2分間は火が弱まります。
パテは完全に丸い必要はありませんが（私の場合は確かにそうではありませんでした）、均一に調理できるようにできるだけ厚さを調整し、パンの形とサイズに注意してください。私はチャバタのような丈夫なオプションよりもポテトパンのような柔らかいものを好みますが、それはあなたの好み次第です。レタスの「パン」でさえ、このタイプのハンバーガーにはうまく機能します。バターレタスや氷山のような頑丈なカップ型の品種で包む前に、さらに数分間冷ましてください。それ以外の場合、主要なクランチコンポーネントは子羊の外側から来て、トーストしたパンから少し来ます。余分な食感が欲しければ、シンプルなコールスローやスライスしたキュウリでさえもいい感じになります。
カリカリに揚げたケーパーをちりばめ、塩水を加えたギリシャヨーグルトベースのソースは、ハンバーガーに必要な明るさをもたらします。レモンの皮がかき混ぜられます。ケーパーにすばやく揚げると、花が咲きます（スパイスの咲き方）ホットオイル）、オイルを放出し、香りと風味を目覚めさせます。そのプロセスは、微妙なケーパーの特徴で、ヨーグルトに泡だて器で入れるために節約するオイルを注入します。私にとって、このソース/スプレッドのフレーバーの組み合わせは、オリーブに見られる塩味のあるうま味の良さと、ザジキのクリーミーで冷却効果を提供します。どちらも、信頼できる子羊の組み合わせです。
明るい要素があっても、それでも豊かな料理なので、ボディ、タンニン、豊かな果実味のあるワインが必要ですが、子羊の風味からスポットライトを奪うことはありません。そのために、フランスのラングドック＝ルシヨン地方の赤ワインをお勧めします。私が選んだのは M.ChapoutierCôtesduRoussillon-VillagesTheVines of Bila-Haut 2018 、カリニャン、グルナッシュ、シラーのミディアムボディのブレンド。それは、パテの新鮮なハーブを再生する乾燥ハーブノートの追加ボーナスでダークフルーツをもたらします-すべてわずか15ドルの価値の価格で。
8＆$ 20：レモンヨーグルト入りラムバーガー-ケーパーソース
フランスのラングドック・ルシヨン地方のミディアムボディの赤とペアになります。 M.ChapoutierCôtesduRoussillon-VillagesTheVines of Bila-Haut 2018 （87ポイント、15ドル）。
準備時間： 15分
調理時間： 45分
合計時間： 1時間
おおよその食費： 35ドル
材料
ハンバーガーの場合：
- 11/2ポンドのひき肉
- 小さじ1/2のクミン
- みじん切りにした新鮮なオレガノ大さじ1
- 小さじ3/4の砕いた赤唐辛子フレーク
- にんにく1片、みじん切り
- コーシャーソルト小さじ1/2
- 1/4カップのオリーブオイル、さらにトーストパン用
- オリーブオイルで焼いたハンバーガーパン
ヨーグルトソースの場合：
- 揚げ物用オリーブオイル
- 1/4カップのケーパー、よく水気を切り、軽くたたいて乾かす
- 1/2カッププレーン全脂肪ギリシャヨーグルト
- 小さじ2ケッパーブライン
- 小さじ4オリーブオイル（濾したフライ油から）
- レモンの皮小さじ4（レモン1個から）
1.大きなボウルに、ラム、クミン、オレガノ、砕いた赤唐辛子フレーク、ニンニク、塩を入れます。 4つの均一なパテに形を整え、ケーパーを揚げる間、カバーをして室温で取っておきます。
2.小さな鍋に、オリーブオイルを加えて、側面を1 / 8〜1 / 4インチ上に上げ、中〜高で3分間加熱します。すばやく注意深くケーパーを追加し（飛び散ります！）、非常に香りがよく少し暗くなるまで約2分間炒めます。濾し、フライ油を取っておき、それを脇に置き、ケーパーをペーパータオルで裏打ちされたプレートに移します。
3.大きなフライパン（鋳鉄が望ましい）でハンバーガー1杯あたり約大さじ1杯のオリーブオイルを中火から強火にかけます。必要に応じてバッチで作業し、ハンバーガーを追加して、きちんと茶色の皮ができるまで5分間調理します。中火でさらに2分間ひっくり返して調理してから、ハンバーガーが完全に火が通るまで中火に弱火にします。約2分です。ヨーグルトソースが完成したら、皿に移します。
ビールと同じくらい肥育しているワインです
4.中型のボウルに、ヨーグルト、小さじ2杯のケーパーブライン、小さじ4杯の予約済みケーパーフライオイルを一緒に泡だて器で混ぜます。揚げたケーパーとレモンの皮で折ります。トーストしたハンバーガーバンズの両側にいくつかを広げ、ラムバーガーを上に乗せてサーブします。 4つのハンバーガーを作ります 。