8つの材料とパントリーの主食。食事全体を一から作るのに必要なのはそれだけです。 20ドル未満で良質のワインを追加すれば、家族や友人とのごちそうを楽しむことができます。
新鮮でスパイシーなマグロをトッピングしたカリカリのゴールデンライスは、ノブやカツヤなどの高級日本食レストランで人気の定番となっていますが、自分で作ることもできます。このレシピは、平日の簡単な夕食にぴったりではありません。多段階のプロジェクトに十分な時間のある日を選んでください。しかし、ここでは特に難しいことは何もありません。
刺身グレードのマグロを大量に購入できる新鮮な魚で知られる信頼できる日本の市場を見つけることで、家庭料理人として生の魚のレシピに取り組むことについてあなたが感じるどんな不安も和らげることができます。残りはかなり簡単ですが、地元の日本食レストランから既製の寿司飯を購入することで、このレシピをさらに簡素化することができます。
ワインの組み合わせに対する私の最初の本能は、料理のスパイスを相殺するための甘さのあるリースリングでしたが、繊細な新鮮な魚を圧倒する可能性が低いドライワインを選ぶことにしました。 スリーブラザーズリースリングフィンガーレイクスドライ0度2017 酸味のしっかりしたバックボーンでうまく機能し、揚げ物からコクをカットしました。その繊細なフローラルノートは、マグロと混ざり合ったネギを強調しているようにも見えました。
完成品を一口食べると、通常の在宅寿司職人に変身するかもしれません。米の繊細な皮と、うま味が豊富なマグロに対する柔らかく甘いインテリアは、特にグラスワインと一緒に、純粋な喜びです。満足のいく前菜として、または枝豆や海苔サラダなどの日本料理と組み合わせて、本格的な食事をお楽しみください。
スパイシーツナとクリスピーライス
などのドライリースリングとペアリング スリーブラザーズリースリングフィンガーレイクスドライ0度2017 （88ポイント、$ 14）。
準備時間： 10分
調理時間： 1時間30分
合計時間： 1時間40分
おおよその食費： 60ドル
材料
- 寿司飯2カップ
- 味付けされていない米酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ1、さらに味わう
- 日本のマヨネーズ1/4カップまたは通常のマヨネーズ
- シラチャ大さじ2〜3
- 1 1/2ポンドの寿司グレードのマグロ、穀物に対してスライスし、細かく刻んだ
- 薄切りネギ1本
- 3/4カップの植物油
1.中型のボウルにご飯を入れ、水が透明になるまで水を少し変えてすすいでください。よく水気を切り、2カップの水を入れた中型の鍋に加えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして15分煮ます。蓋をせずにご飯を火から下ろし、10分間放置します。大きなボウルに移します。
2.その間、酢を小さな鍋に中火にかけます。砂糖と大さじ1杯の塩を加え、溶けるまで時々泡だて器で約5分。ゆっくりとかき混ぜながら、酢の混合物をご飯の上に徐々に均等に注ぎます。 15分間冷やすために取っておきます。
3.ベーキングシートにパーチメント紙を敷き、その上にご飯を置きます。手を水で軽く濡らします。一度に大さじ1〜2杯のご飯を使って、約1 1/2インチ×3インチの長方形に形を整え、裏地付きの天板に置きます。作業中は、べたつきを抑えるために、必要に応じてもう一度手を濡らしてください。ご飯が全部終わったら、天板を冷蔵庫に移し、15分冷やします。
ケースに何本のワインボトル
4.ご飯が冷えているので、中くらいのボウルにマヨネーズとシラチャを混ぜます。マグロとネギをそっと折ります。必要に応じて塩で味を調えます。ご飯を炒める間、蓋をして冷蔵庫に保管してください。
5. 2枚のプレートをペーパータオルで覆い、揚げた後に長方形の米を排水するためにストーブの近くに置きます。中型、高縁のフライパンで中〜高に油を3分間加熱します。バッチで作業し、米の長方形を油に落とし、少なくとも1インチ離します。 6分間炒め、半分ほどひっくり返してから、ペーパータオルで覆われたプレートに移します。
6.冷めるのに数分かかった最初のご飯のバッチから始めて、大さじ1杯のマグロの混合物を各ご飯の長方形にすくい、静かに所定の位置に押し込みます。 6つの前菜部分または3〜4つの前菜部分を提供します。