イタリアのパヴィア大学での最近の研究では、白ワインと赤ワインの両方が、虫歯、虫歯、喉の痛みに関連する細菌の一種である連鎖球菌の増殖を防ぐのに役立つ可能性があることがわかりました。
連鎖球菌の経口菌株は、歯垢の形成に関与しており、チェックしないままにすると、虫歯や歯周病につながる可能性があります。喉では、これらの菌株は連鎖球菌性咽頭炎として知られる灼熱の赤い炎症を引き起こします。 「私たちの調査結果は、ワインが効果的な抗菌剤として作用できることを示しているようです」と、大学の医薬品化学部門の研究者であるマリア・ダグリアが率いる研究の著者は述べています。この研究は、7月11日号に掲載されました。 Journal of Agricultural and Food Chemistry 。
研究によると、リンゴ、お茶、きのこは、連鎖球菌を殺すのに役立つことが他のテストで示されています。しかし、一般的に「ワインは抗菌性も持っている」と著者らは書いている。以前の研究では、ワインがいくつかの形態の下痢の原因となる細菌株の強力なキラーであることがわかりました。
ワインが連鎖球菌の制御に役立つかどうかをテストするために、科学者は細菌の8つの菌株を分離し、近くのスーパーマーケットから購入したワインにそれらをさらしました。赤ワインには2003年のヴァルポリチェッラクラシコDOCスーペリアを使用し、白ワインには2003年のピノネロDOCを使用しました。研究者たちは、ワインに含まれる他の化合物が抗菌作用を示すかどうかをテストするために、ワインからアルコールを除去しました（アルコールは有名ブランドの経口クレンザーの一般的な成分であるため）。
8つの菌株を準備した後、科学者たちはバクテリアを通常の体温である華氏98.6度まで培養し、ワインを加えました。温められて手つかずのままにされたバクテリアである対照群は、すぐに繁殖し、繁殖し始めました。 5時間の終わりまでに、細菌のコロニーは平均15パーセント成長しました。 （連鎖球菌性咽頭炎の症状は通常、曝露後2〜4日で現れます。）
一方、5 mlのワインで処理されたサンプルは、繁殖しなかっただけでなく、死に始めました。 5時間後、数は最大で半分に減少しました。さらに、赤ワインはわずかに効果的な連鎖球菌キラーであることが証明されました（統計的に有意な程度ではありませんが）。実験は3回行われ、同様の結果が得られました。
観察された作用の原因となる可能性のあるワイン中の化合物を特定するために、科学者たちはワイン中のさまざまな化合物を互いに分離しました。彼らがテストを繰り返したとき、タンニンやアントシアニジンなどのフェノール化合物は細菌の増殖に影響を与えませんでした。しかし、ワインに含まれる有機酸（ブドウに含まれるものもあれば、マロラクティック発酵の産物であるものもあります）がバクテリアを殺し始めました。
連鎖球菌を防ぐために人々がどれだけのワインを消費すべきかについて 研究の共著者であるガブリエラ・ガザニは、関連する病気で、少量のワインでも人間の口の中で効果的な抗菌剤であることが証明されるかもしれないと言いました。しかし、口と喉へのワインの直接的な影響を判断するには、さらなる研究が必要でした。
肯定的な結果は、赤ワインの化合物が2種類のバクテリアを破壊するのに役立つ可能性があるという以前の研究の発見に追加されます 歯周病に関連する 。その研究では、研究者は、マウスの免疫細胞でテストした場合、ポリフェノールレスベラトロールが1つのタイプの細菌を40％、もう1つのタイプを60％減少させることを発見しました。連鎖球菌を破壊するレスベラトロールの能力は、イタリアの研究ではテストされていません。