2018年7月9日月曜日
7:00 a.m.ライト、カメラ、コーヒー
一部のソムリエはショーの開催方法を知っていますが、正午までに22回のメディア出演を典型的な一日の別の部分として数えるワインディレクターは多くありません。しかし、ブライアンフィリップスはほとんどのワインディレクターではなく、「典型的な日」のようなものはありません。
41歳のフィリップスは、オリーブガーデンやロングホーンステーキハウスのようなカジュアルな近所のスーパーチェーンから、より高級でワインに敏感なコンセプトまで、8つのレストランブランドの国際的なグループであるダーデンレストランのワイン戦略のディレクターです。ダーデンの季節限定アメリカングリル、シーズン52には、 40 ワインスペクテイター 優秀賞を受賞した場所 、シーフードレストラン Eddie V’sには15があります 。しかし、フィリップスの主な焦点は、 キャピタルグリル 、55のレストラン賞の受賞者を数えます。フィリップスは、トレンドスポッターからバイヤー、「Excelマスター」、そして今日の役割に至るまで、すべてを監督する複数の帽子をかぶっています。
フィリップスは昨夜、ダーデンの本社があるフロリダ州オーランドの自宅から、キャピタルグリルの今年最大のプロモーションである「寛大な注ぎ」の立ち上げを取り巻くニューヨークでの忙しい2日間を飛びました。今朝、彼はタイムズスクエアのパス1スタジオにいて、衛星メディアツアーを通じて全国のテレビ番組やラジオ番組に出演しています。早いスタートですが、通話時間が1時間早く、フィリップスがインフルエンザにかかった昨年よりも、状況はすでに順調に進んでいます。
ジュリー・ハランス今年の寛大な注ぎのテーマは、ワイン醸造業者で創設者のダン・ダックホーンの「高騰する遺産」を表すダックホーン・ワイン・カンパニーのワインで、ペアリングプロモーションは2018年9月2日までキャピタルグリルで提供されます。午前8時に、大きなブラックコーヒーと朝食のブリトーの半分を飲み干した後、フィリップスはその日の最初のラジオ番組であるミネアポリスでのKLTFモーニングショーに出演します。今年、寛大な注ぎのプロモーションは、ラインナップから最大7つのワインをペアにします ダックホーン ラベル、1人あたり28ドル。
フィリップスは、決まったメッセージを伝えることを任されているときでも、ワインへの情熱を投影し、ワインと料理を組み合わせる方法のヒントなど、プロモーションと有益な情報を織り交ぜています。 （「ワインの重さと食べ物の重さを一致させてください。」）ホストが紹介で「ソムリエ」と発音しようと奮闘するとき、フィリップスは彼らを安心させます。 「あなたは私をワインの男と呼ぶことができます、それははるかに簡単です。」
セグメントは連続しており、マーケティングチームが緑の部屋から立ち寄って、話し合いのポイントを確認したり、ボトルの配置を調整したりしています。メディアマラソンが午前11時55分に終了するまでに、フィリップスは真剣なピックアップを必要としています。 「私は仕事のその部分を楽しんでいますか？いいえ、それが私が支払われる理由です。ワインの部分、そうです、それは楽しい部分です。」
フィリップスは早い段階で楽しい部分に惹かれ、最終的にはドイツの収穫ヘルパーからテキサス州オースティンのキャピタルグリルのソムリエまで、ワインの世界全体で役割を果たしました。フィリップスは、グラウンドアップと呼ばれるラベルの下でテキサスワインを作りました。オースティンレストランのワインディレクターとして働いています。
午後12時タコタイム
フィリップスは、昼食のために彼のマーケティングチームのメンバーと一緒にマンハッタンのミッドタウンメキシコのスポットエンペロンに向かいます。彼はセロリとサルサベルデを添えたタコのタコスと、テーブルにボデガスアルザブロチャコリデアラバ2015のボトルを選びます。
ペアリングは機能しますが、Txakolíは、フィリップスが今年の夏の後半に再び座る厳格なマスターソムリエ試験に合格しようとしたことを少し痛感します。通常、平日は1日5時間勉強に費やします。それでも、昨年の最初の試みでは、彼は自分の頭に浮かぶ傾向がありました。ビスケー湾のスペインのデノミナシオン・デ・オリゲン（DO）に名前を付けるように頼まれたとき、彼は湾の場所を空白にしました。それに隣接するTxakolí（正解）。
「すべてを紙で知っているかどうかは関係ありません。 『頭の中ですばやく実行して、答えを明確に定式化できますか？』と彼は言います。 「私は修士課程に行くことを知っていますが、マスターワインはありません。それは終わりのない探求です。」
ワインが古ければ古いほど味が良くなります
午後3:00。モエ・エ・シャンパンから紹興酒まで
フィリップスは、ベンダーミーティングのためにフランスの高級品大手LVMHのチェルシーオフィスに到着します。サプライヤーとのこれらのミーティングは、すべてのキャピタルグリルで利用可能な160ラベルのコアワインリストを作成するフィリップスにとって不可欠です。 Eddie Vのプログラムも同様に構成されていますが、Seasons52はその印象的な52のグラスセレクションにちなんで名付けられています。
ジュリー・ハランス・ブライアン・フィリップスは、キャピタル・グリルで検討するために、2004年の3つのクリュッグ・シャンパンと、ヴィンテージではないグランデ・キュヴェの2つの瓶詰めを味わいます。フィリップス氏によると、これらの会議は、サプライヤーとの関係を構築しながらトレンドを先取りする機会です。そしてもちろん、カジュアルなアメリカンクラシックのオリーブガーデンもあります。フィリップス氏によると、チェーンには約30種類のワインのセットリストがあり、ソムリエは必要ありません。これは、典型的なオリーブガーデンのダイナーが同じ深さのワインの浸漬を求めていないためです。 「彼らはその段階でその場所の感覚が何であるかを理解するのに時間をかけるつもりはありません」と彼は言います。 「それは昔ながらのイタリアンのようなもので、彼らがちょうど入って来て、それは現在テーブルにあるものは何でもです。」それでも、フィリップスはオリーブガーデンのトレーニングやその他のソムリエの任務を支援しています。
しかし、このような会議では、フィリップスがバイヤーとして焦点を当てているのはキャピタルグリルです。今日のテイスティングの最初は、3回の注ぎです モエ・エ・シャンドン 、とらえどころのない新しいを含む MCIII マルチヴィンテージキュヴェ、続いてのフライト サークル との試飲 アオユン 2014年、中国のシャングリラ市近くの遠隔地のヒマラヤで生産されたカベルネブレンド。フィリップスは、それが中国のワインに良いだけでなく、どんな基準でも単に良いワインであると述べています。 「南アフリカのボルドーブレンドのいくつかを少し思い出させてくれます」と彼は言います。モエ・エ・シャンドンに立ち寄る 社内シャンパン自動販売機 、フィリップスはトークンをドロップし、ロゼのシャンパンのミニボトルを選択し、その場で開きます。
ダーデンレストラン「あなたは人々に会い、人々と話し、彼らの友達になり、顔になる必要があります。物事がどのように進むかはおかしいです」とフィリップスは言います。 「彼らは本当に選択したものを適切な人が代表し、すぐに話したいと思っているからです。」2018年7月10日火曜日
7:00 a.m。立ち上がりと勉強
フィリップスは、ワインのトレンドとプログラムの将来についての会議のためにキャピタルグリルマーケティングチームのオフィスに向かう前に、数時間のワイン試験のレビューのために早起きします。昼食のために、彼は近くのヌードルショップ、オバオでフォーのボウルをつかみ、フランスがベルギーとのワールドカップの試合に勝つのを見ています。
午後5:00。トレーニングとテイスティング
今夜 W.51stストリートの場所 of the Capital Grilleは、寛大な注ぎ口の立ち上げのためのメディアディナーを主催しているため、フィリップスはシフト前のスタッフトレーニングに参加します。
フィリップスは、ほぼ毎週立ち寄る地元のオーランドの前哨基地を除いて、ワイン文化を評価し奨励するために、年に5〜6回のキャピタルグリルを訪れます。このグリルのワインディレクターであるヴィンセントピアッツァからの紹介の後、フィリップスはチームの努力に感謝し、ゲストからの肯定的なフィードバックが増えていることを報告しています。 「ゲストの面倒を見ると、他のすべてが続きます。そしてそれが私たちが見ているものです」と彼はスタッフに話します。
会議の締めくくりとして、フィリップスは昨日のローンチ以来、寛大な注ぎがどのように進んでいるかを尋ねます。 Piazzaは、テーブルの90％が寛大な注ぎを選択したと報告しています。これまでのところ、とても良いです。
午後6時寛大な注ぎの流れ
フィリップスがジントニックをすすりながら、メディアのゲストが到着し始めています。 「私もスピリッツの男です」と彼は言います。 「すべてのものはアルコール依存症で、すべてのものは発酵しました。私はファンです。」
ダーデンレストランコラヴィンが提供するシャトーモンテレーナカベルネソーヴィニヨン2005を共有した後、ブライアンフィリップスはメディアゲストに寛大な注ぎのペアリングコンセプトを紹介します。夕食が出され、注ぎが出てきます。最初に： ダックホーンソーヴィニヨンブランナパバレー2017 、 ゴールデンアイピノノワールアンダーソンバレーヴィングレイ2017 そして デコイシャルドネソノマカウンティ2016 。フィリップスは、ワイン生産地域としてのナパバレーの歴史、創設者のダンダックホーンの経歴、カリフォルニアワインの「古典的な頼みの綱」としての各レーベルの重要性について詳しく説明しています。前菜の時間になると、彼は赤について同様の詳細を調べます。 移行 ピノノワールソノマコースト2016、ダックホーンカベルネソーヴィニヨンナパバレー2015、 キャンバスバックカベルネソーヴィニヨンレッドマウンテン2014 と2015ナパバレーの赤いブレンドから Paraduxx 。
ダーデンレストランザ・ジェネラス・ポアは、2016年代と17年代に始まります。ダックホーン・ナパ・ソーヴィニヨン・ブラン、ゴールデンアイ・ピノ・ノワール・ロゼ、デコイ・ソノマ・シャルドネです。
「平均して、ゲスト1人あたりほぼボトルを提供していますが、夕食と体験をしているのであれば、それはそれほど悪くはありません」とフィリップス氏は言います。 「私は自分で一晩ボトルを簡単に飲みます。おそらくもっとある。'
午後10時。ソムスポットでのナイトキャップ
2人のマーケティング担当者が加わり、ピアッツァとフィリップスはブロックをさまよってアルドソームワインバーに向かいます。飲みやすく、少しオタクなライトワインのリストと、ダイナミックな名を冠したオーナーであり、近くのワインディレクターでもあることで、フィリップスのニューヨークで人気のワインの1つです。 バーナーディン 。
「では、最近何を飲んでいますか？」フィリップスはピアッツァに尋ねます。 '私は何でしょう ない 最近飲んでる？」ピアッツァが返信します。彼が仲間のワイン専門家と一緒にいるとき、ピアッツァは彼らの選択に従うのが好きです。フィリップスは彼の選択をするのに時間を無駄にしません： カルトハウザー醸造所 EitelsbacherKarthäuserhofbergRieslingGrossesGewächsMosel2009。「無人島に行かなければならない場合、冷蔵庫があれば、リースリング」と彼は言います。そして赤のために、 シュロスゴベルスブルク セントローランリザーブニーダーエスターライヒ2015。
グループは6月のフィリップスのブルゴーニュ旅行について話し合い、フィリップスは彼が グランクリュ 来春から、グラスで割り当てられたワインとして、コルトンからキャピタルグリルに。
真夜中が近づき、会話はフィリップスの忙しいライフスタイルに移ります。家族の時間を見つけるのは困難です。特に、彼は約40％の時間外出中です。しかし、フィリップス氏は、ソフトウェアとテクノロジーで働く彼の「ロックスター」の妻ジェニファーのおかげで、多くが犠牲になっているとは感じていないと言います。
アルコールは10個多い
フィリップスの娘、ギネヴェレは彼の足跡をたどっているようです。かつて、彼女がモンテッソーリ学校にいたとき、先生はフィリップスに電話して、娘がすべての子供たちに「ワイン」を提供する水差しで部屋を一周していることを知らせました。彼は先生に謝罪しましたが、フィリップスは気にしないようです。彼の娘はまた、冷蔵庫から引き出されたミニチュアポマールボトルの磁石の周りにバービーを配置したことがあります。
「ええ、彼女は終身奨学金でカリフォルニア大学デービス校に行き、ワイン醸造学者とブドウ栽培家になります」とフィリップスは言います。 「私が引退するとき、私たちはカリフォルニアに私たち自身のワイナリーを開くつもりです。」
午前12時30分夕方の終わり
Aldo Sohm Wine Barのライトが点灯し、最後に残ったゲストであるPiazzaとPhillipsが夜と呼んでいます。長い数日が経ちましたが、すぐにフィリップスはテイスティングとブドウ園の訪問のためにナパバレーに向かいます。
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