カーラホールの人生のある時点で、彼女は特定のタイプのシェフとしてラベル付けされることを恐れていました。テネシー州で育ち、エミー賞を受賞したテレビの共同ホスト、2回 最高のシェフ ライバルで元モデルは、「彼女の遺産の物語」を体現するソウルフードへの愛情を育みました。しかし、ホールは料理のスタイルとの関連から逸脱しました。 「私はタイプキャストになりたくありませんでした」と彼女は言います。
ブラボーの競争 最高のシェフ 2008年に物事を変えました。 「私はそれを受け入れ始めました」と彼女は思い出しました。 「今、私はソウルフードが人々が思っているよりもはるかに広いことを示したいと思います。」
それが彼女の最新の料理本の目的です。 カーラホールのソウルフード：毎日とお祝い 。ホールは、休日の広がりのアイデアから月曜日の夜の簡単な食事まで、彼女のレシピが、方向を微調整したり、慣れ親しんだスパイスに置き換えたりする必要があると感じたとしても、あらゆるバックグラウンドの家庭料理人に関連するものであることを望んでいます。で料理。 「それは別の文化から来たかもしれない料理ですが、それがあなたの文化に独特である理由は[見つけることです]。」
しかし、感謝祭のようなお祝いの場合、シンプルさへの欲求は普遍的です。 「感謝祭（またはフレンドギビング）について考えるとき、人々はよく旅行するもの、非常に簡単なものを取りたいと思っています」とホールは言います。
トマトは一年中簡単に手に入るので、彼女はこの理由で彼女のトマトパイに良い面として頼ります。このレシピでは、温室で栽培されたものでも、ブドウの木で日焼けしたものでも、見つけることができるさまざまな中型トマトを使用するか、数握りのチェリートマトと交換します。
南部の定番であるトマトパイには多くのバリエーションがあります。ホールは、「トマトが本当に輝く」ように、シンプルなガーリックブレッドクラストを取り入れた、より軽いスタイルを選択しています。それは、ホールが鶏肉のように8つの部分に分解し、白身の肉と黒身の肉を2つの別々の方法で調理する、古典的な感謝祭の七面鳥の歓迎の仲間になります。
Melissa Hom Carla Hallの料理本は、彼女のナッシュビルのルーツを振り返りますが、現代と伝統のレシピを組み合わせて、すべての人と話すことを目的としています。デザートの場合、ピーカンパイは簡単です。 「完璧な皮のトーストしたピーカンナッツのようなものはありません」と彼女は言います。
ホールのパイへの最も重要な追加の1つは、一部の人にとっては驚きかもしれませんが、多くのピーカンパイで嫌われる特徴である、料理が「甘くて甘い」ことを防ぎます。秘密の材料？酢。
「レシピに含まれていなくても、持っているレシピを取り、酢を少し注ぐだけです」とホール氏は言います。 '少しから始めて、それを味わってください。その酸のようなものは甘いもののバランスを取り、それはより面白くなります。
ホールが家族の料理の決定のほとんどを主導している間、彼女の夫、マシューは彼自身を「熱狂的な愛好家」と表現し、ワインの組み合わせを扱います。トマトのパイには、ルーサンヌのブドウ品種の鮮やかな酸味で青々とした果実を裏付けるクリーミーな白を提案します。 2014年EricTexierBrézèmeCotêsduRhône 。残りの食事のために、彼は用途の広いものを選びます 生 ボジョレー、 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees 。軽いタンニン、ジューシーなフルーツ、そしてスパイスのタッチで、食事からパイまでずっと運ぶことができると彼は言います。ナッツのタンニンとフィリングの豊かさを誇張しないので、甘いワインよりも辛口の赤を好む人にぴったりです。 （しかし、彼はマデイラとのパイも楽しんでいます。）
モスカトの炭水化物の数
未満、 ワインスペクテイター 休日のテーブルのフレーバーとテクスチャーの全範囲に十分に耐えるはずの11の同様の最近評価されたワインを提案します。ミックスには追加のローヌホワイトブレンドと 生 ボジョレーとその代替品：ブルゴーニュ産の明るいシャルドネとスペインのリオハ地方産のテンプラニーリョベースの赤ワインで、適度なタンニンと新鮮な酸味のバランスが取れています。
ホールは、彼女の伝統を共有することは、彼女が彼らがすべての人のためであることを暗示していることを意味しないことを強調します。代わりに、彼女は彼らがあなた自身の個人を見つけることへの好奇心を刺激するかもしれないことを望んでいます テロワール。 '
からの許可を得て転載したレシピ カーラホールのソウルフード カーラ・ホールとジェネビーブ・コによる。 Copyright©2018by CarlaHall。 HarperCollinsPublishersの出版社であるHarperWaveによって2018年10月23日に公開されました。
トマトパイとガーリックブレッドクラスト
Gabriele Stabileトマトの美しさは、「いつでもどこでも手に入れることができる」ということです。- 大さじ3杯のエクストラバージンオリーブオイル、さらにブラッシング用
- 1/2斤の国のパン
- 完熟中型トマト5個
- マイクロプレーンですりおろしたニンニク3片
- 新鮮なタイムの葉小さじ2
- コーシャーソルト
1.オーブンを450°Fに予熱します。9インチの正方形の金属製ケーキパンに油を塗ります。
2.パンから厚さ1インチのスライスを4つ切り取ります。鍋の底に単層でそれらを配置します。彼らは底をカバーする必要があります。そうでない場合は、フィットするようにさらにスライスをカットします。パン全体に油を塗ります。パンがきつね色になり、よく焼けるまで約5分焼きます。
3.その間、トマトの芯を取ります。一番上と下を切り取り、トマトの皮をむきます。赤道を通してそれぞれを半分に切ります。にんにくと大さじ3の油を大きなボウルに入れて混ぜます。
4.トマトをパンの上に単層に並べます。そっとパンに砕き、にんにく油で磨きます。小さじ1のタイムと小さじ1/2の塩を振りかけます。残りのパンを1インチのチャンクに引き裂き、均一にコーティングされるまでニンニク油を入れます。破れたパンと残りの小さじ1杯のタイムの葉をトマトの上にまき散らします。
5.上が黄金色でカリカリになり、トマトがジューシーになるまで、約30分焼きます。少し冷ましてから、四角に切って出してください。 6人分
ピーカンパイ
- 1枚のディスクCarlaのクラシックパイ生地（以下のレシピを参照）、深皿のパイプレートに取り付けて冷凍
- 無塩バター大さじ2、柔らかく
- ライトブラウンシュガー1/2カップパック
- 大きな卵3個、殴られた
- ダークコーンシロップ1カップ
- アップルサイダービネガー大さじ1
- 小さじ1/2の塩
- バーボン大さじ1
- 小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
- 刻んだピーカンナッツ2カップ、トースト
1.オーブンを425°Fに予熱します。
2.冷凍生地をホイルで裏打ちし、パイの重りを入れます。乾くまで焼き、固まるまで約25分。おもりと一緒にホイルを取り除き、生地を黄金色になるまで、約5分長く焼きます。完全に冷ましてから、ハーフシートパンに置きます。
3.オーブンの温度を350°Fに下げます。
4.バターとブラウンシュガーを、パドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーで、または木のスプーンで手で滑らかでふわふわになるまでクリーム状にします。叩きながら、卵を一定の流れで加え、コーンシロップ、酢、塩、バーボン、バニラを滑らかになるまで叩きます。ピーカンナッツを折り、冷やしたパイの殻に注ぎます。
5.黄金色になり、ほとんど固まるまで焼きますが、それでも少し揺れます。約45分です。ワイヤーラックで完全に冷却します。 9インチのパイを1つ作る
カーラのクラシックパイ生地
- 砂糖大さじ1
- 小さじ1/2の食卓塩
- 2 1/4カップの万能小麦粉、さらにローリング用
- 1カップ（8オンス）の冷たい無塩バター、1/2インチの立方体にカット
1.砂糖と塩を1/3カップの水に溶かし、冷えるまで冷やします。
2.フードプロセッサーで小麦粉とバターを、エンドウ豆サイズの小片が入った粗い食事のようになるまでパルスします。 1/3カップの水を一度に加え、生地がほとんどボールを形成するまでパルスします。生地を半分に分け、2枚のディスクに平らにします。
3.各ディスクをラップでしっかりと包み、固まるまで、少なくとも30分または最大1日冷やします。 2つの9インチクラストを作ります
注：生地は最大3か月間冷凍できます。転がす前に冷蔵庫で一晩解凍します。
11おすすめの感謝祭のワイン
フレンチホワイト
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 スコア：91 | 21ドル
クリーミーな感触で、魅惑的なメロン、洋ナシ、ブリオッシュのフレーバーに軽いバーベナの糸がフィニッシュされています。マカダミアナッツのフラッシュがお世辞のヒントを追加します。今から2019年まで飲んでください。1,000ケースが輸入されました。 —ジェームズ・モールスワース
CHÂTEAUDELAGREFFIEREMâcon-LaRocheVineuseVieilles Vignes 2016 スコア：90 | 18ドル
アプリコット、ゴールデンアップル、ペストリー、ミネラルのフレーバーの豊かで熟した表現が、明るい構造に焦点を合わせて組み合わされています。ピリッとフィニッシュに残ります。 2022年まで今飲んでください。1,250ケースが輸入されました。 —ブルースサンダーソン
赤ワインをデカントする方法
JOSEPHDROUHINPouilly-Fuissé2016 スコア：90 | 29ドル
クリーミーな食感に縁取られた、ピーチ、アップル、ペストリーのフレーバーを示す鮮やかな白です。それは食欲をそそる感覚でフィニッシュに収束します。 2022年まで今飲んでください。3,500ケースが輸入されました。 -B.S.
M.シャポティエコートデュルシヨンホワイトレヴィーニュドビラオー2016 スコア：90 | 15ドル
クリーミーでブロードなホワイトにフレッシュなピーチとメロンのノートが織り込まれ、ラノリンとブランチングされたアーモンドのディテールがしっかりとした酸味に裏打ちされています。スパイスノートは、フィニッシュに隣接するハーブとミネラルのアクセントに残ります。グルナッシュブラン、ルーサンヌ、マカベオ、マルサンヌ。 2020年まで今飲んでください。10,000ケースが輸入されました。 —Gillian Sciaretta
レッズ
BODEGASONTAÑONテンプラニーリョ-グラシアーノリオハレゼルバ2010 スコア：91 | 28ドル
この赤はフレッシュで生き生きとしており、ブラックチェリーとプラムのコアに甘草、タバコ、ミネラルの香りがアクセントになっています。タンニンは軽いがしっかりしていて、バルサミコの酸味は明るく、スモーキーなフィニッシュを通して洗練されたテクスチャーに焦点を合わせています。 2022年まで今飲んでください。6,000ケースが輸入されました。 —トーマス・マシューズ
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 スコア：90 | 35ドル
このしっかりとした赤は、ブラックチェリー、プラム、甘草、スモーキー、アンダーブラシのフレーバーを示し、よく溶け込んだタンニンとオレンジピールの酸味に支えられています。深みとフォーカスがあります。 2027年まで今飲んでください。8000ケースが輸入されました。 -T.M.
MAISONL'ENVOYÉMorgonCôteduPy2016 スコア：90 | 20ドル
ぬいぐるみのタンニンがチェリータルト、レッドプラム、スパイスボックスのフレーバーを抱きしめ、フレッシュな酸味のあるこのミディアムボディのレッドは、フィニッシュの甘草、ハーブ、桑のディテールを際立たせます。 2023年まで今飲んでください。1,200ケースが輸入されました。 —Gillian Sciaretta
ボデガスパラシオリオハグロリオーソクリアンザ2015 スコア：89 | 14ドル
スモーキーとスギのノートは、このしなやかな赤でブラックチェリー、ミント、ミネラルのフレーバーを包み込みます。しっかりとしたタンニンが構造を与え、生き生きとした酸味がエネルギーを与えます。 2025年まで今飲んでください。15万ケースが輸入されました。 -T.M.
VINEYARDSBULLIATモルゴンキュヴェデュコロンビエ2016 スコア：89 | 20ドル
チェリーとボイセンベリーの果実味にウッディなアンダートーンを加えたライトからミディアムボディのこのレッドは、スパイスボックスとフローラルのアロマを持ち、軽くタンニンのある後味でラベンダーとマルベリーのフレーバーを持っています。 2023年まで今飲んでください。5,000ケースが輸入されました。 -G.S.
PONCIÉCASTLEフルーリールプレロイ2016 スコア：88 | 20ドル
フレッシュで集中力があり、チェリー、ブラックラズベリー、アニスのフレーバーがフローラルとミネラルのディテールで裏打ちされています。クリーンで、フィニッシュに軽度から中程度のタンニンがあります。 2020年まで今飲んでください。1,000ケースが輸入されました。 -G.S.
VINEYARDS OF THE ROCKS Morgon 2016 スコア：88 | 18ドル
チェリー、アプリコット、赤スグリの果実味に焦点を合わせ、ウッディなスパイスとピリッとしたアクセントが特徴です。ジューシーな酸味と軽くて肉質のタンニンが、すっきりとした後味をサポートします。 2021年まで今飲んでください。2,600ケースが輸入されました。 -G.S.