私はテキサス州ロックハートに来て、オースティンとヒューストンの間の楽しいピットストップを探しました。町のバーベキューは世界的に有名なので、私の旅行仲間と私は、3つの伝説的なジョイントを1時間で叩くことに決めました。しかし、恥知らずに大食いの「バーベキュークロール」に過ぎないことを意図していたことは、結局、はるかに多くのことを明らかにすることになりました。
Lockhartを体験したことで、食べ物はお皿にあるものだけではないことを思い出しました。それはそれを料理する人々、彼らの物語、彼らの歴史と場所の感覚についてです。
ロックハートのダウンタウンを歩くことは、時間を遡るようなものです。建物の多くは19世紀後半に建てられました。しかし、バーベキューがどのようにしてここに到達したかを理解するには、さらに一歩下がる必要があります。南北戦争後、テキサスは崩壊しました。南部の狡猾な牧場主は、請求されていない野生の牛を捕獲し、カンザスの鉄道に北に放牧することでお金を稼ぎました。ルートはチザムトレイルと呼ばれ、ロックハートは主要な途中降機でした。
トレイルは肉市場の創設に拍車をかけました。冷蔵の信頼性が低いため、1日経った肉はそれを保存するために調理されます。ロックハートでバーベキューを提供する最初の市場は1875年にオープンし、1900年に購入したクロイツ家にちなんで名付けられました。
Kreuzの長年の従業員であるEdgarSchmidtが1948年にそれを購入し、彼の家族は今日でもその場所を運営しています...ある種。シュミットが1990年に亡くなったとき、彼は建物を娘のニーナシュミットセルズに、事業を2人の息子のリックとドンシュミットに任せました。家族紛争が続いた。息子たちはクロイツマーケットの名前を取り、今日それを収容している近くの大きな建物でそれを再開しました。ニーナは元の場所でブランド名を変更し、父親にちなんでSmitty'sMarketと名付けました。
Black'sBarbecueの厚意によりBlack'sBarbecueのオーナーであるKentBlackは、ジョイントの特製ソーセージをピットに投げ込みます。ロックハートの3番目の主要な肉市場は、1932年にオープンしたブラックズバーベキューです。エドガーブラックシニアは、大恐慌の間、牛を買うお金がなかった農民で牧場主でした。家族の伝承によると、政府は、経済にもっとお金を稼ぐために、牛を撃つためだけに1頭あたり1ドルを提供していましたが、ブラックはそれを望んでいませんでした。彼は100頭の牛をロックハートに追い込み、肉市場を開きました。
三代目のオーナーであるケント・ブラックは、家業で育ちました。彼の息子と継子は彼と一緒に働いています。 「私たちは第5世代を手に入れました。そのうちの6世代です」と彼は言います。 「彼らは今、鋭いナイフを扱うには少し若すぎます。」彼は両親のエドガー・ジュニアとノーマ・ジーンがビジネスの成功を称え、より大きなロックハートコミュニティでの彼らの役割を覚えています。
ブラックの母親は、一部の地元の人々の反対に、ロックハートの最初のビジネスウーマンの1人でした。しかし、彼女の夫は、彼女と話をしないセールスマンに固執していました。「あなたは彼女に対処するか、私はあなたと取引をするつもりはありません。」黒人は、人種差別の時代に少数派を雇ったためにレストランで食事をすることを拒否した常連客に対して同じ態度を示しました。彼らはまた、ロックハートの学校、スポーツチーム、その他の機関を人種差別化するために一生懸命働きました。
町のバーベキューの遺産は今でも人々をここに連れてきます。私はソーセージとブリスケットのクロイツからビーフとポークリブのブラック、さらにブリスケットのスミティまで「クロール」しました。ブラックは、ここでのバーベキュースタイルを「セントラルテキサス」と表現し、この地域に影響を与えたさまざまな文化の食べ物の寄せ集めを持っています。メキシコのピントビーンズ、マカロニアンドチーズ、ディープサウスのその他のお気に入り、そして多くのソーセージのような側面は、おそらくこの物語で言及された名前から推測されたように、後者でテキサスに一斉に移住したドイツ人によってもたらされました19世紀の一部。
ロックハートの飾り気のないバーベキュー体験には、古き良き時代があります。 Black'sの木製パネルの壁は、古い写真、記念品、剥製で覆われています。 KreuzとSmitty'sの両方で、バーベキューをする同じオープンファーネスルームで注文するために並んでいます。地元の歴史家ドナリー・ブライスは、常連客が自分の肉を切るために、巨大な肉切り包丁がチェーンで共同テーブルの端に取り付けられていたときのことを覚えています。 「それはあなたが今日決して見ることのないようなものでした」と彼は笑いました。
ここではバーベキューと組み合わせるカリフォルニアカベルネは見つかりませんが、ローンスターやシャイナーなどの地ビールはあります。
1999年、テキサス州議会は正式にロックハートを「テキサスのバーベキューの首都」と呼んだ。私がケントブラックに、なぜ彼の町が名誉のために選ばれたと思ったのかと尋ねたところ、燻製肉が得意な州の他の多くの地域で、彼は単にこう答えました。 'バーベキューをするために世界中から人が集まってきます。 「それはロックハートを地図に載せた」と彼は付け加えた。しかし、この魅力的な小さな町では、何年にもわたって多くのことが同じままでした。ナイフを差し引いてください。
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