現在オープン：フィラデルフィアのウォルナットストリートカフェ
ニューヨークのワインとフードのシーンでおなじみの名前が、今や兄弟愛の街にその名を刻んでいます。背後にあるチーム ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンス受賞者 反逆者 そして パール＆アッシュ （2018年に再開予定）、6月30日にマンハッタンの外に最初のレストランをオープンしました。フィラデルフィアのシラセンターサウスにあるFMCタワーにあるウォルナットストリートカフェでは、朝食、ランチ、ディナー、ちょっとした出発のドリンクプログラムを提供しています。そのニューヨークの先駆者から。
パートナー兼ワインディレクターのパトリック・カッピエッロ氏は、「ペンシルベニア州とは異なる、より親しみやすくエキサイティングなものにするために、リスト内でいくつかのクールなことを行っています」と語った。 ワインスペクテイター 。ワインリストには、120の瓶詰めと、定期的にローテーションされる50種類のグラスワインプログラムがあります。さらに、リストのすべての選択は、ハーフボトルによっても提供されます。 「これらすべての特別な瓶詰めの膨大なワインリストがあり、ワインが決して開かれていないとき、私はそれがほとんど美術館になるように感じます。人々がリストにあるそれらのボトルを試すことを少し躊躇するかもしれないか、それによって少し圧倒されるかもしれない地域では、私たちは反対の効果を作りたいと思っています」とCappielloは言いました。
このリストはフランスと米国に重点を置いており、イタリア、オーストラリア、アルゼンチン、南アフリカからのセレクションも提供しています。 Cappielloは、主に小規模生産の家族経営のドメインに焦点を当て、天然ワインと従来のワインのバランスを取ります。彼と彼のビジネスパートナーであるBrandenMcRillは、ニューヨークとフィラデルフィアの間で時間を分割しますが、元RebelleのKaitlyn Carukeは、ヘッドソムリエとしてWalnutStreetCaféのワインプログラムをフルタイムで監督します。
最高の価値の赤ワイン2016
「ペンシルベニアワインも含める予定です」とCappiello氏は付け加えました。 「ペンシルベニアにはたくさんの誇りがあり、フィラデルフィアにはたくさんの誇りがあることを私たちは本当に理解しています。これをニューヨークのレストランにしようとしているのではなく、フィラデルフィアのレストランにしたいと思っていることを証明したいと思います。」
RebelleのシェフであるDanielEddyも、新しいレストランのキッチンを指揮し、フランスとイタリアの影響を受けたクラシックなアメリカ料理を提供します。メリッサ・ウェラー、 大賞を受賞したそれ自体 、ペストリー部門の先頭に立っています。 WalnutStreetCaféは、地元の農家から農産物、肉、チーズの多くを調達します。— L.W.
シェフのフランシス・モールマンの初めてのフランス情勢
直火で調理することに親しみのある有名なアルゼンチン人シェフ、フランシスモールマンが、プロヴァンスのシャトーラコステに同名のレストランをオープンしました。 600エーカーのオーガニックワイナリーとアートセンターは、ワイン、料理、アートを1つの素晴らしい場所に統合するためのダイナミックな舞台を設定します。
これは、レストラン賞受賞者のシェフでもあるモールマンにとって最初のヨーロッパのベンチャーです。 七つ火 アルゼンチンと 火事 フロリダ州マイアミビーチのSieteFuegosの260種類のワインリストは、ワインディレクターのMariana Onofriが監督し、アルゼンチンで強みを持っています。一方、Los Fuegosは、飲料ディレクターのZach Gossardによる525種類のリストを持ち、ボルドー、カリフォルニア、シャンパンで強みを持っています。アルゼンチンとブルゴーニュ。
モールマン氏は、新しいレストランのウェブサイトの声明で、「私の料理の味を、私の最初の始まりに影響を与えた国に持ち込むことができて、とても光栄です」と述べています。粘土オーブンで焼いた地中海の魚やドーム型のシャロレービーフなどの料理は、地元の恵みを楽しむことを第一にアピールして創造的に作られています。— J.H.
間もなくオープン：シカゴのマイケルミーナのマルゴーブラッセリー
KatrineNaleidのシェフMichaelMinaは、カリフォルニア、フロリダ、D.C。などでレストランを経営しています。シェフのマイケル・ミーナ、いくつかの背後にある頭脳 ワインスペクテイター を含むレストラン賞の受賞者 2つの名を冠したレストラン そして 2つのRN74ロケーション は、7月10日にシカゴのウォルドルフアストリアにマルゴーブラッセリーをオープンします。会場は、ミナレストラングループの22番目のコンセプトであり、ウィンディシティで最初のコンセプトです。ホテルのロビーには、ベーカリーとカフェのプチマルゴーもオープンします。
マルゴーブラッセリーは、伝統的なパリの飲食店を彷彿とさせる雰囲気の中で、洗練されたフランス料理を提供します。 「私は長い間、その大胆で「切望できる」味と絶妙な技術、そして並外れた食材を輝かせる能力のためにフランス料理を好みました」とマイケル・ミナは語った。 ワインスペクテイター メールで。 「マルゴーのメニューには、昔ながらのフランスの定番料理に加えて、生のシーフードの豊富な品揃えが含まれます。」
元ドーソン出身のエグゼクティブシェフ、ブレントバリカの指揮の下、レストランではタルタルステーキ、フライドポテトなどのフランスの定番料理を提供します。 舌平目のムニエル 、デザートはチョコレートマカロンとチョコレート クリーミー 。ドリンクディレクターのダニエル・グラジェフスキーがキュレーションし、ライアン・ボールドウィンがソムリエを務める800種類のワインリストは、フランスワインに焦点を当てています。泡立つセレクションが回転するシャンパンカートには、クリュッグ、エグリーオリエット、ジャックセロッセ、モエエシャンドンドンペリニヨンなどの有名人が登場します。
ワインペアリングディナーパーティーメニュー
「リストにはパリのフレアが含まれますが、世界中のワインも含まれます」とGrajewski氏は語った。 ワインスペクテイター メールで。 「ウォルドルフアストリアシカゴには以前のレストランからの素晴らしいワインの在庫があったので、オーストラリアやマデイラのような地域からの楽しいワインを手に入れることができます」とGrajewskiは1991年のヘンシュケヒルオブグレースと1864年のバルベイトでからかいます。 A.F.
BouludSudとBarBouludが新しいヘッドソムリエを歓迎
後 仕事の1年 、アマンダ・スメルツがシェフのダニエル・ブールーの最優秀賞を受賞したニューヨークのレストランを去りました バーブールド そして ブールドサウス 。元イルブコ出身のジョー・ロビタイユがソムリエ長に就任し、フランスと地中海の2つのレストランでのワインプログラムを監督しました。
どちらのレストランも、ブルゴーニュとローヌの強みを備えた650種類のワインリストと、その他のヨーロッパ料理を提供しています。 「私はギリシャとイタリアのワインが大好きです。ギリシャワインの会場があることは私にとってわくわくすることです」とロビタイユは語った。 ワインスペクテイター 。 「私がワインに魅力を感じることの1つは、彼らの場所の最良の例であるワイン、本当に典型性を示すワインを見つけることです。 Boulud Sudは非常に地中海に焦点を当てており、私にとって非常に自然なIlBucoから来ています。ロビタイユは、イタリアのセレクション、特にバローロを拡大したいと述べました。— V.S.
現在オープン：Roka Akor Does Texas
ロブホルダーロカアコールヒューストンのバーとそのお酒日本の人気ステーキハウス兼寿司レストランのRokaAkorが、6月26日にヒューストンに新しい場所をオープンしました。レストランは現在、全国に5か所あります。 3つの優秀賞を受賞した場所 シカゴのサンフランシスコとアリゾナ州のスコッツデールで。
ブドウはどこに自生していますか
RokaAkorの親会社であるJNKConceptsの飲料およびブランド開発ディレクターであるRobHolderによると、ヒューストンの前哨基地は他のRoka Akorワインプログラムといくつかの類似点を共有し、独自のひねりを加えています。 「地元の市場がお客様に対応していることを確認するために、あちこちでいくつかの調整を行います。常に設定されたプログラムをまとめるだけではありません」とホルダーは語った。 ワインスペクテイター 。 「シカゴで機能するものは、必ずしもここで機能するとは限りません。」
170種類のワインリストはカリフォルニアに焦点を当てており、フランスやオレゴンやニュージーランドなどの他の新世界地域にも強みがあります。日本酒も飲料プログラムの大きな部分を占めています。ホルダーは、ロカ・アコールを「ヒューストンで最大かつ[最高の]考え抜かれた日本酒プログラムの1つ」と呼んでいます。— J.H.
ミシガン州でオープン：エディVがトロイにやってくる
Eddie V'sは今月、ミシガン州トロイに新しい場所をオープンし、中西部のシーンに活気に満ちたダイニングと音楽体験を追加しました。マネージングパートナーのマークフローラ氏はプレスリリースで、「エディVのカリスマ的な雰囲気をこの地域にもたらし、他に類を見ない料理、音楽、飲み物の体験を提供できることを嬉しく思います」と述べています。
新しいレストランはチェーンの他の場所と調和しており、毎日到着する新鮮なシーフード、ハンドカットステーキ、ジャズの生演奏を提供しています。ワインプログラムも例外ではありません—EddieV'sは 15 ワインスペクテイター レストラン賞を受賞したレストラン 。 「エディVでは、ジョージズバンクのホタテや地域で調達された季節の牡蠣など、巧みに調理された製品を補完するシャンパンとシーフードに優しい白ワインに焦点を当てています」と、エディVのいくつかの場所のワインディレクターであるブライアンフィリップスは語った。 ワインスペクテイター メールで。
300種類のワインリストには、カリフォルニアの強みに加えて、グラスワイン40種類、リザーブセクションなど、世界中からのワインが揃っています。ディナーのオプションには、チリのシーバス、コニャックをスパイクしたメインロブスタービスク、10オンスのニューヨークストリップが含まれます。夜を締めくくるには、バタースコッチのパンナコッタとゴディバのチョコレートケーキをお楽しみください。— A.F.
本格的なメキシコ料理のチャンピオン、ミゲル・ラヴァゴが72歳で死去
テキサスでのメキシコの高級レストランのパイオニアであるミゲル・ラヴァゴは、6月24日に亡くなりました。彼は今年の初めから肺がんと闘っていました。
Ravagoは、パートナーのTomGillilandとともに設立されました。 優秀賞を受賞したフォンダサンミゲル 1975年にテキサス州オースティンで開催されました。40年以上にわたり、レストランは、ラヴァゴが祖母から調理することを学んだメキシコの伝統的な料理に忠実な洗練された複雑な料理を提供してきました。
メニューには、伝統的なメキシコ料理とアメリカ料理の違いについての教育的な情報が散りばめられています。ワインディレクターのネレイダロメロは、フランスとスペインに強みを持つ130種類のワインリストを監督しています。 Ravagoの遺産の一部には次のものが含まれます フォンダサンミゲル：30年の食と芸術 （2005）、彼がギリランドと共著した料理本。 7月2日、レストランで公の祝賀会が開催されました。— J.H.
シェフのティム・ラブがガスを汲み上げます
有名シェフ兼オーナーのティム・ラブ 2つのベストオブアワードオブエクセレンスを受賞した場所 テキサス州オースティンとフォートワースにあるLonesomeDove Western Bistroは、料理の世界でほとんど未知の領域であるガソリンスタンドを利用しています。旅行センターのオペレーターであるパイロットフライングJとの提携により、シェフのラブはアメリカの休憩所でのフードシーンに革命を起こすことを計画しています。
Chef Loveのメニューアイテムは、全国の786のPilot FlyingJのすべての場所で利用できます。会社の広報担当者は語った ワインスペクテイター 電子メールを介して、「州間高速道路の旅行者やプロのドライバーに、持ち運びや食事が簡単な、新鮮で便利な食事の選択肢」を提供することを目指しています。特定の市場に合わせた地域の特産品もあります。シェフのラブは、テキサンのルーツに触発された家庭的な西洋料理で知られています。
Lonesome Dove Western Bistroのオースティンの場所では、カリフォルニアワインを中心に、ワインディレクターのパトリックバスケスが選んだ370種類のワインを提供しています。フォートワースの場所には、カリフォルニアとオレゴンに強みを持つワインディレクターのブライアンハーディンが監督する450のセレクションがあります。
シャンパンの良いブランドは何ですか
Pilot Flying Jによると、ガソリンスタンドの提供にワインプログラムやあらゆる種類のアルコール飲料が含まれるかどうかはまだ決定されていません。完成したメニューアイテムや正式な発売日はありませんが、2018年初頭までにシェフのラブの作品が店頭に並ぶ予定です。— J.H.
Texas deBrazilがケンタッキー州にオープン
Texas deBrazilレストランチェーン 二 ワインスペクテイター 優秀賞を受賞したレストラン 、ケンタッキー州レキシントンに別の場所を開設しました。
彼らのことで知られています バーベキュー スタイルの肉であるステーキハウスチェーンは、クラシックなブラジル料理に南部のおもてなしをもたらします。グループ全体のワインプログラムは、カリフォルニアと南アメリカの製品に焦点を当てています。 「レキシントンのワインリストには120のワインセレクションがあり、他の場所よりもコンパクトですが、国内リストのコアセレクションは残っています」とチェーンのワインとスピリッツのディレクター、ロドリゴダビラは語った。 ワインスペクテイター メールで。 「私たちのすべての場所と同様に、私たちは南アメリカの品種に重点を置いています。」— V.S.