トカイのハンガリー地方のワイン、または彼らが「トーケイ」と言うように、過去への窓です。
トカイはかつて世界で最も重要なワインの1つでした。ハンガリーの貴族、フェレンツ・ラコッチ2世、ピョートル大帝、ルイ14世、エカチェリーナ2世、さらにはオーストリアの作曲家ジョセフ・ハイドン（ワインの形でいくらかの支払いを受けた）を含む王室の顧客が切望するワイン。
トカイの甘いワインは、ワインの現代史におけるハンガリーの役割の最も説得力のある物語を提供します。
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更新： のルート記事を参照してください トカイ・アスー ワイン。
トカイワインの物語
これらの秘薬の中で最も望ましい（そして最も高価な）ものは トカジエッセンス 、ストレートシロップと同じくらいの甘さが入ったリキッドグー。非常に激しいので、エセンシアは通常大さじ1杯で楽しめます。糖度が高いため、200年以上熟成します。
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ボルドーでは、ガロンヌ川沿いの天候は、ソーテルヌのワインに不可欠な同じ貴腐を生み出すのに十分なほどひどいです。ドイツでは、モーゼル川がリースリングのブドウに影響を与えるのと同じ条件を提供します。 ドイツのリースリングの分類。
に アルザス、フランス 、および イタリア、フリウリ プロデューサーは、バイヤーを獲得するために、ラベルに「Tokay」または「Tokai」という言葉を付けました。
この混乱により、1730年にトカイのブドウ園が分類され、1757年にトカイの閉鎖生産地区を設立するという高貴な法令が制定されました。
ブリティッシュコロンビア州のOraniensteinerブドウ（リースリングとシルヴァーナーの交配種）の灰色かび病の例 ストーンボートヴィンヤーズ
作り方
トカイ・アスーとエッゼンシアの生産は、と呼ばれる壊死栄養性の果実菌の発生に依存しています。 灰色かび病、または灰色かび病。 カビは、湿った状態（霧の川の谷など）でベリーに発生し、太陽が出ると乾燥します。この腐敗と乾燥のプロセスにより、ブドウはしわが寄り、甘くなります。
追加 フレーバー化合物 また、生姜、サフラン、蜜蝋と呼ばれる灰色かび病の果実からも発生します。ハンガリーでは、このカビの影響を受けたブドウはアスーベリーと呼ばれ、トカイの生産に使用される他のブドウから慎重に分離されています。
トカイの葡萄
ワインには6種類の在来種しか含まれていませんが、それでもトカイの指定を受けています。
- フルミント（ 'foor-meent'）
- ハールシュレヴェリュー（「厳しいレベルのルー」）
- ニュース（「kah-bar」）
- 脂肪ブドウ（「kuh-vaer-sue-lou」）
- ゼータ（「zay-tuh」）
- Sárgamuskotály（「shar-guh-moose-koh-tie」-別名 ホワイトマスカット ）。
ここから、ハンガリーのトカイ生産の伝統に興味を持ち始めます。
Aszúベリーはと呼ばれる大きなバスケットに集められました プットニュ 灰色かび病以外のブドウの樽に測定量で加えられます。次に、マストに追加されたアスーバスケットの数に基づいてワインが製造され、ラベルが付けられました。このようにして、ワインに3〜6個のプットニュをラベル付けするシステムが開発されました。
エッゼンシアと呼ばれるワインは、完全にアスーベリーで作られたワインです。エセンシアのブドウのマストはとても甘く、実質的にシロップであるため、酵母が砂糖をアルコールに発酵させるのは非常に困難です。
エッゼンシアを完全に発酵させるには数年（通常4〜5年）かかります（ところで、これはに似ています ヴィン・サント。） この長期間の発酵にもかかわらず、エッゼンシアワインが3％以上のアルコール度数まで発酵することはめったにありません。 Eszenciaはそれらすべての中で最も軽いアルコールワインかもしれません！
新しい時代が始まる
ベレスワイナリーは、トカイワインの全ラインにわたってラベルを再設計しました。左から右へオムラスフルミント（レバスブドウ園からのドライ単品種ワイン）、レボチャフルミント（レボチャブドウ園からのドライ単品種ワイン）、ナパラニー（マスカット品種を含む名前付きワインブレンド）、ディオクトハルスレヴェリュー（シングルディオクトのブドウ園からの品種ワイン）、マギタ（名前の付いたブレンドレイトハーベストスイートワイン）、トカイアスー6プットニュ、トカイアスー5プットニュ、ドライスタイルサモロドニ（ドライスタイルサモロドニ）、トカジエッセンス。
今日、トカイのワインのラベリングと生産によっていくつかのことが変わりました。
2013年に、プットニュという用語はAszúワインでは技術的に廃止され（砂糖レベルの測定にバスケットを使用しなくなったため）、TokajiAszúというラベルの付いたワインには最低120グラム/リットルの砂糖が必要です。
生産者は、「6プットニュ」というフレーズを使用して、150グラム/リットル以上のアスーワインを表すことができます。 残留糖分 。 120〜150グラム/リットルの砂糖のワインは現在、トカイ・アスーと表示されています。もちろん、マーケティング上の理由から、まだ3と4のプットニュのラベルが付いているワインを目にするかもしれませんが、これらはトカイ・アスーであるための最低甘味要件を満たしていません。
名前を付ける
Eszenciaは現在、それ自体がワインの一部であり（TokajiAszúEszenciaはもうありません）、最小甘味レベルは450グラム/リットルです（これは、コーラ缶の4倍です！）。
最後に、トカイ地方から出てきた、乾燥したまったく新しいワインのサブセットがあります。
乾燥した単一品種のフルミント（「foor-meent」）とハールシュレヴェリュー（「harsh-level-lou」）はすでにヨーロッパ市場で波を起こし、関心を集め続けています。これらのワインは通常、わずかな糖分が残っています（通常、約7 g / L、またはグラスあたりわずか1.5炭水化物）。残りの砂糖は激しく打ち消すためにそこにあります 高い自然の酸性度。
それらのワインでさえ、信じられないほど赤味があり、ニュートラルオーク（地元のハンガリーオークで！）で熟成されることがよくあります。このようにオーキングすると、ワインの赤身のミネラルプロファイルに微妙なボディとテクスチャーが加わります。
最後の言葉
ハンガリーワインをあまり見たことがない理由は（以前の名声にもかかわらず）、共産主義政権の間に起こったことと多くの関係があります。国営ワイナリーは品質に焦点を当てる理由がほとんどなく、1990年にこの地域が民営化を開始するまで品質は低いままでした。幸いなことに、強いワイン造りの伝統があり、私たちは期待する必要があります。 トカイからの素晴らしいもの ハンガリーの他の21の地域。