フィラデルフィアのフランクフォードホールとフェットサウのシェフ、レイナルドアルフォンソの好意により、このレシピは一部です。 ワインスペクテイター のスーパーボウルLIIペアリング機能 。
バーベキューソースの燻製翼
「手羽先とサッカーは密接に関係しています。それらを吸う能力を持っていることはそれらをさらに切望させます。私がこすりを開発した方法は、通常は手羽先と一緒に出される付け合わせのいくつかを考えることでした。熱用のカイエン、セロリスティック用のセロリシード。非常にシンプルな塩と砂糖の塩水で塩水を加えて、通常の翼よりもジューシーにするため、全体に味付けをしています」とシェフのレイナルドアルフォンソは言います。
「テネシー州メンフィスにしばらく住んでいたので、バーベキューベルトを食べながら南部を旅するようになりました。白いバーベキューソースは主にアラバマで見られ、スモークチキンと一緒に出されます。ランチやブルーチーズ以外のものを提供したかったので、[フィラデルフィアの]人々におそらく見たことも聞いたこともないソースを紹介するのは楽しいだろうと思いました。」
レシピノート： このレシピは簡単に2倍または3倍になります。翼は3日前までに燻製し、冷蔵してから、熱くなるまで375°Fで焼くことができます。翼は、よりクリスピーなバージョンのためにフライヤーで調理することもできます。
喫煙者またはグリルが利用できない場合は、家庭用オーブンで作ることができます。大さじ2杯の燻液を塩水に加えます。塩漬けにした後、こすりで翼を投げ、グリースを塗ったシートパンに置きます。 375°Fで、完全に火が通り、カリカリになるまで、約45分間焼きます。
白いバーベキューソースはアラバマの定番です。ブルーチーズが欲しければ、このレシピにいくつか追加してください。おいしいです！より伝統的なバーベキューソースも素晴らしい代替品です。
- 1ガロンの水
- コーシャーソルト1カップ
- ダークブラウンシュガー1/2カップ
- 5ポンドの手羽先、ドラムとフラットを分離し、先端を取り外した
- バーベキューラブ（下のレシピ）
- ホワイトバーベキューソース（下のレシピ）
1.翼と塩水を組み合わせるのに十分な大きさの容器で、水、塩、砂糖を混ぜます。砂糖と塩が完全に溶けるまで泡だて器で泡立て、手羽先を加えます。 3時間冷蔵します。
2.翼を外し、冷水ですすいでください。ボウルに、5オンスのこすりで手羽先を投げます（手羽先1ポンドあたり1オンスのこすり）。
3.間接調理の場合は、喫煙者またはグリルを275°Fに設定します。手羽先を喫煙者またはグリルに置き、2時間調理します。内部温度が華氏160度に達していることを確認します。バーベキューソースを添えて、必要に応じて飾ります。
バーベキューラブ
- ダークブラウンシュガー1カップ
- コーシャーソルト大さじ6
- 黒コショウ大さじ1
- カイエンペッパー小さじ1
- 大さじ1杯のクミン
- セロリシード小さじ2
- ガーリックパウダー小さじ1
- 小さじ2杯のダークチリパウダー
- パプリカ大さじ2
1.材料を組み合わせて混ぜます。 14オンスになります 。
ホワイトバーベキューソース
- マヨネーズ11/2カップ
- 大さじ2杯のわさびを用意しました
- 1ピンチカイエン
- ガーリックパウダー小さじ1
- マスタードパウダー小さじ2
- ウスターソース大さじ1
- アップルサイダービネガー1カップ
- リンゴジュース1/2カップ
- 味わうコーシャーソルト
1.材料を混ぜ合わせ、よく混ぜます。 26オンスになります。