アーモンドはよりエレガントなナッツです。マカダミアは、よりエキゾチックで高価なナッツです。しかし、ピーナッツほどアメリカ人に愛らしいナッツはありません。野球の試合でグーバーを袋詰めで食べ、ピーナッツバターを無数のサンドイッチに広げ、七面鳥から天ぷらまですべてをピーナッツオイルで揚げます。私たちはピーナッツが大好きなので、ニューヨークのレストランPeanut Butter＆Co。全体がそれに専念しています。
「私はピーナッツバターが大好きで、他の人も好きだと知っていましたが、ピーナッツバターに情熱を持っていて、レストランを開くまで毎日食べてくれる人がどれだけいるのかわかりませんでした」とピーナッツバターのオーナーであるリーザルベンは言います。 ＆Co。Zalbenの店では、ホワイトチョコレートバージョンからチリペッパーをスパイクしたものまで、6種類の自家製ピーナッツバターで作られたサンドイッチを販売しています。
ミシュランの星を獲得した複数の星を獲得したアップタウンのアランデュカスは、ニューヨークにある彼のアメリカンコンフォートフードレストランMixで、ピーナッツバターとゼリーをパンと一緒にテーブルに届けています。
しかし、ピーナッツの羨望は、単に快適な食べ物を求める人の領域ではありません。ニューヨークにある彼の新しい最先端のレストランである5Ninthで、Zakary Pelaccioは、砕いたピーナッツ、チリ、ニンニク、ケチャップマニス、インドネシアの大豆調味料を詰めたチャイニーズマスタードグリーンのバースナックカナッペを作ります。
サンフランシスコで大人気のスラントドアで、シェフのチャールズファンは、彼の代表的なベトナムの春巻きのために、ライム、タイのチリ、味噌、もち米を含むピーナッツソースの「ガロン」を作ります。
アジアと西アフリカの料理はピーナッツを広く使用しています-そして一般的に私たちが米国で使用するよりも独創的です。そして、多くの人々は、ピーナッツがアフリカで生まれたと誤って信じています。実際、それは約3、500年前の南アメリカで始まりました。ポルトガル語とスペイン語はピーナッツをアフリカ、アジア、ヨーロッパにもたらしました。アフリカの奴隷はピーナッツをアメリカ南部のプランテーションに連れて行った。ジョージワシントンカーバーは、ピーナッツの多様性について私たちに啓蒙することにしばしば関係していますが、1895年にピーナッツバターの特許を取得したのはジョンハーヴェイケロッグでした。
今日、中国とインドはピーナッツのトップ生産国です。米国では、ジョージア州、アラバマ州、フロリダ州、テキサス州、サウスカロライナ州、オクラホマ州が、国内で栽培されている4種類のうちの1つであるランナーピーナッツの最大の生産国です。ランナーは、サイズが均一であるため、ピーナッツバターやキャンディーに使用される主なピーナッツです。それらは広くて基本的な、しかし特に特徴的ではないピーナッツフレーバーを持っています-ピーナッツのシャルドネ、それらは生産されたピーナッツの半分以上を占めます。
主にニューメキシコで栽培されているバレンシアピーナッツは、サイズと量が最も小さいです。彼らはより焦点を絞った、より鋭いピーナッツフレーバー、ピーナッツのリースリングを持っています。スペインのピーナッツはやや大きく、主にオクラホマとテキサスで栽培されています。オイル含有量が高いため、ランナーよりもリッチになり、馴染みのある光沢のある赤い肌が、甘い味とタンニンの対比をもたらします。主にバージニア州とノースカロライナ州で栽培されているバージニア州のピーナッツは、すべてのピーナッツの中で最もふっくらしています。これらの官能的な美しさは、多くの場合、球場のシェルで販売されています。それらはまた、殻をむき、油で軽く揚げて金髪を保持し、次に塩漬けにして缶に密封します。味はランナーに似ていますが、少し深みがあります。
木に生える本物のナッツとは異なり、ピーナッツはマメ科植物の鞘の種または穀粒であり、豆やレンズ豆のように地面の近くで育つ植物です。したがって、彼らはアフリカ人によって落花生と呼ばれていました。まだ殻の中にあるピーナッツは、ローストまたは茹でることができます。ホットボイルまたは「ビレド」ピーナッツは、南部で人気のスナックです。 Pelaccioは、殻付きのピーナッツを酢、塩、芳香剤で2時間、柔らかくなるまで煮ます。次に、殻から取り出されたピーナッツをクレソン、大根、フライドチキンの皮のサラダに加え、ポーチドチキンとペッパーのグレービーソースと組み合わせます。
自家製のピーナッツは、ほとんどの市販のドライロースト（つまり、油を使わずにローストした）ピーナッツよりもはるかに優れています。生の殻付きピーナッツを350°Fのオーブンのシートパンに単層で約20分間入れます。
ピーナッツはマメ科植物であるため、自然がより木質になりがちな本物のナッツよりも、ビーニー、より多くの植物性を料理に与えます。最も一般的なピーナッツ料理の中には、タイまたはインドネシアのサテ（串焼き肉）のピーナッツソースがあります。ピーナッツをサラダに振りかけたり、麺料理に折りたたんだり、炒め物に加えたりすることもできます。たとえば、粗く刻んだピーナッツを長豆やインゲンの炒め物で試してみてください。スタッフィングに追加することもできます。ニューヨークのAnnisaレストランのシェフである彼女のベトナム料理のアニタローは、骨付きポークリブにピーナッツ、ニンジン、木の耳のキノコ、ネギ、生姜、オイスターソースを詰めています。
ピーナッツオイルは発煙点が高いため、揚げ物や炒め物に長い間使用されてきました。しかし、良いオリーブオイルのように、ドレッシングや調味料として使用するのに十分な風味のあるピーナッツオイルもあります。フランスのボジョレー地方にあるジャンマルクモンテゴッテロは、焼きたてのピーナッツの香りと豊かな口当たりを備えた素晴らしいピーナッツオイル（250mlで14ドル）を生産しています。
もちろん、ほとんどのアメリカ人はピーナッツバターでピーナッツを最もよく知っています。試飲のために、私は6種類の天然ピーナッツバターを選びました。すべてクリーミーなバージョンで、甘味料や硬化油を使用せずに作られています（より市販のピーナッツバターが分離するのを防ぎます）。すべて広く利用可能です。味わった6人の中で私のお気に入りはArrowheadMillsでした。バレンシアピーナッツから作られ、独特の風味を反映しています。また、滑らかで、他の人ほど口の屋根にくっつかなかった。もう1つのバレンシアピーナッツバターであるサンランドは2番目で、かなり粘着性があったため、いくつかのポイントを失いました。ピーナッツの秘密のブレンドを使用するピーナッツバター社は、軽い焙煎のために最も明るい色でした。ざらざらした質感で、微妙ではあるが甘くてきれいだった。最も濃いローストであるエドワーズ-フリーマンと、有機バレンシアピーナッツから作られたマラナサが4位で結ばれました。エドワーズ-フリーマンはピーナッツの風味が良かったのですが、べたつきすぎて私の好みには合いませんでした。マラナサは大丈夫でしたが、アローヘッドの強調されたバレンシアのフレーバーはありませんでした。ホールフーズマーケットのハウスブランドはまともな味がしましたが、他のブランドよりも塩辛いものでした。
サンドイッチにこだわるだけでも、ピーナッツと同じようにピーナッツバターを使ってクリエイティブになることができます。これはZalbenが行っていることです。エルビスは、バナナ、蜂蜜、ベーコンを詰めたピーナッツバターのグリルサンドイッチです。ザルベンは、シナモンレーズンピーナッツバター（メインラインにできると思います）をバニラクリームチーズとグラニースミスアップルのスライスと一緒に使用します。タイのサテを模倣するために、彼はスパイシーなピーナッツバターをグリルチキンとパイナップルジャムと一緒に入れます。
ピーナッツバターが高級、または少なくとも半高級になる可能性があることをさらに説明するために、ニューヨークのワイン小売業者であるBest Cellarsは、ピーナッツバターとワインの試飲をまとめました。 「フルーティエスタイルのワインが最も効果的だと思われます」と、ワインおよびトレーニングディレクターのモリーバッテンハウスは言います。滑らかなピーナッツバターを添えたオーストラリアのクイーンズランドロゼのフルーティーな甘さは、ピーナッツバターとゼリーのサンドイッチの感覚を与えましたが、よりさわやかでした。イエクラの強化されたスペインのモナストレルダルチェは、シナモンレーズンピーナッツバターとほとんど相性が良く、ドライフルーツを美しく響かせました。ヴィンテージではない黄褐色のポートは、チョコレートピーナッツバターの優れたホイルでした。
次のタイのピーナッツソースは、National PeanutBoardのレシピを基にしています。肉のグリル、鶏肉、エビと一緒に使用します。または、友達を驚かせて、球場のホットドッグに乗せてください。 タイの落花生ソース 11/3カップのココナッツミルク ココナッツミルクの半分を重い鍋に適度な熱で入れます。 1分間かき混ぜてから、カレーペーストを加え、ペーストが溶けるまでかき混ぜます。残りのココナッツミルクと残りの材料を追加します。沸騰させ、かき混ぜながら弱火にします。ソースが少し濃くなるまで、2〜3分煮ます。塩辛い味、甘い味、酸っぱい味、辛い味のバランスをチェックしてください。約2カップになります。 サム・グギノ 、ワインスペクテイター のテイストコラムニストは、 時計を打つための低脂肪料理 （クロニクルブックス）。
タイのレッドカレーペースト大さじ1
クリーミーなピーナッツバター大さじ6
チキンスープまたは水1/2カップ
ローストピーナッツ大さじ4、みじん切り
砂糖大さじ1、または味わう
魚醤大さじ1、または味わう
ライムジュース大さじ1、または味わう
味わう塩