親愛なるヴィニー博士、
豚肉に合うワインはどれですか？
「パット、ドーバー、デル。」
親愛なるパット、
私の最初のルール 食べ物とワインのペアリング 好きなものを食べたり飲んだりすることです。それ以上に、味、重さ、食感を一致させるか対照的にするかを考え、料理とワインの強さのバランスをとることは有用です。
つまり、ほとんどの食品と同様に、豚肉と組み合わせるものは、豚肉の調理方法と提供内容によって異なります。ポークとは、ハムやベーコンからテンダーロイン、チョップ、グリルしたリブまで、あらゆるものを意味します。つまり、豚肉と組み合わせるワインの範囲は、パリッとした白から明るい赤、ミディアムボディの赤、さらにはロゼまでさまざまです。豚バラ肉とソーセージ以外では、ほとんどの豚肉は赤身の肉よりもかなり痩せています。つまり、若くて大胆なタンニンの赤は、通常、あまりマッチしません。
私のお気に入りの豚肉との組み合わせには、スパイシーな料理やアジア料理のリースリング、さらには 塩辛い、スモーキーなハムまたはベーコン 。グリルやバーベキューをしたい場合は、グルナッシュやピリッとしたジンファンデルを探します。ボジョレーやピノノワールのような淡い赤は、チョップやテンダーロインのような赤身のカット、クリーミーなソースやバターソースのシャルドネにもぴったりです。ロゼはまた、豚肉と非常に用途が広く、その軽いボディとサクサク感は多くの準備と対になります。
-博士ヴィニー