親愛なるヴィニー博士、
私は最近、非常に優れた2001年のカベルネのハーフケースを購入しました。堆積物の量に驚きました。ガラスを脇に置いて、きれいになるかどうかを確認しましたが、きれいになりませんでした。私には、タンニンの沈殿物がすべてではなかったように見えましたが、樽の底からのカスがいくつかあったのかもしれません。これはワインの熟成にどのような影響を与える可能性がありますか？
—Bill H.、カリフォルニア州スリーリバーズ。
親愛なるビル、
沈殿物は完全に無害であり、ワインの熟成方法には影響しません。ただし、ほとんどのワインは時間が経つにつれて沈殿物がどんどん増えていきます。
堆積物の主な原因は2つあります。 1つ目は、ワインのほとんどの寿命の間に存在するということです。死んだ酵母細胞、ブドウや種子のかけら、酒石酸塩、ポリマーは、タンクや樽の底に絶えず沈殿しています。一部のワインメーカーは、瓶詰めする前にこの沈殿物のほとんどの痕跡を取り除くことを好みます。他の人は、沈殿物を残すとワインの風味と食感の両方が増し、ろ過（沈殿物を閉じ込める）、清澄（沈殿物に結合する薬剤を追加してからろ過する）、またはその両方なしでワインを瓶詰めすると考えています。あなたが持っていたワインは、ハウススタイルの一部として、意図的にろ過または罰金を科されていなかったと思います。
堆積物の2番目の理由は、それが老化の副産物であるということです。ワインが熟成するにつれて、フェノール分子が結合してタンニンポリマーを形成し、ボトルの底に落ちます。私は通常、ヴィンテージの日付よりも約10年古いワインの沈殿物について考え始めます。そのため、沈殿物が目立つ9年前のワインについて聞いても驚くことではありません。
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沈殿物は無害ですが、不快でざらざらしている可能性があるため、ワインをデカントすることを検討する必要があります。これらのボトルを優しく扱います。ボトルをスロッシングすると、沈殿物がかき混ぜられます。それらをできるだけ動かさないでください。1つを開く準備ができたら、理想的には、沈殿物がボトルの底に沈殿するように、セラーに1〜2日直立させておく必要があります。ボトルの首を光源の近くに置いてゆっくりとデカントし（ロマンチックな場合はキャンドル、より実用的な場合は懐中電灯）、首に沈殿物の兆候が見られたら注ぐのをやめます。
-博士ヴィニー