火があるところには煙があります。今週、西部の12の州で100以上の山火事が発生し、多くの地域で不健康な大気質を生み出しています。 重要な収穫期に新たな合併症を引き起こす 国内で最も権威のあるワインの原産地で。空とブドウ園が多くの場所で煙で覆われているため、ワインメーカーは煙に汚染されたワインの可能性を心配しています。
オレゴンでは、 炎はまだ荒れ狂っています 、ローグバレーに避難した町とウィラメットバレーに煙がかかっている。南部では、落雷がカリフォルニアの大規模な山火事に火をつけ、ナパ、ソノマ、モントレー、サンタクルスの各郡のワイナリーやブドウ園を脅かしてから約1か月が経ちました。消防士はLNUとCZUライトニングコンプレックスの火災のポケットと戦い続けていますが、ほとんどが炎を封じ込めています。労働者の日の週末までに、ワイン醸造業者はブドウの収穫に忙しく、試飲室が再開されました。
何週間もの煙が2020年のヴィンテージに何をもたらすでしょうか？
名前が示すように、煙の汚れはワインに煙のような風味と香りを与え、ワインを不快で市場に出さないようにする可能性があります。煙の汚れの影響を受けたワインは飲むのに害はありませんが、心地よいものではありません。高レベルでは、味はキャンプファイヤー、灰皿、チャーとしてさまざまに説明されています。
サンタクルス山脈にあるコンサルティング会社FoxxViticultureのPrudyFoxxは、以前に煙の汚染に対処しました。彼女は、ブドウの房が大きな影響を受けると、「薪ストーブの底のようなにおいがする」と述べました。
火事の近くにブドウ園があるワイナリーは、今年、彼らの作物を注意深く監視しています。ほとんどの生産者は、煙による汚染にさらされている兆候が見られる場合、ワインをリリースしません。しかし、これらのブドウとワインの喪失は、COVID-19パンデミックからすでに巻き起こっているワイナリーに経済的および人的影響を与える可能性があります。そして、火の季節はまだ終わっていません。
「誰もが煙と煙の汚染の可能性について心配しています」とロシアンリバーバレーのBucherWinesのJohnBucherは言いました。しかし、Bucherらは、煙がヴィンテージにどのような影響を与える可能性があるかを判断するには時期尚早であると警告しています。多くのワイナリーは火事が起こったときに収穫を開始しました、そして彼らが彼らのブドウを選ぶとき、ワイン醸造業者はまだ情報を集めています。 「誰も2020年のヴィンテージを帳消しにしていない」と彼は言った。
煙はワインにどのように影響しますか？
煙の汚れ 気候変動が山火事の脅威を増大させるにつれて、世界中のワインメーカーにとってますます懸念が高まっています。 2019年後半から2020年初頭に、 オーストラリアの南東海岸に沿って山火事が燃えた 5ヶ月以上。ハンターバレーの一部のワイン醸造業者は、煙の汚染レベルが高いため、ブドウの大部分が収穫できなかったと報告しました。チリは苦しんだ その最悪の山火事のいくつか 2017年には、炎が100以上のブドウ園に損害を与えました。
カリフォルニアのワイン産地は直面しています 山火事 時折、しかし2015年以降、気候が温暖化し、州が繰り返しの干ばつ状態に耐えるにつれて、それはほぼ毎年増加しています。火はカリフォルニアの生態系の一部ですが、季節は毎年早く始まり、遅く終わります。
ケンタッキーにワインを発送できますか
研究によると、ブドウは通常、今年の8月上旬に始まったveraison（熟成の開始）と収穫の間の煙による汚染を受けやすいことが示されています。今年の火災は、多くのブドウ園にとってその重要な時期に発生しました。
ブドウが煙にさらされると煙の汚れが発生しますが、プロセスは複雑です。山火事により、燃えている木材は、グアコールや4-メチルグアヤコールなどの揮発性フェノールと呼ばれる芳香族化合物を放出します。これらの化合物は、ブドウの皮のワックス状のキューティクルに浸透し、内部の糖と結合して、グリコシドと呼ばれる分子を形成します。
このプロセスはフェノールを不揮発性にする可能性があります。つまり、ワイン醸造業者は味や匂いでフェノールを検出できません。しかし、ブドウが発酵すると、ワインの酸味が絆を壊し始めます。フェノールは再び揮発性になり、スモーキーなノートを放出します。これは、バレルまたはボトル内で引き続き発生する可能性があります。口の中の酵素が残りの配糖体を分解し、ワインが消費されるにつれて化合物を放出するまで、煙の汚れが隠されたままになる可能性があるという兆候もあります。
しかし、煙の汚染を予測することは依然として困難であり、研究では、視覚的な煙（空気中に浮遊する粒子状物質）と煙で汚染されたブドウの可能性との間に直接的な関係は見られませんでした。揮発性フェノールは肉眼では見えません。 「ここには黒も白もありません」と、ナパのブドウ園コンサルティング会社PremiereViticultureの共同創設者であるGarrettBuckland氏は述べています。 「煙に関連する問題に関しては、私たちがそれについて知らないことと同じくらい私たちがそれについて知っていることがあります。」
最高の手頃な赤ワイン2016
研究者は、煙の密度と持続時間が煙の汚染リスクを評価する上で重要であると信じています。オーストラリアのアデレード大学の煙汚染の第一人者であるケリー・ウィルキンソン教授は、次のように述べています。 「火から遠く離れていても、煙がブドウ園に漂い、残っていると、リスクが高まります。」
カリフォルニア大学デービス校のワイン醸造学の共同普及スペシャリストであるアニータオバーホルスターは、揮発性フェノールの半減期が長いため、新鮮な煙は古い煙よりも煙の汚染を引き起こす可能性が高いと考えています。 「その煙が24時間以内に直接あなたに当たる場合、それはリスクです」と彼女は言いました。彼女はオーストラリアのマクラーレンベールでの火災を指摘し、風が煙を海に吹き付けてから、ブドウ園に押し戻しました。栽培者は作物全体が台無しになるだろうと考えましたが、煙はワインに影響を与えませんでした。
考えられる解決策はありますか？
ワイン醸造業者は、ブドウの皮との接触を最小限に抑えることで、ワインの不要なフレーバーを軽減しようとすることができます。これは、ここに化合物が集中しているためです。つまり、ほとんどの白ワインはブドウの皮なしで発酵されるため、白ワインは赤ワインよりも煙による汚染を示す可能性が低くなります。
ワインメーカーは、活性炭またはスピニングコーン技術を使用して煙の汚れを抽出することもできます。 「活性炭は、これまでに見つかった中で最高の清澄剤です」とOberholster氏は述べています。しかし、彼女は、木炭をワインに加えて粒子と結合させて粒子を取り除きやすくする清澄プロセスによって、ワインのフレーバーの一部も取り除くことができると述べています。
煙は、タンクや樽ですでに発酵しているワインに影響を与えるべきではありません。発酵プロセスは、オープントップの容器で発酵しているワインでさえ、ワインを保護するはずの二酸化炭素の障壁を作ります。
新しい研究は、ワイン醸造業者が煙の汚染と戦うのに役立つ可能性があります。ケロウナにあるカナダのブリティッシュコロンビア大学の研究者がテストを行っています さくらんぼに使用されるスプレー それは厄介な化合物がブドウの皮に浸透するのを妨げる可能性があります。ナパでは、バックランドは作物保護製品としての一般公開が評価されている農業用スプレーを実験しています。植物由来の製品は、ベリーの表面にワックス状の層を作り、表面全体のガス交換を制限し、煙由来の化合物の取り込みを最小限に抑えます。彼は火事の間に彼のブドウ園のいくつかにそれをスプレーしました、しかしそれがうまくいったかどうかを言うのは時期尚早であると言います。
2020年の収穫はどうですか？
ワインメーカーの次のステップは、火災の影響を受けたワイン産地の煙のレベルを評価することです。ソノマのヒールズバーグ近くにあるライムリックレーンの所有者であるジェイクビルブロは、次のように述べています。 「私たちがどこにいるかについての基本的な情報を入手したら、次のステップはそれに対処する方法です。」
いつワインをデカントしますか
北カリフォルニアと中央カリフォルニアのワイナリーは、ブドウとジュースのサンプルを民間の研究所に送って、煙による汚染化合物を分析しています。ドライクリークバレーAVAのドライクリークヴィンヤードのキム・スタレ・ウォレス社長は、次のように述べています。
セントヘレナのETSラボラトリーズなどのラボでは、さまざまなタイプのガスクロマトグラフィー-質量分析装置を使用して、煙に含まれる主要な揮発性化合物についてブドウとジュースをテストできます。しかし、ラボは何千ものサンプルで溢れています。 ETSは24時間機器を稼働させており、ウェブサイトで、ワイン醸造業者がブドウのサンプルの結果を受け取るまでに最大3週間かかる可能性があると述べています。つまり、ワイン醸造業者は、醸造を開始する前に結果を待つことができません。
ワインスペクテイターの無料で重要なワインの物語を常に把握する ニュース速報アラート 。
Foxxは、山火事の煙がサンタクルス山脈のブドウ園に大きな影響を与えないことを慎重に楽観視していますが、すべてのクライアントにブドウのテストを奨励しています。 「これまでのところ、すべてのテストがネガティブに戻っていますが、まだ戻ってきたものは多くありません」と彼女は言いました。
ビルブロは、ワインメーカーがより多くの情報を収集している間、結論に飛びつかないことが最も重要であると信じています。 「これは実況シナリオです」と彼は説明し、ソノマは大きくて複雑な地域であると述べました。 「取るべき多くのステップとなされるべき多くの決定があります。」
22のワイナリーと協力しているバックランドは、一部のワイン醸造業者は、煙による汚染の閾値を下回る数値を示す良好なラボ結果を受け取ったと述べました。彼は、果物のサンプル、完成したワイン、マイクロ発酵など、複数のソースからデータを受け取っています。 「私たちは、完成したワインについて、多くの素晴らしい、そして心強いデータを取り戻しています」と彼は言いました。
しかし、一部のワイナリーは煙害を報告しています。 E.＆J。Galloのスポークスマンは、「カリフォルニア中のブドウ園の大部分が、前年度と同じように、高品質の2020ヴィンテージを提供することを楽観視しています」と語った。 ワインスペクテイター 。ガロのブドウ園のほとんどは直接影響を受けていませんが、火事や卓越風に近いため、かなりの煙にさらされたブドウ園もあります。 「その結果、2020年に収穫されないブドウ園の一部があり、場合によっては、一部の単一ブドウ園のワインに2020年のヴィンテージを瓶詰めできないことがあります。」
あるベテランのワイン醸造業者は言った ワインスペクテイター 彼は今年、彼のレーベルのためにサンタルチアハイランズのワインをほとんど作っていない。
なぜワインはそんなに高いのですか
St.SupéryのCEO、Emma Swainは、ヘネシーの火の近くにあるナパのポープバレーにあるDollarhide Vineyardから、赤ブドウのセミヨンやモスカトを収穫しないと述べました。 「私たちは最高級のワインのみを生産することを約束しており、分析の結果、新鮮な煙に近いため、これらのワインのダラーハイドブドウ園での収穫が損なわれていることがわかりました」とスウェインは述べています。幸いなことに、ワイナリーはラザフォードのブドウ園で被害の兆候を見ていません。
山火事のコストの増加
山火事と煙はワイナリーの収益にも影響を与えています。一部のワインメーカーは、保険価格が上昇していること、および一部の保険会社がポリシーに煙汚染の免除を含めていることを報告しています。
「あなたはあなたの財産、あなたの建物、あなたのバルクワインとあなたのケース商品に保険をかけなければなりません」とレイク郡のシャノンリッジのクレイシャノンは言いました。近年、彼はバルクワインとケース商品の保険費用が大幅に増加しているのを見てきました。 「それを計画するのは難しい」と彼は言った。
作物保険は、生産者やワイナリーが損失を減らすのに役立ちますが、誰もがそれを買う余裕があるわけではありません。シャノンは近年、作物保険に加入しているが、ブドウをなくしても手形は支払われないと彼は言う。 「あなたがワインを持っていないなら、あなたはワインビジネスから外れています。」
Foxxは、一部の保険会社は、ワイン醸造業者がテストのためにブドウを送る限り、先に進んでブドウを選ぶことを許可していると述べています。 「一般的に、そしてそれは大きな一般的ですが、保険会社はこの珍しい出来事のために彼らの方針を適応させなければなりません」と彼女は言いました。
生産者はワイナリーも心配しています ブドウの契約を更新する可能性があります 。カリフォルニアワインブドウ栽培者協会（CAWG）は、ラボの結果がブドウが煙の影響を受けないことを示すまで、ワイナリーは契約中のブドウを受け入れないと多くの栽培者が言っていると報告しています。声明の中で、ジョン・アギレ大統領は、試験の遅れ、および試験結果に対するワイナリーの要求は、生産者が作物と経済の両方の損失に直面することを意味する可能性があると述べました。
「私たちのチームは引き続き品質に重点を置いており、ブドウの契約を尊重するために生産者と協力しています」とガロのスポークスマンは述べ、生産者に対する同社の取り組みを強調しました。 「不幸な状況では、検出可能な煙の汚れが高レベルである果物の配達を拒否する必要があるかもしれません。」
2020年のヴィンテージについて推測するのは時期尚早ですが、多くのワイン醸造業者は、これまでに収穫したブドウの品質について明るいです。ブッチャーはピノ・ノワールに満足していますが、今年は収穫量が減少したと述べています。 「2020年のヴィンテージから生まれる素晴らしいワインがいくつかあると思います」と彼は言いました。
そして、ワイン醸造業者は皆、ワイン愛好家は煙で汚染されたワインの購入について心配するべきではないと主張しています。一部のワインは2020年に生産されないだけです。「私たちの評判が危機に瀕しています」とBucher氏は述べています。 「欠陥のあるボトルにワインを入れる方法は絶対にありません。」
U.C.デイビスのオーバーホルスターはそれを繰り返した。 「私は人々に、棚にあるワインを見ても、そのワインは影響を受けていないことを信じて信頼してもらいたいのです。」