私たちの感覚の偏見は、私たちが色を食べ物と関連付けるとき、若い年齢で刻印されます。たとえば、オレンジの甘くてスパイスの効いた柑橘系のフレーバーをオレンジ色と関連付けます。食べ物や飲み物の色は私たちの知覚に非常に強い影響を与えるため、さまざまな食べ物や飲み物がどれだけ好きかを左右する可能性があります。ここにいくつかの印象的な例があります：
ネット
赤は、最も一般的に甘さとスパイスに関連付けられています。あるテストでは、スパイシーな豆腐を赤いプレートで提供した場合、スパイシーファクターが最も高いと報告されました（黄色、白、または緑のプレートで提供した場合と比較して）。別の研究では、リースリングワインは赤い照明の下で提供されたときに最も甘い味がすることが報告されました。
青色は、アントシアニンやブルーベリーなどの肯定的な特性と腐敗（カビ）の両方を表すため、食品では二極化しています。ソース写真 museilyvm
青い
1970年代に実施された研究では、被験者は特別な照明の下でステーキとフライドポテトを食べました。ステーキとフライドポテトが青と緑に染まっていることが明らかになったとき、何人かの被験者はすぐに病気になりました。奇妙なことに、別の研究では、リースリングワインは甘さが少なく、緑や白の照明よりも青の照明の下で提供された方が好まれていました。最後に、甘い食べ物は青い照明の下では甘くないことが示されました。
快適なキッチンからマデリーンのオンラインワイン学習コースをお楽しみください。 私たちの味の知覚は色相に大きく影響されるため、味を正しく知覚する能力を妨げる可能性があります。ワインの専門家のグループは、シャルドネとピノノワールのいくつかのサンプルを評価するように依頼されました。彼らが知らなかったのは、シャルドネが採取され、赤く染められたものを含む複数のサンプルに分割されたということでした。テイスターが赤く染められたシャルドネを評価したとき、彼らは赤ワインに関連したテイスティングノートを特定しました。 定期的なブラインドワインテイスティングでは、ワインを知らなくても、その色を見ることができます。 「真の」ブラインドテイスティングとは、ワインの評価中にワインの色さえ見ることができないことを意味します。これは目隠しを使って、または真剣に考えている場合は不透明な黒ワイングラスを使って安価に行うことができます。 この方法の利点は、嗅覚/味覚体験を色に関連する自然な知覚から完全に切り離すことです。ワインのテイスティングの利点は、ワインには何百ものフレーバーが含まれている可能性があることです。これにより、脳が解放され、思いもよらなかったテイスティングノートを見つけることができます。 私はこれをピノノワールのグラスでテストしました（当時はピノだとは知りませんでした）。これは、このワインとは通常関係のない、私が思いついたより興味深いフレーバーのいくつかです。
食べ物は黄色の照明の下で最も楽しんでいます。照明の効果を説明するために、写真の色を変更しました。ソース写真 ワインを味わうための私のテクニックを学ぶ
色=ワインのフレーバー
ザ・ リーデルのブラックテイスティンググラス 嗅覚と味覚を視覚刺激から切り離します。同じ効果は目隠しで達成することができます。 「真の」ブラインドテイスティングを練習する
最後の言葉：実際の色を参照してください
次に食料品店に行くときは、周りを見回して、色が店の各セクションにどのように影響するかを確認してください。たとえば、好みの豆の缶の色や、お気に入りのブランドのポテトチップスに使用されているパッケージに注意してください。ダイエットブランドで使用されている色は何ですか（白と水色がたくさん表示されると思います！）。これらすべての要素が一緒になって、感覚科学と呼ばれる分野の下で私たちの好みに影響を与えます。それは急速に拡大している分野です。
次へ：ワインの多くの色
ワインが提供しなければならない色のスペクトルと、これらの色がワインにどのように含まれるようになるかについてのいくつかの説明を見て、ワインの色をよりよく理解してください。
ワインチャートの完全な色
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