Q：妻の医者は最近、酵母にアレルギーがあるということは、ほとんどのワインにもアレルギーがあるということを意味すると私たちに話しました。これは本当ですか？ —ジョンK。
に： パン酵母とワイン製造酵母はどちらも同じ種のSaccharomycescerevisiaeですが、パン酵母にアレルギーのある人がワインに反応する可能性はほとんどないと考えています。アレルギーのある人にとって、問題は酵母で作られたものを消費することではなく、空気中に酵母がたくさんある環境にあることです。ノースカロライナ州ローリーを拠点とするアレルギー専門医のスコット・ナッシュ博士は次のように説明しています。「私たちはパン酵母アレルギーを消費者関連の問題というよりも職業上の問題として扱っています。食べ物や飲み物を摂取する人々は、通常、反応することはありません。つまり、酵母はエアロゾル化された形でアレルギーを混乱させ、粘膜、目、吸入を通して人々と接触する可能性があります。この形態では、アレルギーのある人は鼻水、くしゃみ、または喘鳴を経験する可能性があります。しかし、これは実際には、職業として、または趣味として、多くのベーキングを行う人にのみ影響します」とナッシュは言います。
実際、未調理の酵母を専門的に扱う人は、めったに遭遇しない人よりもサッカロミセスにアレルギーがある可能性が高いと彼は付け加えています。そもそも。」
アレルゲンタンパク質は、ある程度の熱に直面するとすぐに分解します。そして、それはあまり熱を必要としません、とナッシュは言います。 「何かを無菌にするプロセスを沸騰させる必要はなく、それを分解するのに十分です。」したがって、焼きたてのパンを噛むまでに、アレルギー反応を引き起こす可能性のあるタンパク質と接触することはなくなります。
パンを焼く場合と同様に、ワインの発酵は、市販の酵母を使用する場合でも、ブドウの皮に固有のサッカロミセスを使用する場合でも、アレルゲンタンパク質を分解するのに十分な熱を確実に生成するはずです。さらに、「発酵製品から摂取される酵母の量は少ないか、存在しません」とナッシュは述べています。ただし、酵母で作られた製品の摂取反応を観察した場合は、アレルギー専門医に相談する必要があると彼は警告しています。
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