親愛なるヴィニー博士、
ブドウから作られたワインは、どのようにしてグレープフルーツや他の果物のように味わうことができますか？
—オランダ、ロッテルダム、ナイル
親愛なるニロ、
これは、ワインに関して最も紛らわしいことの1つです。すべてのグレープフルーツフレーバー（およびチェリー、スパイス、チョコレート、タバコなど）はどこから来ていますか？
ブドウ自体には他の味や匂いを思い出させるような味があり、酵母がブドウジュースの糖をアルコールに変換するプロセスである発酵は、他の果物や食品と共有されている化合物のロックを解除します。ワインには、エステル、ピラジン、テルペン、チオール、ラクトンなど、数百とは言わないまでも数十の化合物が含まれています。これらを混ぜ合わせて組み合わせると、より複雑なフレーバーとアロマが得られます。オーク樽はまた、ワインを熟成または発酵させると、スパイス、キャラメル、トースト、杉などのフレーバーを追加します。
ワイン評論家や愛好家は、ワインについてコミュニケーションするための言語を開発しました。これには、ワインが思い出させるフレーバーやアロマを説明することも含まれます。そして、それはワインに限ったことではありません。ビールオタク、スコッチ愛好家、コーヒー愛好家は、特定の飲み物や食べ物に専念し、しっかりとした語彙を使ってそれらを説明する人々のほんの一部です。
-博士ヴィニー