多くの場合、ワインの組み合わせの味をとても良くするのは、料理に含まれるハーブとスパイスです。ハーブやスパイスとのペアリングは、知っていれば簡単です。 ワインの個々のフレーバーを選ぶ方法。 たとえば、バルベーラの支配的なアロマの1つ（ ミディアムボディの赤ワイン ）はアニスです。そして、バルベーラをスターアニスと大豆釉チキンと組み合わせると、驚くほど美味しいことがわかります！
ワインとハーブやスパイスのペアリングの背後にある魔法は、 アロマコンパウンド スパイスとワインの両方に含まれています。当然のことながら、多くのハーブやスパイスはワインと同じアロマコンパウンドを共有しています。実際の例は、黒コショウと シラー ワインとスパイスの両方に、ロタンドンと呼ばれるスパイシーだがフローラルな化合物が含まれています。あなたが一緒に同じような味を合わせるとき、それらはお互いを拡大します。このタイプのペアリングは、 合同 ペアリングとは、ワインとスパイスやハーブのマッチングの背後にある理論です。
余計な手間をかけずに、ここではさまざまなスパイスとハーブのワインとの組み合わせについて詳しく見ていきます…
ハーブとスパイスのワインとのペアリング
このグラフィックを作成するために、味のプロファイルの観点からスパイスについて考え始め、カテゴリにグループ化できるかどうかを確認しました。化合物といくつかの推測に関するいくつかの研究の後、私たちは9つのスパイス/ハーブのカテゴリーを思いつきました。スパイスを分類する方法は間違いなく異なります。たとえば、ベースのスパイスブレンドを使用して、さまざまな文化料理に基づいてペアリングを構築できます。ただし、このガイドは、自分で料理をたくさんする人にとって非常に役立ち、ワインを料理の一般的なスパイスと簡単に一致させることができます。
スパイスカテゴリー
バジル、ミント、コリアンダー、紫蘇、チャービル
芳香の強いフレッシュグリーン、柑橘類、ミントのハーブ
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乾燥した樹脂の花のハーブ
オレガノ、タイム、マジョラム、タラゴン、ベイリーフ、パセリ、ディル
刺激的な素朴な緑のハーブ
にんにく、エシャロット、チャイブ、ネギ、タマネギ
うま味が豊富で辛味のある硫黄ネギ
コリアンダー、クミン、キャラウェイ
香ばしくてうま味が豊富な茶色のスパイス
からし、わさび、四川唐辛子、わさび
シャープでクリーンな辛味（スパイシー）スパイス
シナモン、オールスパイス、バニラ、クローブ、フェヌグリーク、ナツメグ、メイス
甘い、茶色の、ベーキングスパイス
アニス、甘草、スターアニス、ブラックカルダモン、フェンネル
芳香性、テルペン優勢、香辛料
赤、白、ピンク、黒胡椒
辛味（スパイシー）、うま味が豊富で、ロタンドンが優勢なスパイス
赤唐辛子、パプリカ、カイエンペッパー、アンチョペッパー、アレッポペッパー
辛味（スパイシー）、スモーキーレッドペッパー
プロセッコの砂糖の量
生姜、ガランガル、ターメリック、グリーンカルダモン
香りのよい、シャープな柑橘系のスパイス