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| Thermador Char-Gloの2つのバーナーは、ほとんどのグリルの2倍の50,000BTUのエネルギーを生成します。 | ||
 この豪華なグリルマニアの背後にあるものは何ですか？一つの要因は、アメリカ人が屋外でたくさんの娯楽をしているということです。ハイエンドのグリルは、アメリカ人が彼らのキッチンに注いだ焦点、そして彼らが投入したお金の延長でもあります。 10,000ドルのストーブに続くものは何ですか？ 5,000ドルのグリル。そのため、KitchenAid、Viking、Thermadorなどのキッチン家電メーカーは、現在、製品ラインに屋外グリルを組み込んでいます。いくつかの例外を除いて、高級グリルは木炭ではなくガスを燃料としています。これは全体的な傾向を反映しています。ガスグリルは乱雑さが少なく、火力が高く、熱をより適切に制御し、長時間調理を続けることができます。 「チャコールグリルを使ったパーティーでは、35枚のステーキを積むことはできません」と、ウェーバーグリルと独占的に豪華なVieluxeラインを製造しているウェーバースティーブンプロダクツ社のマーケティング担当副社長、クリスティーナシュローダーは言います。グリルが大きく、贅沢であるほど、使用する燃料も多くなります。6,400ドルのDacorは、標準の20ポンドのプロパンタンクを4時間で燃焼させます。それで、それらを家のガスラインに接続します。 高級グリルの買い物は車の買い物に似ています。あなたは技量、パワー、機能、そしてもちろんスタイルを探しています。スタイルは非常に主観的ですが、今日のほとんどの消費者は、その光沢のあるステンレス鋼の外観を望んでいます。そのため、メーカーはそれをスペードで提供しています。幅42インチのグリル（4,000ドルから4,500ドル）では、ジェイド王朝は300ポンドのステンレス鋼を使用しています。 技量に関しては、Schroederは、グリルは固定ではなく溶接された接合部で構築されるべきであると言います。 「留め具付きのグリルは、梱包して出荷する方が安価ですが、強度は同じではありません。彼らはより摩耗しやすくなります」と彼女は言います。さらに良いことに、ペンシルバニア州グレンサイドにあるGerhard'sAppliancesのGerryGerhardは、スポット溶接ではなく、グリルの長さに沿ったシーム溶接であると言います。 バーナーはステンレス鋼または真ちゅう製である必要があります。 'ガスには水分が含まれています。最終的に、それはアルミニウムバーナーを破壊する可能性があります」とGerhardは言います。 Gerhardは、多くの高級グリルに見られるU字型のバーナーとは対照的に、H字型のバーナーも気に入っています。 「H字型はより良いカバレッジを提供します」と彼は言います。 「U字型の場合、グリルの中央にコールドスポットが発生する可能性があります。」 市場で最初の高級グリル（1995年）であるウェーバーサミットグリルは、グリルの前面から背面に向かって6インチ以内の間隔で配置される4〜6個のストレートバーナーを使用して、コールドスポットを排除します。もう1つの考慮事項は、「ポーティング」です。ガスがバーナーの側面から出るのか、上部から出るのかです。サイドポートバーナーはグリースで詰まる可能性が低くなりますが、トップポートバーナーはより強い熱を供給します。 電力に関して、Gerhard氏は次のように述べています。「焼くのに必要な華氏550度から650度を生成するために50,000から75,000BTUを探しています。ほとんどのグリルには20,000〜30,000BTUがあります。案の定、サーマドールは2つのバーナーを備えており、それぞれが25,000 BTUを放出し、私の古いガスグリルのようにステーキを焼いたことはありませんでした。ただし、Schroeder氏は、グリルのBTU（英国熱量単位）の評価は少し誤解を招く可能性があると指摘しています。 「より効率的なガスグリルは、より少ないBTUを使用しますが、それでも必要な550度から600度Fを取得します」と彼女は言います。 ガスグリルは家電製品のように効率を評価する必要がないため、Schroederは、グリルがどれだけ熱くなるかを製造業者または販売員に確認することを提案しています。 Gerhardは、フードとバーナーが入っているボックスの二重壁断熱材がグリルの熱を保持するのに役立つと付け加えています。 パワーとほぼ同じくらい重要なのは、バーナーとグリルの火格子の間に吊るされたフレーバーバーまたはセラミックブリケットです。脂肪やグリースが食品から滴り落ちると、これらのバーや練炭に付着し、食品に風味を付ける煙を発生させます。重要なのは、フレアアップを最小限に抑えて最大の煙を生成するシステムを見つけることです。 Schroeder氏によると、バーはセラミックブリケットよりも優れており、多孔質表面にグリースを閉じ込めて、より多くのフレアアップを引き起こす可能性があります。 Gerhardは、「より自然なバーベキューの風味」を与えるため、練炭を好みます。ただし、フレーバーバーを決定する場合は、太いほど長持ちすることをお勧めします。 優れたグリルにはステンレス鋼製のグリル格子があり、低品質のグリルで使用されているエナメル鋳鉄よりも摩耗が長くなります。しかし、How to Grill（Workman）の著者であり、公共テレビのバーベキュー大学のホストであるSteven Raichlenのようなグリルの純粋主義者は、ストレート鋳鉄がグリルの究極であると考えています。 「鋳鉄のように食品にグリルマークを付けるものはありません」とライクレンは言います。 「また、一度味付けすると、熱をよりよく保持し、粘着性が少なくなります。」 高価格のグリルが提供する一連の機能は、ほとんど戸惑うものです。ワインを冷やすための冷蔵ユニットから、NASCARバーベキューに十分な量の食べ物を入れることができる引き出しを温めることまで、あらゆるものがあります。ますます一般的になっている機能の1つは、ロティサリーです。ライクレン氏によると、優れたものには「別個の専用」熱源と制御装置が必要です。これは通常、グリルの背面にある赤外線発熱体（16,000〜18,000 BTUを生成）を意味します。大きくて高価なグリルには、七面鳥全体や子豚の丸焼きなど、より大きな肉片を収容するための複数の設定があります。 サイドバーナーも人気のある機能です。繰り返しますが、技量は重要です。 6,400ドルのDacorには、真ちゅう製のサイドバーナーが2つあり、それぞれに18,000BTUの電力があります。 「典型的な屋内バーナーには9,000BTUがあります」とGerhard氏は言います。 「しかし、外に出ると突風で吹き飛ばされるでしょう。」コールマンなどの一部のメーカーは、これらのデリゲールフライドポテトにディープフライヤーを追加しています。 Dynastyは、短期間の超高熱のために、サンショウウオのように機能するインフラシア機能を開発しました。これは、レストランの厨房ですばやく焼いたり焦げ目をつけたりするために一般的に使用されるブロイラーです。 ライクレンは、リブ、プルドポーク、ビーフブリスケットの燻製に炭火焼きを好みます。つまり、ステーキを焼くのではなく、本物のバーベキューをします。 「ほとんどのガスグリルは通気性が高いため、煙のほとんどは通気口から出て、吸収されずに食品を通り過ぎます」と彼は言います。それでも、私はハイエンドのガスグリルで赤ちゃんの背中のリブにまともな仕事をすることができました。このような間接調理（つまり、肉が炎の真上にない場合）に不可欠なのは、安定した低熱を維持するのに役立つグリルフードの温度計です。また、フレーバー用の広葉樹チップを保持するスモークボックスも重要です。最高のスモークボックスはグリルのどの部分にも移動でき、個別の熱制御が可能です。 ライクレンによれば、それほどセクシーではありませんが、すべての優れたグリルには適切な「グリース排出システム」が必要です。グリースを狭いが深い鍋に注ぎ、簡単に掃除できるようにするのが最適です。広くて浅い鍋は簡単にオーバーフローする可能性があります。 これらすべてのベル、ホイッスル、BTUに少し混乱している場合は、ライクレンとシュローダーがグリルを専門とする小売店に行くことをお勧めします。 Barbecues Galoreのような場所では、定期的にグリルを起動して、SUVの試乗のような動作を確認できるようにします。 サム・グギノ 、ワインスペクテイター のテイストコラムニストは、 時計を打つための低脂肪料理 （クロニクルブックス）。 入手方法 バーベキュー豊富 購入-Gasgrills.com Gerhardのアプライアンス グリル無制限 | ||