有機的かつ持続可能な方法で栽培されたワインの販売に関しては、ホールフーズマーケットのような影響力を持っている小売業者はほとんどありません。自然と有機に焦点を当てた食料品チェーンは、北米と英国の245の場所でワインを販売しており、いつでも約25,000のワインSKUを扱っています。
ホールフーズの世界的なワインとビールのバイヤーであるダグベルは、チェーンの選択について大きな決断を下す人物です。彼はすべての店舗にサービスを提供するためにワインを購入していますが、彼は全部で260人のバイヤー、小規模生産の地元の瓶詰め（中部大西洋岸のバージニアワインなど）を引き受ける12の地域のバイヤー、およびすべての店舗でサービスを提供するバイヤーと協力しています。近所のニーズ（例：ニューヨークのアッパーウエストサイドのコーシャワイン）。
ワインタンニンは何をしますか
アトランタ出身でジョージア大学の卒業生であるベルは、酒屋のタワーファミリーチェーンでの大学休憩中に始まり、約30年間ワインとビールを売買してきました。その後、彼はハリーズファーマーズマーケットの企業のワインとビールのバイヤーになり、アトランタの会社がホールフーズに買収された後も存続しました。彼の転換点は、20代で1970年のムートンを試していたと彼は言います。
ワインスペクテイター： ホールフーズのワイン消費者は誰ですか？彼らに適したワインの組み合わせを見つけるためのあなたのアプローチは何ですか？
ダグ・ベル： 私たちの顧客は非常に好奇心旺盛です。彼らは新しいことに挑戦したいと思っています。彼らはかなり洗練されています。お客様は、肉がどこから来たのか、卵やレタスがどこから来たのかを知りたがっています。ワインも同じです。
ユニークで価値があり、場所の感覚があるワインを探しています。それは私にとってワインの最も重要なことの1つですが、同時にすべての店舗で販売されます。好きなものを試してみて、お客さんに喜ばれると思ったら、作品全体を買います。
私たちの購入アプローチでは、38,000フィート、10,000フィート、5フィートからの眺めが得られます。品揃えに関しては、おそらく通りの競合他社が棚に置いているものを持っていると同時に、他では見つけることができないワインもあります。私たちは、会社の価値観を共有し、長期的なパートナーシップを持つサプライヤーと協力するために最善を尽くします。私たちは大物をサポートしますが、ホールフーズのワインを作るためにブドウを買うために銀行にお金を貸すために銀行に持っていくことができるメモに署名するほど小さい小人もサポートします。
WS： ワインを購入する際に、環境慣行をどの程度考慮しますか？
DB：DB： 私たちは、声明を出すためだけに、環境にやさしいカテゴリー（有機栽培、バイオダイナミック農法、持続可能な農業）に過度に偏っています。会社として、私たちは10年前からワインメーカーと持続可能性について話し合ってきました。ブドウ園ではどのような慣行を行っていますか？ブドウはどのように扱いますか？ワインはどのように扱いますか？あなたはあなたの労働者をどのように扱いますか？そのすべてが私たちにとって重要です。 …それは私の購入決定に重くのしかかっていますか？はい。たとえば、新しい店では、1,000本のワインがある場合、100個以上（10％）がこれらのカテゴリに当てはまると思います。
WS： あなたとあなたの顧客にとって、ラベルの認証はどれほど重要ですか？
DB：DB： サプライヤーと輸入業者が私たちのところにやって来て、「私たちは風車とソーラーパネルを使用し、水と段ボールをリサイクルしています」。それは結構です、それは素晴らしいです。あなたは私に言う必要はありません、私たちは買い物客に言わなければなりません。そのメッセージをどのように顧客に伝えますか？ラベルに貼ってください。 …それを行うのは、私たちがパートナーになりたい人々です。
ナパ、ボルドー、ブルゴーニュ、ローヌなどの有名なワイナリーがたくさんあり、有機的かつバイオダイナミック農法で実践されており、ラベルの裏に貼るのは大変です。みんな、あなたはここに座って、あなたがしているすべてのことを私に見せてくれます。有機栽培は安価ではありません。通常、収穫量は少なくなります。ラベルに貼ってみませんか？ 「私たちはそれをしたくありません。」そこには、1マイル離れた他の10個のソーヴィニヨンブランにはないという属性があります。ラベルに貼ってみませんか？ 「ああ、認定を取得するには高すぎるだけです。」私たちは長年ワイナリーと協力してこの目的を推進してきました。
ニュージーランドの国は、すべてのブドウ園で100％持続可能な認証を受けようとしています。彼らはそれを理解しました—彼らはグループとして集まりました。何かをしているもう一つの国は南アフリカです。ボトルネックの上部に番号があります。業界はその数を取得し、それらのブドウが栽培されたエーカーと収穫された日にさかのぼることができます。彼らはブドウの植え付けから収穫、そして行ったワイナリーまでブドウを追跡し、瓶詰めされたとき、出荷されたときに港まで追跡します。それが認証です。
WS： あなたの顧客はフェアトレードワインをどの程度知っていますか？
DB：DB： 特にチョコレートとコーヒーのカテゴリー、そして私たちの全身製品においても、フェアトレードは私たちにとって非常に重要です。私たちは、独自のWholeTrade認証プログラムを持っているフェアトレードに取り組んでいます。しかし、ワインの消費者はまだ頭を抱えていませんが、それは購入時の意思決定プロセスの最前線にある属性ではありません。
ロンドンのケンジントンストリートに最初の店舗をオープンしたとき、私は約1か月そこにいました。スターバックスの角を曲がったところを歩いていたのを覚えています。店内のどこで見ても、ロゴが同じサイズであることがわかりますか？私が入ったすべてのスターバックスで、「私たちの豆はフェアトレード認定を受けています」の3倍の大きさの手紙でした。英国の消費者はそれを理解しています。アメリカの消費者は遅れている。現在、5つか6つのブランドを扱っていますが、すべてのメトロ市場にあるわけではありません。
WS： 今、あなたにとってワインのどのようなトレンドが際立っていますか？
DB：DB： 南アフリカのワインへの新たな関心が今後も続くと思います。業界は成熟してきており、そこから生まれる品質は今驚くべきものだと思います。私が今年味わった最高のワインのいくつかは南アフリカからのものです。
代替パッケージは、テトラパックでのワイン、バッグインボックス、ポーチでのワイン、樽からのタップでのワインなど、業界の革新者であり続けるでしょう。エコロジカルな観点から、二酸化炭素排出量が少ないのは新鮮で、消費者にとって双方にメリットがあります。
米国と英国にビールやワインバーを備えた85近くの店舗があり、約30店舗でワインを楽しめます。私たちは、それを顧客と関わる機会と見なしています。彼らは今まで試したことのない何かを試すでしょう。私たちはそれらを教育の場として、そして私たちのコアバリューの1つである地元の製品を宣伝するために使用しています。
オースティンのラマー旗艦店に行くと、樽から1ガロンのワインを手に入れて、ビール生産者のように家に持ち帰ることができます。それはおそらく20店舗にあります。アメリカのアルコール産業は医薬品よりも規制されています。一部の州では、栽培者をまだ許可していませんが、それが制限要因です。
WS： 料理はあなたの趣味の1つです：あなたは家でどんなワインを飲むのが好きですか？
DB：DB： 私はしばらくそこに住んでいたので、私はナパに部分的です。私は一種の古い学校です。私はカリフォルニアが王だった80年代に成熟しました。私はボルドー、ローヌの大ファンです。ホワイトブルゴーニュはいつも冷蔵庫の中にあります。 ...今夜、Vacqueyrasのローヌレッドを添えた子羊のあばら肉をグリルに載せています。
WS： ワインについて好きな本はありますか？
DB：DB： 私は愛してる あなたが食べるものと一緒に何を飲むか みんなにお勧めします。 フランスのワインとブドウ園へのアレクシスリシーヌのガイド 、 古いもの。彼が歴史と相互作用する方法が大好きです。それが私の聖書がワインビジネスに参入したことでした。私は今、犬の耳でバラバラになっているコピーを見ていますが、それでも私はそれを調べています。 [ジェームズ・ローブ] カリフォルニアワイン 本、私はそれが大好きでした。ここに3つのコピーがあります。
WS： ワインを飲んでいないときは何を飲みますか？
DB：DB： 私は時々ビールを飲みます。ブラッディマリーかもしれません。それは私の家でそれについてです、私たちはワインを飲みます。