注：このレシピ もともと登場 の中に 2018年9月30日号 ワインスペクテイター 、「新しいラスベガス。」今すぐニューススタンドであなたのコピーを手に入れる最後のチャンスをお見逃しなく！
ロサンゼルスのチャコールベニスのシェフ、ジョサイヤシトリンとジョセフジョンソンの好意によるレシピ
スローグリルポーターハウス
•1/2カップセルグレー
•小さじ1杯の挽きたての黒コショウ、さらに仕上げに
•小さじ1杯の挽いたジャワのコショウ
•小さじ1杯のブラウンシュガー
•48オンスのプライムポーターハウスステーキ1枚、できれば35日乾燥熟成
• マヨネーズ
•エクストラバージンオリーブオイル
•フルールドセル
カベルネのグラスに含まれる砂糖の量
1.中火から強火で炭火焼きを準備します。ボウルに、セルグリス、黒コショウ、ジャワコショウ、黒砂糖を混ぜます。取っておきます。
赤ワインを飲むのに最適な温度
2.ステーキを室温に30〜45分置きます。グリルが非常に熱くなったら、両面にマヨネーズを薄く塗ったステーキを磨きます。こすりでたっぷりと味付けをします。
3.グリルの最も熱い部分にステーキを置きます。直火で30秒ごとに約5分回転させます。ワイヤーラックを取り付けたシートパンに移し、5分間休ませます。 （大きな切り口を休めると、内部の温度を制御するのに役立ちます。）ステーキをグリルの最も熱い部分に戻し、焦げ始めるまで30秒ごとに、さらに約5分回転させます。再度ワイヤーラックに移し、5分間休ませます。ステーキをグリルの最も熱い部分に戻し、3回焼きます。30秒ごとに、きちんと焦げるが焦げなくなるまで、さらに約5分回転させます。最後の5分間の休憩のためにワイヤーラックに移します。ステーキはミディアムレアでなければなりません。小さめのポーターハウスを使用する場合は、それに応じて調理時間と休憩時間を短縮してください。
4.フィレをスライスし、中央の骨を取り除きます。両側を1/4インチの厚さに切ります。サービングプラッターで、骨とステーキの部分を形成して再配置します。オリーブオイルを振りかけ、フルールドセルとコショウを振りかける。 6人分 。
ステーキ用白ワインマリネ
ソムリエのおすすめ： Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
「私がリストを作ったとき、目標はカベルネではなくシラーでした。驚くべきことに、本当に良いフレンチシラーを持っている人はほとんどいません。 Graillotは象徴的です。肉厚で、スモーキーで、コショウのようで、15年代の多くのものよりもきれいです。それに加えて、それは完全なお買い得品です。」—マシュー・ラッシー、チャコールワインディレクター
ワインスペクテイターの代替：
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 （91ポイント、29ドル）
Marlène＆Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 （90ポイント、27ドル）