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プロヴァンスフランス産のロゼワイン
ソーセージとピーマンのピザ
からのレシピ 多くの味：簡単なイタリア料理 、マリオ・バターリとマーク・ラッドナー
•11/4カップの温水（95°F）
•1/4オンスパッケージのアクティブドライイースト1個
•小さじ11/2の砂糖
•「00」小麦粉31/2カップ
•塩大さじ2をわずかに
•1/4カップのエクストラバージンオリーブオイル
•ダスティング用のセモリナ
•ソーセージとピーマンのピザのトッピング（以下のレシピを参照）
1.お湯、イースト、砂糖を一緒にボウルに入れて泡だて器で混ぜます。暖かい場所に10分間、または酵母が泡立つまで放置します。
2.生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに小麦粉と塩を入れてよく混ぜます。ミキサーを低くして、酵母混合物と油を加え、よく混ぜます。生地が滑らかで弾力性があるまで、ミキサーの速度を中〜高に徐々に上げながら、混合を続けます。生地を軽く粉をまぶした表面に移し、手で数回転させて練り終えますが、それでもわずかに粘着性があります。
グラスワインのサイズ
（または、大きなボウルに小麦粉と塩を入れて泡だて器で混ぜます。乾いた材料の中央に井戸を作り、酵母の混合物と油を加えます。木のスプーンを使用して、湿った材料を乾いた材料に混合するまでかき混ぜます。固すぎてかき混ぜられないので、生地が一緒になってボウルの側面から引き離されるまで、ボウルの中で手で混ぜます。）
3.生地を軽く小麦粉をまぶした作業面にひっくり返し、こねます。こねるのを防ぐために必要なだけ小麦粉を加え、滑らかで弾力性があり、わずかにべたつくようにします。生地を大きな油を塗ったボウルに移し、コートに向け、キッチンタオルまたはラップで覆い、サイズが2倍になるまで1〜11 / 4時間暖かい場所で上昇させます。
4.生地を形作るために、それを打ち抜き、よく粉にされた作業面にそれを出します。それを8個（それぞれ約4オンス）に分割し、それぞれをボールに成形します。ティータオルで覆い、生地を伸ばす前に15分間放置します。取り扱いを容易にするために、ボールを粉にした天板に移し、冷えるまで冷蔵します。
5.生地を伸ばしてパーベイクします。小麦粉とセモリナ粉の混合物で大きな作業面にほこりを払います。生地が冷蔵されている場合は、1つのボールを作業面に移し、冷えるまでそのままにしますが、冷えなくなるまで（約60°F）放置します。その間、グリドルパンを中火で非常に熱くなるまで約5分（約375°F）予熱します。手を使って、生地を9〜10インチの円形に押して伸ばし始めます。片方の手をガイドとして使用して生地がくっつかないように、作業面に小麦粉とセモリナ粉を追加し、少し厚い縁を傾斜させます。生地の輪の周り全体。すばやく作業し、生地を形作るときに抵抗したり縮んだりする場合は、生地を酷使しないように注意してください。先に進む前に、少し休ませてください。 （必要に応じて、麺棒で生地を伸ばすことができます。作業面に軽く小麦粉をまぶし、麺棒に必要に応じて小麦粉をまぶして、くっつかないようにします。）
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予熱した鉄板鍋に生地を注意深く置き、最初の面がかろうじて日焼けし、2〜3分で数か所で焦げ目がつくまで調理します。クラストが調理されているときに、調理が不十分な部分、特に厚い部分を見つけた場合は、それらを鍋に押し付けるだけで、生地が固まったらもう少し調理します。必要に応じてクラストを動かして、より均一に調理できます。クラストを裏返し、2番目の面が完全に乾くまで約1分長く調理します。
6.クラストをワイヤーラックまたはベーキングシートに移し、余分な小麦粉を払い落とし、冷まします。残りの生地で繰り返します。 （パーベイクしたクラストは、一晩冷蔵するか、冷凍して、しっかりと包んで最大2週間使用できます。これらすべての手順を準備するときに、食べたい以上のものを作る価値がある場合があります。トッピング、余分に完成したピザを冷凍します。）
7.ピザをのせて、焼きます。焼きたてのピザクラストをピザの皮または天板に置きます。トマトソースをクラスト全体に均等に広げ、1/2インチの境界線を全体に残し、ソーセージとピーマンのトッピングを上に置きます。 （ソースやその他の材料をピザ生地に焼く準備ができるまで置かないでください。生地がねばねばする可能性があります。）ピザを熱源から約4インチのブロイラーの下にスライドさせ、7〜8分間焼きます。 、トッピングの材料が加熱および/または調理され、クラストが焦げて斑点状に膨らむまで。材料が焦げないように注意深く観察し、必要に応じてピザを動かしたり、ブロイラーラックを下げたりします。より多くの色を好む場合は、ピザを最後の熱源に近づけてください。ピザホイール、キッチンシャー、または非常に鋭利なナイフでスライスします。 ホットサーブ。
ソーセージとピーマンのピザのトッピング
•3オンスの甘いまたは熱いイタリアンソーセージ（約1/2の大きなリンク）、ケーシングを取り外した
•大さじ1のエクストラバージンオリーブオイル
•にんにく1片、スライス
•小さじ1杯の塩を詰めたケーパーをすすぎ、冷水に一晩浸します（水を頻繁に交換します）
•小さじ1杯のバルサミコ酢
•マルドンまたは他の薄片状の海塩
•赤唐辛子フレークをたっぷりとつまむ、または味わう
•21/2ミディアムピキーリョ、よく水気を切り、縦に4分の1
•1/4カップのポミひずみトマト
•1/4カップの細かく刻んだ新鮮なモッツァレラチーズ
•1/4カップの細切りローマチーズ
1.ソーセージを小さなソテーパンに砕き、中火で時々かき混ぜ、固まりを砕いて黄金色になるまで約8分加熱します。スロットスプーンを使用して、プレートに移し、予約します。
2.油とにんにくを小さなソテーパンに入れ、にんにくがかろうじて金色になるまで中火から弱火で2〜3分加熱して保存します。
3.ケッパーとバルサミコ酢を小さなボウルに入れ、にんにくと油を泡だて器で混ぜます。味に塩と赤唐辛子フレークで味付けします。コショウを加え、軽くかき混ぜてコーティングします。
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4.歪んだトマトを、パーベイクしたピザ生地に均等に広げ、1/2インチの境界線を残します。ソーセージをソースの上にまき散らし、その上にピーマンを並べます。チーズをピザの上に均等にまき散らします。