注：このレシピ もともと登場 の中に 2010年9月30日号 ワインスペクテイター 、 'ワインと料理のマッチング。
ドライエイジングプライムストリップステーキのグリル
•1/3カップのオリーブオイル
•にんにく2片、皮をむいてつぶしたもの
•1/3カップのイタリアンパセリの葉、みじん切り
•新鮮なタイムとローズマリーをそれぞれ3〜4本の小枝
•20オンスの骨付きプライムドライエイジングニューヨークストリップステーキ4枚、厚さ1 3 / 4〜2インチ
• 挽きたての黒コショウ
• コーシャーソルト
•1/2レモン
1.油とにんにくを小さな鍋に入れ、弱火で2分間温めます。よく冷やしてから、パセリ、タイム、ローズマリーを加えます。味付けした油を2つの小さなボウルに均等に分けます。
2.味付けした油の半分でステーキを磨きます。ステーキを室温で10〜20分間置いてから、グリルします。
3.可能であれば広葉樹の塊炭を使用して、屋外グリルで炭火を作ります。これにより、より薪で焼いた風味が得られます。木炭が灰色の灰を発したとき、グリルは準備ができています。
4.その間、ステーキをコショウで軽く味付けし、塩でたっぷりと味付けします（ステーキあたり小さじ1/2程度）。グリルの最も熱い部分にステーキを置きます。ステーキを希望の仕上がりになるまで調理します。ミディアムレアの場合は、片面あたり約4〜5分かかります。 （これは、火の熱によって異なる場合があります。）
5.ステーキを回した後、汚れを防ぐために、きれいなブラシを使用して2番目のボウルでマリネでステーキを磨きます（泡立てないでください）。ミディアムレアを超えて調理する場合は、ステーキをグリルのより涼しい部分に移動して、過度の焦げやフレアアップを最小限に抑えます。
6.指で軽く押して、出来具合を確認します。ステーキがしっかりしているほど、牛肉はよくできています。ミディアムレアの牛肉は非常に簡単によくできた牛肉はより多くの抵抗を提供するはずです。 （生の肉の弾力性をチェックして、調理時の弾力性の程度をより簡単に測定するのに役立ちます。）
7.終わったら、ステーキをホイルで大皿とテントに移します。 5分間休ませます。サーブする前に、ステーキの上にレモンジュースを少し絞ります。 サーブ4 。