49歳のGaryDankoは、1999年にサンフランシスコにレストランGary Dankoをオープンしました。今日では、サンフランシスコのレストランの1つです。 トップ10レストラン 、で評価されるように ワインスペクテイター の 2006年10月15日号 。ニューヨーク州北部のマセナ出身のダンコは、ルイジアナ生まれの母親と一緒に料理を学び、14歳で最初のレストランの仕事を始めました。彼はニューヨーク州ハイドパークのアメリカ料理研究所を卒業し、ソノマカウンティのChateauSouverainのエグゼクティブシェフ、サンフランシスコのRitz-Carltonのダイニングルーム、カリフォルニア州サンマテオのViognierで、自分の屋根板を吊るしました。 2001年、 レストランゲイリーダンコ 稼いだ ワインスペクテイター '>ワインスペクテイター 「食通」、ワイン、そして彼の養子縁組都市についてのオンライン。
ワインスペクテイター： 現在ベイエリアの高級レストランを定義しているトレンドにはどのようなものがありますか？
ゲイリー・ダンコ： サンフランシスコはアメリカの都市の中で最もヨーロッパ人です。それは、その独特の地域と、エスニック料理と小さなレストランでの食事の多様性によって実際に定義されており、私たちの街のカジュアルな態度と服装によく合います。平均的なサンフランシスカンは、アメリカの他のどの都市よりも食べ物とワインについてよく知っているでしょう。私たちは、シェフの最善の努力にも挑戦する、自分で任命した「食通」をたくさんホストしています。
WS： メニューやダイニングルームで、何を見たいですか？
GD： 私はおなじみのフレーバー、またはメニューを書いている時点で作成されただけではなく洗練されたフレーバーのどちらかが好きになる傾向があります。メニューに液体窒素と分子の演劇を減らしたいと思います。
WS： 過去10年間で、ベイエリアの高級レストランのシーンはどのように進化しましたか？過去10年間の景気循環と不況のサイクルは、人々の料理や食事の仕方に顕著な影響を及ぼしましたか？
GD： 高級レストランは間違いなく長年にわたって改善されてきました。二十三十代が帰ってきた…。サンフランシスコでは、新しい建築ブームであるPacBell Parkと、すべての美術館の全面的な改修でルネッサンスが起こっています。他の経済と同様に、急上昇と後退は料理に反映されます。太った年には、より退廃的で、手の込んだ料理を作るためのより多くの労力があります。経済が落ち込むと、食べ物は快適さの線に沿って進む傾向があり、労働力は少なくなり、食べ物はより実質的な部分で、カジュアルにさらに傾くようになります。
WS： Restaurant GaryDankoのワインプログラムについて教えてください。その強みや特定の重点分野は何ですか？また、ワインはあなたの食べ物とどのように関連していますか？
GD： 私たちのワインプログラムには、フランスの分類された成長と伝説的なブドウ園から、ブルゴーニュ、ドイツ、オーストリアの高酸、ミネラル駆動の白ワイン、ソノマカウンティの少量生産のピノノワール、シラー、カベルネソーヴィニョンまで、1,800以上のセレクションが含まれています。ナパバレー。私の料理は、白と赤のブルゴーニュとドイツのリースリング、そしてサンセールとよく合う傾向があります。私の食べ物は大胆な味ですが、本質的に繊細です。私は自分の食べ物を適切に塩漬けにするのが好きなので、ワインの酸とバランスをとる傾向があります。
WS： あなたがあなたのリストに入れたいと思う夢のワインは何ですか？
GD： 1947年 シャトーオーソーネ 、崇高なエレガンスと詩的、ミネラル、ほとんど鋼のような芳香を備えた独特で独特のワイン。その見事な長さと優雅さは印象的な集中力と強さを信じています。
WS： 何 '> GD： ロゼシャンパン。銅とサーモンピンクの色調は見た目がゴージャスです。辛口でさわやかで風味豊かで、飲むのが激しく、下がるとさわやかです。シャンパンには、飲む体験に次元と喜びを加える「頭蓋の色合い」も追加されています。塩辛い食べ物とよく合い、食前酒や食事全体に最適です。
WS： あなたの個人的なセラーには何がありますか？
GD： 私は非常に限られたセラーを維持しており、主に白と赤のブルゴーニュとドイツのリースリングによって運転されています。 車-デュリー 、 ラヴェノー 、 デュジャック そして ウミヒゴイ ブルゴーニュからの私のお気に入りのいくつかであり、私はからのドイツのリースリングが好きです 博士緩む そして Joh。Jos。プリュム 。娯楽と自家消費のために、私はルエダ、ビエルソ、ギリシャ、南アフリカ、アルゼンチンのような世界中からあまり知られていない、そして新進気鋭の地域を探しています。世界中で信じられないほど多くのワインが生産されているので、同じワインを2回飲む理由はわかりません。