親愛なるヴィニー博士、
キャンティはどんなボトルで出されますか
アルコールデヒドロゲナーゼを使用してワインからアルコールを除去できますか？
LaElahee、モーリシャス
親愛なるエラヒー、
アルコールデヒドロゲナーゼ（ADH）は、アルコールを人体から除去できる他の化合物に分解する酵素のグループです。私たちの体は胃や肝臓でこの酵素のいくつかのタイプを作成し、私たちが飲み物を飲んでエタノールが私たちの体に入ると、ADHに遭遇します。ADHは有毒なエタノールをアセトアルデヒドに変換します。悪いニュースは、アセトアルデヒドも毒性があるということですが、良いニュースは、アセトアルデヒドや、アルデヒドデヒドロゲナーゼ-2（ALDH2）によってかなり無害に吸収される他の分子にすばやく変換されることです。さらに良いことに、 ALDH2は、ワインの心血管系の利点のいくつかに関連している可能性があります 。
と言えば、ALDH2について読んだ場合（そして実際には誰がそうしなかったのでしょうか？）、その存在が異なる可能性があることに気付くかもしれません。一部の人々は酵素の遺伝的欠陥を持っています、それは彼らがアセトアルデヒドを蓄積することを意味します、それは 彼らの顔に赤い紅潮を引き起こす可能性があります （「アジアンフラッシュ」または「グロー」と呼ばれることもあります）。女性はまた、体重の単位あたりのこの酵素の量が少ない傾向があります。これが理由の1つです。 推奨されるアルコール手当は性別によって異なります 。
ワインボトル真空ポンプストッパー
ワインからエタノールを除去するために、体外でADHを使用できるかどうかを尋ねているようです。理論化学に興味があるなら…ある種？私の化学教授の友人は、このプロセスを将来のツールとして検討している実験的研究があると言っています。しかし今のところ、酵素を正確に外に出して購入することができないという事実から始まる、いくつかの問題があります。たとえ可能であったとしても、酵素は細胞レベルで、私たちの体のミトコンドリアで機能し、ワイングラスではあまりうまく機能しません。最後に、方程式には別の分子があります。これは、生細胞に見られる補酵素で、完全に構成された名前のニコチンアミドアデニンジヌクレオチドで、エタノールを完全に分解するのに役立ちます。それもミックスに追加する必要がありますが、私の調査によると、このようなものは本当に苦いものです。
科学はまだ十分ではないと言って申し訳ありません。
-博士ヴィニー
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