ターニングテーブルのこの版のレポート ジュリー・ハランス 、 ブリアン・ギャレット 、 サマンサ・ファレウィ 、 Lexi Williams そして カミラ・ノウト
レタスエンターテインメントユーベンチャー、アバがシカゴにオープン
本日、シカゴのウェストループ地区に、レタスエンターテインユーエンタープライズグループが、ステーキ、シーフード、メゼに焦点を当てた地中海料理レストランAbaと、グラスで25種類の60種類のワインリストをオープンします。
ワインディレクターのライアン・アーノルドは、レバノン、モロッコ、イスラエル、そしてナパ、ボルドー、ピエモンテなどの古典的な地域からワインを選びました。 「私の全体的な目標は、人々が食事を終えたときと去ったときに、注文するとは思わなかったかもしれない新しい何かを発見することです」とアーノルドは語った。 ワインスペクテイター 。彼のお気に入りの組み合わせは、レバノンのボルドーブレンドであるシャトーベルビューラルネッサンス2009とラムチョップのグリルです。
レストラングループも所有しています ワインスペクテイター レストラン賞の受賞者 RPMステーキ 、 RPMイタリア語 そして ジョーズシーフード、プライムステーキ、ストーンクラブ .— J.H.
ヴォルフガングパックのスパゴがラスベガスのベラージオで再開
ベラージオの礼儀スパゴの新しいクルード料理は、大根のピクルス、アボカド、タピオカのポテトチップスとともに提供されます。レストラン経営者のウルフギャングパックのラスベガスの旗艦店であるスパゴは、6月1日にシーザーズパレスの長年の家からベラージオリゾートアンドカジノに移転しました。 '25年後、私たちは自分自身を再発明する機会がありました。それは素晴らしい場所です。そして、私は変化が良いと思います」とパックは言いました ワインスペクテイター 。レストランのテラスからはベラージオの噴水を見渡せます。 他の2つの場所 スパゴのは、グランドアワードの受賞者を含むレストランアワードの受賞者です スパゴビバリーヒルズ 。
更新されたワインリストは、特に米国、フランス、イタリアのロゼに季節ごとに重点を置いています。 「オーストリアの白ワインのリストを増やし続けることもできます」とパックは付け加えます。パックは、彼の故郷のワインの優れた価値を特に高く評価しています。
エグゼクティブシェフのマーク・アンデルブラッドは、新しい場所でスパゴを続けています。メニューの約3分の1は新しいもので、バハカンパチクルードなどの料理が含まれますが、ウィーナーシュニッツェルなどの定番料理は残ります。— S.F.
ペルーの中央レストランが移転し、拡大
ヴィルジリオマルティネスシェフ セントラルレストラン ペルーのリマにある現在のスペースを閉鎖し、6月25日に市内のバランコ地区の新しい場所に再開します。大きな植民地時代の家には、セントラルレストランと、Kjolleと呼ばれる別の高級ダイニングのコンセプトが含まれます。
Centralは、高級ペルー料理とベストオブアワードオブエクセレンスを受賞したワインリストを引き続き提供します。ワインディレクターのグレゴリー・スミスは語った ワインスペクテイター 新しい場所では、ワインの貯蔵容量が2倍になります。彼は、リストを大幅に増やし（現在500のセレクションで）、ボルドーのような長期セラー用のワインをさらに増やすことを期待しています。
Kjolleはアラカルトメニューで始まり、最終的には2つのワインペアリングを備えたテイスティングメニューに移行します。セントラルと同じワインリストを用意しています。マルティネスはまた、7月末にアジアで最初のレストランであるIchuPeruを香港にオープンすることを計画しています。— J.H.
寿司中沢がワシントンDCにオープン
ニューヨークのベストオブアワードオブエクセレンス受賞者 Sushi Nakazawa 先週、トランプインターナショナルホテルにワシントンD.C.の場所をオープンしました。元の前哨基地と同様に、レストランにはおまかせメニューと包括的なワインリストがあります。
チョコレートにはどんなワインが合うの？
マサウチがエグゼクティブシェフを務め、ニューヨークのワインリストを監督するディーンフュルトがD.C.飲料プログラムでも担当します。彼はリストを拡大したいと考えており、現在130の選択肢があり、日本酒とワインにかなり均等に分かれています。フュルトは、ポルトガル、ハンガリー、オーストリアなどの他の地域を探索しながら、シャンパンとブルゴーニュの主要地域を維持します。
「ワインや日本酒が寿司とどのように相互作用するかについての人々の考えを変えたい」とフュルトは語った。 ワインスペクテイター 。 「実際には、より強力で強烈な濃縮飲料を扱うことができます。」— J.H.
ブライアン・マクルーアがジェフ・ルビーのためにグリーンブライアーを去る
ジェフルビーズステーキハウスの礼儀ナッシュビルの場所は、ジェフルビーズステーキハウスの3つのレストラン賞を受賞した前哨基地の1つです。飲料およびワインディレクター ブライアンマクルーア ウェストバージニア州ホワイトサルファースプリングズにあるグリーンブライアーのメインダイニングルームで、レストランで5年近く過ごした後、彼の地位を離れました。彼は来週、ジェフ・ルビー・クリナリー・エンターテインメントの企業飲料ディレクターとして新しい仕事を始める予定です。
「私は会社の文化に非常に感銘を受け、Rubyファミリーと彼らが集まった素晴らしいチームで働くことに非常に興奮しています」とMcClureは語った。 ワインスペクテイター 。 「私はまた、同社が現在国内で最高のステーキに対して持っている評判とほぼ同じ方法で、飲料の卓越性に関連する評判を生み出すのを助けることを楽しみにしています。」
オンスあたりのワインのカロリー
「ブライアンが成長中のチームに加わることに興奮しています。ジェフ・ルビー・エクスペリエンスを新しい市場に導入し続けるにつれて、彼の専門知識は私たちの飲料プログラムを次のレベルに推進するのに役立ちます」とジェフ・ルビーの会社の声明を読んでください。
グループはレストラン賞の受賞者を所有しています 境内 、 ジェフ・ルビーのカルロ＆ジョニー そして ジェフ・ルビーのステーキハウス .— J.H.
Boka's Dutch＆Doc'sがリグリービルにオープンしました
Boka Restaurant Groupの最新のシカゴベンチャーであるDutch＆Doc'sは、リグレーフィールドから50フィートの場所にあり、野球ファンにスポーツバーの代わりを提供しています。グループはレストラン賞も所有しています 予約する 、 スウィフトとサンズ そして GTフィッシュ＆オイスター 。 「[Dutch＆Doc's]が、人々が球場に来たときに思い浮かぶ象徴的なレストランになることを願っています」と、Boka RestaurantGroupの共同創設者であるKevinBoehmは述べています。
レストランでは、地元の肉屋から調達したマカロニアンドチーズやプライムステーキなどの定番料理と、エグゼクティブシェフのクリスパンデルが2015年とのペアリングを推奨する自家製パッパルデッレラグーを提供します。 ベックマン キュヴェルベックサンタイネスバレー、17種類のグラスリストに掲載されているシラーブレンド。— B.G.
マイケルミーナがサンフランシスコのレストランのメニューを刷新
シェフのマイケル・ミーナは彼を再考しました 同名のサンフランシスコのレストラン 中東の伝統に敬意を表して新しいメニューとワインリストを用意し、フォアグラを添えた艶をかけられたエジプトのマンゴーやコシャリライスを添えたスパイスの効いた鳩肉などの料理を用意しています。
リードソムリエのジェレミーシャンカーは、地中海ワインで最優秀賞を受賞したリストを強化しました。これは現在、740種類のワインの約30〜40パーセントを占めています。ワインプログラムをひっくり返すことはシャンカーにとって新たな挑戦でしたが、彼はギリシャ、レバノン、モロッコなど、過小評価されていると考える地域をゲストに紹介したいと考えています。シェリーのような伝統的な地中海の食前酒を含む、グラスで入手できる60種類のワインもあります。— J.H.
ノバスコシアのトラウトポイントロッジで今シーズンの料理チームをご紹介します
トラウトポイントロッジの礼儀トラウトポイントロッジのエグゼクティブシェフアンドレアスプリュース（左）とスーシェフジョナスクウェッケブーム優秀賞受賞者 トラウトポイントロッジ カナダのノバスコシアで、今シーズンのスーシェフとしてジョナス・クウェッケブームを招きました。エグゼクティブシェフのアンドレアス・プレウスが2シーズン目を迎えます。 180種類のフランス料理に焦点を当てたワインリストと4コースの定食メニューを提供するリゾートのレストランは、10月までオープンします。
「私たちは常に品質、創造性、サービスの水準を引き上げており、[Kwekkeboom]はチームに素晴らしいスキルセットをもたらします」とPreuss氏は語りました。 ワインスペクテイター メールで。 「彼はまた、今シーズン、敷地内の野菜とハーブ園を植えるのに大いに役立ちました。」— B.G.
シェフのスコット・コナントがキャッツキルでセライオをオープン
開封後 マソオステリア 今年初めにラスベガスで、有名シェフのスコットコナントが別の新しいレストランに戻ってきました。ニューヨーク州モンティセロの近くに最近オープンしたリゾーツワールドキャッツキルカジノとホテル内にあるイタリア風のステーキハウス、セライオです。コナントと同様です。 フットポケット マイアミでは、500種類のワインリストがフランスと米国で強みを持っていますが、その主な焦点は、ピエモンテとトスカーナが主導するイタリアです。— L.W.
ラスベガスのチャダタイ＆ワインは閉店しました
ラスベガスアワードオブエクセレンスを受賞したChadaThai＆Wineは、5月26日に閉店し、ドイツ、シャンパン、ブルゴーニュで強みを持つ180種類のワインリストを用意しました。家族経営のレストランは、ワインディレクターを兼務したシェフAimeWanmaneesiriが所有していました。最優秀賞を受賞した姉妹レストランのチャダストリートも最近4月に閉店しました。 Chada Thai＆Wineは、レストランのサービスの最終日に声明を発表し、6年間の営業期間中に提供されたサポートについて顧客や友人に感謝しました。— K.K.
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