8つの材料とパントリーの主食。食事全体を一から作るのに必要なのはそれだけです。 20ドル未満で良質のワインを追加すれば、家族や友人とのごちそうを楽しむことができます。
良いカスレよりも寒い冬の夜をより強くする料理は世の中にはないと思います。しかし、この古典的なフランスのキャセロールは、有名なことに作るのに数日かかることがあります。これにより、平日の夜だけでなく、多くの週末のランニングからも解放されます。私は本当にカスレを実行可能な日常の料理にすることができるレシピが欲しかった…または少なくともそれほど忙しくない夜のために。
他の多くの人と同じように、私は最近インスタントポットの改宗者になり、カスレはこの便利なキッチンの仕掛けに適応するのを待っている料理のように見えました。それだけで調理時間は何時間もかかりました。しかし、この料理を平均的な夜に合わせるために、私はさらにいくつかの自由を取り、それを必要最低限のものまで取り除いた。結果は信じられないほど風味豊かでした。
私は肉の数をこのキャセロールで最も広く使われている2つに制限しました：アヒルとポークソーセージ。他のシチューに値する肉を手元に置いている場合、または他の夕食の残り物がある場合は、それらを鍋に追加することは、料理の農民の根の精神と完全に一致します。
カスレは通常鴨のコンフィを使用しますが、自分で作る場合は購入に費用がかかり、時間がかかる可能性があります。普通のアヒルの足を鍋で焼いてから、残りのキャセロールで調理したところ、柔らかくて美味しかったです。コストをさらに抑えたい場合は、鶏もも肉をアヒルに交換してみてください。
私は、多くの食料品店で現在入手可能な、便利に事前に刻まれたミルポワを利用して、準備時間をほとんどゼロに短縮しました。食料品店でこれを扱っていない場合は、玉ねぎ、にんじん、セロリを自分で切ることができます。準備に数分かかるだけです（材料の数が2つ増えます）。
マルチクッカーの印象的な側面の1つは、長時間の浸漬期間なしで乾燥豆を調理できることです。多くの人々は、消化率を高めるために、そして美的理由から、豆を浸すことを今でも主張しています。それは、豆が破裂したり割れたりするのを防ぐのに役立つかもしれませんが、事前に浸す時間や予見がなかった場合は、それらの豆を乾いた状態から約1時間で完全に調理されました。
このコラムに合わせて材料リストを厳しく制限しましたが、手元にあるアイテムで装飾することで、カスレを次のレベルに引き上げることができます。トマトペースト、月桂樹の葉、追加のハーブや野菜がすべてこの料理に含まれていることがよくあります。 。
私がなくてはならない余分なものが1つありました。伝統的なカスレは、おいしいクラストに焼き上げられるパン粉の層で覆われていることがよくあります。私はこの地殻が大好きですが、物事をシンプルに保つために妥協しました。パン粉にタイム、塩、こしょうで味付けし、別々に焼いた後、個々のサービング部分に振りかけました。パン粉を完全に焼きたい場合は、完成したカスレをオーブンで安全なキャセロール皿に移し、トッピングに振りかけ、全体をブロイラーの下に数分間貼り付けます。または、トッピングとしてクルトンまたはクリスピーベーコンビットを使用してみてください。
カスレはフランスのラングドックで生まれたもので、この地域のワインと組み合わせたいと思っていました。これらは広く入手できることが多いですが、この特定の機会に店で見つけることができませんでした。グルナッシュやシラーなどのローヌのブドウ品種は一般的にラングドックに植えられているため、代わりに近くのコートデュローヌのアペラシオンから赤を選びました。さらに、私は別のローヌのブドウであるムールヴェードルのカリフォルニアの表現を試すことを選びました。
私の夫と私は、両方のワインがカスレのさまざまな側面を話していたので、私たちのお気に入りの試合について引き裂かれました。彼は、カスレと完全に調和するスモーキーで肉質の品質を備えたカリフォルニアのムールヴェードルをわずかに好みました。一方、ワインの熟したブラックチェリーとミックスベリーの果実は素晴らしい対位法を生み出しました。私は、料理の素朴な側面を強調したコート・デュ・ローヌを少し好みました。タルトチェリーとプラム、そして石、白胡椒、ハーブのノートを見せて、ワインは食べ物の中で同様のノートを引き出しました。ムールヴェードルはより豊かな組み合わせでしたが、コート・デュ・ローヌはより新鮮な試合でした。どちらでも間違いはないので、好みや気分に合わせてください。
合理化されたカスレ
ローヌとペアになります-次のようなさまざまな赤 クラインムールヴェードルコントラコスタ郡エンシェントヴァインズ2016 （87ポイント、$ 15）または M.ChapoutierCôtesduRhôneBelleruche2016 （88ポイント、17ドル）。
準備時間： 5分
調理時間： 90分（マルチクッカーの圧力が自然に解放されるのを許可する場合はそれ以上）
合計時間： 95分
おおよその食費： 39ドル
- アヒルの脚4本
- 12オンスのスモークポークソーセージ（約4ソーセージ）、1インチのラウンドにスライス
- 釉薬を取り除くための大さじ2杯の赤ワインビネガーまたは他の液体
- 16オンスのカット済みミルポワ（またはタマネギ1個、ニンジン1〜2個、セロリのリブ1〜2個、すべてさいの目に切ったもの）
- にんにく2片、みじん切り
- 114オンスのトマトをさいの目に切ることができます
- グレートノーザンやカネリーニなどの16オンスの乾燥白豆をすすいだ
- タイムの小枝6〜8個、分割
- 1クォートチキンストック
- 1カップのパン粉
- オリーブオイル
- 塩
- コショウ
1.アヒルの足をペーパータオルで軽くたたいて乾かし、塩とコショウでたっぷりと味付けします。
2.インスタントポットまたは他のマルチクッカーをソテー機能に設定し、ポットに少量のオリーブオイルを追加します。熱くなったら、アヒルの脚を皮を下にして追加し、茶色になり、脂肪のレンダリングを開始します（約5分）。裏返して、2番目の面をさらに5分間薄茶色にします。アヒルの脚をきれいなプレートに移します。
3.ソーセージを鍋に入れ、2〜3分間薄茶色にします。少し赤ワインビネガー（または赤ワインまたはストック）で鍋の釉薬を取り除き、茶色の部分をこすり落とします。ミルポワを加え、約7分間、または野菜が柔らかくなり始めるまで炒めます。にんにくを入れて30秒ほど煮ます。アヒルの足を元に戻し、さいの目に切ったトマト、白豆、タイムの小枝3〜4個、鶏肉のクォートを鍋に加えます。豆が液体に沈んでいることを確認するためにかき混ぜます。小さじ1杯の塩とたっぷりのコショウで味付けします。
4.マルチクッカーの蓋をして、所定の位置にロックします。高圧下で60分間調理するようにプログラムします。
5.シチューの調理が完了する約10〜15分前に、ホイルまたはパーチメント紙で裏打ちされた小さなベーキングシートにパン粉を広げます。残りの小枝からタイムの葉を選び、塩とコショウをたっぷりとつまんでパン粉に混ぜます。オーブンまたはトースターオーブンで約10分間焼き、途中で1回かき混ぜるか、パン粉が黄金色になり始めるまで焼きます。取っておきます。
6.カスレの調理が終わったら、時間があれば自然に圧力を下げるか、手動で慎重に圧力を解放します。蓋を外して味を調味し、必要に応じて調味料を調整します。タイムの小枝を取り外して廃棄します。アヒルの足をまな板に移します。肉は骨から落ちる柔らかさでなければなりません。フォークを使って肉を骨からそっと分離し、塊に分けます。アヒルの肉をカスレに戻します。ボウルに入れ、パン粉をのせます。 8人分。
挑戦を感じていますか？もっと試してみてください カスレの伝統的で複雑なバージョン フランス人シェフPhilippeBertineauから。