8つの材料とパントリーの主食。食事全体を一から作るのに必要なのはそれだけです。 20ドル未満で良質のワインを追加すれば、家族や友人とのごちそうを楽しむことができます。
このレシピには、ストレスのない平日のパスタの2つの特徴があります。それは、調理済みのタンパク質と組み立てが簡単なソースです。ミルクをルー（バターと小麦粉の濃厚なペースト）に泡立ててベシャメルソースを作るという信頼できるフランスの技術に基づいています。このホワイトソースは、マカロニやチーズなどのクリーミーなパスタ料理の素晴らしい基盤であり、生クリームを使用した場合よりも厚みがあり、脂肪が少なくなっています。
ここでは、最後に鍋に戻したときのムシを避けるために、ファルファッレを1分ほどアンダークッキングします。予約したでんぷん質の水は、パスタとソースの組み合わせを促進するのに役立ちます。リガトーニやペンネなどの代替品でも問題なく機能しますが、ボウタイの形状は魚のフレークを模倣しており、溝に快適に寄り添います。
通常、レモンジュースと乳製品を使用したレシピでは、酸によって乳製品ベースのソースが壊れるため、危険信号が表示されます。脂肪が残りの成分から分離し、不快な結果を引き起こします。しかし、レモンは濃厚なベシャメルソースに必要なホイルであり、サーモンの古典的な補完物であるため、ソース自体に熱意を使用し、完全に組み込むのではなく、各部分にジュースを絞って料理を仕上げるという回避策を見つけました調理中にそれ。魚の塩辛いスモーキーな性質は、シーフードとチーズの間のギャップを埋めます。これは、伝統的にペアになっていないが、ここでは意味のあるもう2つの要素です。
このパスタには、より軽いボディのスペクトルでありながら、スモークサーモンと組み合わせるのに十分な風味を備えたクリーミーなソースに耐えるのに十分な量のワインが必要です。レモンの絞りのように、魚の対抗策として、根底にある優れた酸味も不可欠です。私にとって理想的な候補は、適度なオークの熟成を経た涼しい気候の白でした。 レイクウッドシャルドネフィンガーレイクス2017 。トーストしたオークの香りがジューシーなフルーツのフレーバーを締めくくり、料理に響き渡る豊かさとフレッシュさのバランスの取れた組み合わせを示しています。
スモークサーモンとエンドウ豆のクリームソースのファルファッレ
のようなジューシーなシャルドネとペアリング レイクウッドシャルドネフィンガーレイクス2017 （88ポイント、15ドル）。
準備時間： 5分
調理時間： 30分
合計時間： 35分
おおよその食費： 25ドル
材料
- 塩
- 16オンスの蝶
- ミルク3/4カップ
- 無塩バター大さじ1
- 中型エシャロット1個、さいの目に切った小
- 中力粉大さじ2
- 1/2カップのすりおろしたパルメザンチーズ
- 冷凍エンドウ豆1/2カップ、解凍
- コショウ
- 8オンスのスモークサーモンを一口サイズにフレーク状にした
- レモン1個（ジュースと皮）
1.大きな鍋に、大さじ1/2の塩を入れて11/2ガロンの水を沸騰させます。パスタを加えて10分（またはパッケージの説明より1分短い時間）調理します。パスタの水1/2カップを確保して排水します。
2.ミルクを30秒間電子レンジにかけ、取っておきます。
3.中火から弱火にかけた大きな鍋にバターを溶かします。塩少々でエシャロットを加え、よくかき混ぜながら2〜3分柔らかくなるまで炒める。小麦粉を泡だて器で混ぜて濃厚なペーストを作り、徐々に牛乳を泡だて器で混ぜます。混合物を沸騰させてから弱火にします。
4.パルメザンチーズ、エンドウ豆、パスタ、および予約したパスタ水の半分を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。スモークサーモンを入れてかき混ぜ、パスタが完全にコーティングされ、ソースが濃すぎるとサーモンが淡いピンクに変わり始めるまでさらに2分間調理します。予約したパスタ水を、一度に大さじ1杯ずつ追加します。火から下ろし、熱を加えてかき混ぜる。
5.パスタを盛り付け、レモン汁を絞って各サービングを仕上げます。 8人分。