2013年1月2日更新
あなたは傑出したはずのワインのボトルを開けました。しかし、グラスに鼻を当てると、湿った地下室の忘れられた隅から何かを引き出したようなにおいがします。どうしたの？おそらくそれはTCAです。
それは何ですか？
TCAは2,4,6-トリクロロアニソールの略で、非常に強力な化学物質であるため、少量でもワインにかび臭い香りや風味を引き起こす可能性があります。この化合物は、植物のフェノール、塩素、カビの相互作用によって形成されます。これは天然のコルクで最も頻繁に発生し（TCAは樹皮に形成されることもあります）、ボトルに入ったワインに移されます。そのため、これらのオフアロマを含むワインは「コルク」と呼ばれることがよくあります。しかし、汚れはワイナリーの他の場所で発生する可能性があります。ワイナリーでは、湿った表面と塩素ベースの洗浄剤が一般的な樽であり、木製パレット、木製の梁、段ボールケースがすべてフェノールの供給源です。 TCAが発見されない場合、それは広がり、最終的にはワインを汚染する可能性があります。
どうすればそれを認識できますか？
TCA汚染は、ワインを飲む人に健康上の懸念をもたらすことはありませんが、ワインを台無しにする可能性があります。より高いレベルでは、それは、段ボール、湿ったセメント、または濡れた新聞のように、ワインをカビの生えたまたはかび臭いにおいにします。最悪の場合、ワインは飲めません。より低いレベルでは、TCA汚染は単にそのフレーバーのワインを取り除くだけであり、通常はリッチでフルーティーなワインは、目立った欠陥を与えることなく、くすんだまたは落ち着いた味になります。これにより、飲酒者は理由を特定できずにワインに失望する可能性があります。
専門家によると、ワインのTCAを認識する能力は、遺伝学や経験によって大きく異なります。多くの人がこのレベルのTCAに気付かないため、一部のコルク生産者は、6または10パーツ/兆（ppt）のレベルが許容できると主張しています。ただし、ヨーロッパとカリフォルニア大学デービス校での調査によると、一部のテイスターは1pptから2pptでTCAを検出でき、まれにさらに低いレベルでTCAを検出できることが示されています。しきい値レベルが高い人は、それを識別できずにオフ特性を知覚する可能性があります。
ワインの許容可能なTCAレベルに関する法的基準はありません。
それはどのくらい一般的ですか？
知覚の閾値と同様に、ワインのTCA汚染頻度の推定値は大きく異なります。過去には、引用された数は、見積もりが閉鎖メーカー、ワイン醸造業者、または他の情報源からのものであるかどうかに応じて、すべてのワインの1パーセントから最大15パーセントの範囲でした。 ワインスペクテイター のナパオフィスは、2005年以来、カリフォルニアワインの試飲で「コルク」ボトルの数を追跡しており、そのカテゴリの欠陥のあるコルクの割合は、2007年の最高9.5％から2012年の最低3.7％に低下しました。コルク業界では、コルクの故障について異なる見積もりがあります。通常は1％から2％です。
「コルキー」ワインの他の原因はありますか？
はい。同じワイン、複数のワイン、またはワイナリーからの複数のヴィンテージの繰り返しのボトルが同じ欠陥を示している場合、問題はいくつかの悪いコルクが原因である可能性は低いです。セラーの汚れが広範囲に及ぶ可能性があります。
汚染の多くのケースは、カビの生えたセラー、抗真菌処理、難燃性塗料など、ワイナリーの他の環境問題によって引き起こされます。 TCAと同様に、2,4,6-トリブロモアニソール（TBA）と呼ばれる化合物は、木材を処理するための防腐剤に使用されるかび臭い紙のような香りを放ちます。改装されたセラーで化学的に処理された木材による汚染は、特に1990年代に、フランスの多くの地所を悩ませました。一部の物件では、問題を根絶するために建物を解体して再建する必要がありました。