親愛なるヴィニー博士、
いわゆる「料理用ワイン」は評判が悪く、実際に良いことは一度も聞いたことがありません。しかし、彼らが人気がないという事実を除いて、私は彼らについて何も知りません。何を知っておくべきですか？
—ミネソタ州ミネアポリスのジェリー。
親愛なるジェリー、
ここでは「飲むワイン」についてよく話しますが、ブドウやブドウ濃縮物から作られたワインから始まり、塩とソルビン酸カリウムやメタ重亜硫酸カリウムなどの防腐剤を加えて長くする「クッキングワイン」という製品があります。貯蔵寿命（はい、ワインの調理には有効期限があり、通常は約1年です）。食料品店で見つけることができます。通常は酢やサラダドレッシングの近くで、時にはワインの通路のそばにあります。
ワインを調理することは、ワインを消費しないが、レシピで必要なときにそれを使用したい人にとって便利です。ワインは料理に風味を加えるだけでなく、その酸味が脂肪やその他の風味成分を分解するのに役立ちます。そのため、釉薬除去ツールとして使用するのに最適です。
しかし、私のワインを使った料理のアドバイスは、飲まないワインを使って料理しないことです。ワインを調理する際の問題は、飲むのが不快であるだけでなく、塩辛いことです。注意しないと、料理に不要な塩味や金属の風味が加わる可能性があります。
熱に直面すると、ワインに含まれるアルコールの多くが燃え尽き、ワインの核となる果実味と酸味が残ります。料理に最適なワインはフルーティーで、オークに支配されていないと思います。最近では、シラー、ジンファンデル、グルナッシュなどの手頃な価格の赤ワインや、ソーヴィニヨンブランなどの白ワインをたくさん見つけることができます。ワインを飲むのが好きでない場合は、ワインのフレーバーが失われる前に、開いたボトルのワインを冷蔵庫に1週間、場合によってはそれ以上保管できます。または、特に冷蔵庫に保管した場合、開封後1か月ほど続く可能性のあるボックスワインのオプションを検討してください。私の最後のヒント？残りのワインをアイスキューブトレイに入れて冷凍し、将来の調理に備えます。
-博士ヴィニー