韓国の平昌で冬季オリンピックが始まったことで、韓国の伝統的な精神である焼酎に興味をそそられました。焼酎は、安くて甘くて消毒用アルコールのようなお酒で、どんどん酔ってしまうので、ご存知かもしれませんが、それは間違いなくたくさんあります。しかし、一部の新しいプロデューサーは、そのルーツを思い起こさせることと革新の両方によって、より細かい点を強調しようとしています。
伝統的に焼酎は米から作られ、発酵させてから蒸留していました。日本が1910年に韓国を併合したとき、日本軍を養うために稲作が吸い上げられました。米がほとんど残っていないので、韓国人はソルガム、タピオカ、サツマイモなどの他の材料から焼酎を作り始めました。韓国政府は、1960年代半ばから1990年代後半にかけて、作物不足のため、焼酎の数十年後に米の蒸留を禁止することになった。
現在、米は許可されていますが、労働集約的でコストがかかるため、大量生産された焼酎は今でもあらゆるものから作られています。韓国には伝統的な事業が存在しますが、その瓶詰めは米国に輸出されていません。それが、ブランドンヒルが彼のトッキラベルで埋めたかったボイド蒸留所です。 「私は、米国に1種類の焼酎、特に伝統的な焼酎ではないものだけを知られたくありませんでした」と彼は言いました。
極東で使用されている穀物や酵母の蒸留酒製造業者の種類に魅了され、海外への移動を望んでいたヒルは、2011年にソウルに上陸し、京畿大学で韓国の伝統的なアルコールの歴史と生産の修士号を取得しました。アメリカに帰国後、ニューヨーク州ブルックリンのヴァンブラントスティルハウスにウイスキーとラム酒を作る仕事に就いたが、友人や韓国料理店のコミュニティからの需要が高まると、すぐに焼酎に手を出した。トッキは2016年初頭に生まれました。
ヒルは使用して伝統的なレシピを作ります もち米ドーナ 、粘り気のある寿司グレードの有機米と、 ヌルク— 化学薬品、砂糖、添加物は一切使用していません。 「ご飯からたくさんの甘さが出ます」と彼は言った。彼の白いラベルは23体積パーセントのアルコールであり、彼の黒いラベルは40パーセントです。
焼酎のもう一つの州の見解は、同じく2016年にWest 32焼酎を始めたダニエル・リーとマクスウェル・ファインから来ています。韓国人のリーは、食べ物とたくさんの焼酎を求めてニューヨークのコレアタウンにファインを連れてくることがよくありました。 「それは韓国の文化と韓国人が一緒に食事をすることの道具的な部分です」とファインは言いました。しかし、サッカリンやグリセリンなどの人工甘味料は、しばしば市販の焼酎に注入され、すぐに二日酔いに耐えられなくなります。ペアは、アメリカ風にアレンジした、グルテンを含まない天然の20％アルコール焼酎を作ることにしました。これは、ニューヨークとコネチカットから調達した豊富な穀物であるトウモロコシで作られています。
焼酎は基本成分に柔軟性があるため、イノベーションの余地は十分にあります。ニューヨークのフィンガーレイクス地方のカトーバブドウから作られたよぼ焼酎をどうぞ。 「ブドウは芳香族に関してはこの自然な優雅さを持っています」と、アジア系アメリカ人の公益弁護士であるキャロリン・キムは言いました。 。カップルは韓国料理の人気急上昇に触発されましたが、レストランで一緒に飲むプレミアム焼酎の量が限られていることに気づきました。
焼酎のファンは、発酵食品と韓国のバーベキューの両方に立ち向かう、幅広い韓国料理と精神が対になっていると言います。 （韓国語があります、 アンジュ 、特にアルコールと一緒に消費される食品の場合。）室温で、または少し冷やして、そのまま飲むことができますが、カクテルでも人気があります。
ニューヨークのイーストビレッジにある韓国料理店、大地の飲料ディレクター、ライアン・テ氏は、前者の方が個性的であるため、カクテルに焼酎をウォッカの代わりに使用していると言います。 「焼酎は丸みとコクがあり、飲み物が少しみずみずしくなります。」別のプレミアムブランドであるTokkiやHwayoのように、2回しか蒸留されていないものもあります。
しかし、彼は大地で人々を高級焼酎にさらしたいと思っている間、彼自身の時間に、彼はまだたくさんの「安いもの」を飲みます。あなたがそれを何年も飲んでいるとき、それは実際には心地よい味だと彼は言います。 「私は長い間韓国人と付き合っていました...あなたはただ[それ]と一種の記憶の関連を持っています。」
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