親愛なるヴィニー博士、
一部のワインに金属的な後味がある原因は何ですか？これを修正するために私にできることはありますか？
モスカトワイン赤または白
—ニューヨーク州ニューヨーク州リー
親愛なるリー、
私はこのような質問にもっと答えました 10年前 、しかしそれ以来、私はこの不幸な感覚についてさらにいくつかのことを学びました。 「メタリック」というテイスティング用語に慣れていない場合は、 同義語のいくつか 最近になって。
まず、アルコールに対する金属的な後味は、妊娠、口腔の健康問題、糖尿病、胃炎、副鼻腔の問題、またはアレルギーなどの病状の結果である可能性があります。それは、抗生物質、麻酔、放射線、歯科治療、化学療法、さらにはアルコール依存症などの薬の副作用である可能性があります。亜鉛のような特定のビタミンサプリメントが私に金属的で苦い味を与えることに気づきました。飲酒や喫煙など、口を乾かすものは、この感覚を悪化させる可能性があります。ですから、ワインを飲んでいるときにだけ気付くかもしれません。
避けるべきシナリオは他にもいくつかあります。赤ワインを使った油性の魚は、金属的な方法で衝突する可能性があります。醤油、アーティチョーク、トマトについても同じことを言う人もいます。私は最近、「松の口」について学びました。これは、特定の種類の松の実を食べた後、数日間続く苦味の一時的な副作用です。
すべての外部変数を排除し、真にメタリックな味わいのワインを扱っていると仮定すると、これを変更するためにできることは何もありません。とはいえ、ワインには望ましいメタリックノートと望ましくないメタリックノートの両方があると思います。スティーリーなソーヴィニヨンブランやジビエ、サングインのシラーは、そのメタリックなノートが他の要素とバランスが取れている限り、素敵です。
メタリックな音が気を散らすようになると、それはワインを納屋や絆創膏の方法で粗くて汚く見えるようにする可能性があります。 ブレタノマイセス、腐敗酵母 。ブレットと一緒にワインを飲むのは気分が悪くなることはありませんが、あまり快適ではないかもしれません。
-博士ヴィニー
ピノノワールの最高のチーズ