エポワス。ミュンスター。リンバーガー。リーダークランツ。ロックフォール。スティルトン。これらのチーズは、10ペースから完全に熟すと、香りがします。刺激的な香りは、キノコから納屋、カビの生えたものからロッカールームまでさまざまです。
それ自体で、これらの匂いは私たちのほとんどをひどいものとして襲うでしょう。では、なぜチーズ愛好家は彼らに気絶するのでしょうか？さて、これらのチーズは奇跡的に絹のようなクリーミーな食感を実現することができます。それらを愛する人々はまた、複雑な果物、クロテッドクリーム、林床のノートを織り込んで、香りよりも風味がはるかに優れていると主張しています。私はその経験をしました。
ワインとの類似点があります。特に、一部の（すべてではない）天然ワイン、または（必要に応じて）最小限の介入で作られたワインのファンキーなフレーバー特性について話し合う場合はそうです。ファンキーなワインを擁護する人々が、特にテクスチャーも滑らかになったときに、これらのフレーバーがもたらす複雑さを好む理由を理解できます。私もその経験をしました。
ファンキーなチーズが好きな人は、そうでない人を理解できません。ちょうど、赤いグラスの納屋のメモを熱心に見過ごしている人もいれば、鼻をしわにしてグラスを押しのけている人もいます。
私にとっての違いは、そもそもこれらの特徴がチーズやワインにどのように取り入れられたかです。チーズメーカーは、これらのファンキーなフレーバーを意図的に管理しています。ウォッシュチーズは、無害なカビのコートの下で単に発生することを許可されているものとはまったく異なる細菌のセットを発生させます。新しく形成されたチーズに注入されたペニシリウム型は、ロックフォールなどのブルーチーズを作成します。結果は再現可能です。
ワインの場合、一部のワインメーカーは、これらの刺激的なフレーバーにつながる特定の微生物を意図的に奨励する場合がありますが、通常、他のワインメーカーが慎重に回避するバクテリアや酵母への扉を開くのは、手作業によるワイン製造です。
それが違いです。チーズメーカーは、すべてのバッチが最後と同じ特定のフレーバープロファイルを開発することを望んでおり、それを達成する微生物のみを導入し、他の微生物を排除するように注意しています。それを偶然に任せておくと、素晴らしく一口の素朴な美味しさ、または不幸な結果を生み出す可能性があります。
私のお気に入りのアメリカ製チーズの1つは、カリフォルニアのカウガールクリーマリーによって作られたレッドホークです。このウォッシュチーズは、独特の赤い表面と、刺激的に美味しく、滑らかな食感の内部を生み出します。私はまた、良いエポワス、スライスする代わりにスプーンで飲む必要がある、流れるような香りのよい水たまりに熟成するブルゴーニュのウォッシュチーズが大好きです。
そして、はい、私は幸せにワインを消費しました ブレット （または他のいくつかのファンキーノート）他の方法では純粋に感じるフレーバーを中心とした複雑なプロファイル。結果は並外れたものになる可能性があると思います。
ウォッシュチーズは、食感が柔らかくなり、なめらかで、土っぽい音や派手な音がチーズのエッセンスと調和しているときに食べるのが好きです。あまりにも長く放置すると、チーズは非常に刺激的になり、刺激が強すぎます。さらに悪いことに、それはアンモニアを発生させる可能性があります。
レッドホークの小さなホイールまたはエポワスのバスケットをそっと押すと、適切な段階に到達したことがわかります。ファンキーなワインではできません。魔法を見つけるためにどれだけのリスクを冒しても構わないと思いますか？