Giada De Laurentiisは、フードネットワークの番組で大スターになりました。 毎日がイタリアン そして ジャーダのおもてなし 、しかし2014年までエミー賞を受賞し、 ニューヨーク・タイムズ ベストセラーの料理本の著者が彼女の最初のレストランを開き、 翡翠 、ラスベガスのクロムウェルホテルで。ラスベガスは町です おそらく他のどの料理スターのワット数よりも多い だから、De Laurentiisは最初から、彼女の名前を冠したレストランがストリップで成功するためには、プレートとグラスで高品質を提供する必要があることを知っていました。
そのため、Giadaは、食品愛好家やファンのための目的地であるだけでなく、カリフォルニアの定番料理とそれに合うより冒険的なイタリアのおすすめにまたがる500のセレクション、ベストオブアワードオブエクセレンスを受賞したワインリストで、愛好家が探す場所も提供します。 De Laurentiisのシグネチャーイタリア-ミーツ-カリフォルニア料理に加えて、 ラスベガススタイルのスプラッシュ 。シーザーズパレスのラスベガスレストランブラッドリーオグデンとウィンのレイクサイドの卒業生であるヘッドソムリエのジェームズブレムナーがセラーを操縦します。
De Laurentiisは、テレビでのキャリア、増え続ける料理本のコレクション、そして 新しいレストランのコンセプト 作品の中で。彼女とブレムナーは、編集アシスタントのLexi Williamsと、ワインとシェフの特製料理の組み合わせについて話しました。また、ワインの素晴らしい瞬間は、グラスの中だけではないことがよくあります。
ジャーダヘッドソムリエのジェームズブレムナーとジャーダデラウレンティスの礼儀 ワインスペクテイター： どのようにしてレストランの世界に参加しましたか？
Giada De Laurentiis： 食べ物は私の家族の歴史に深く根付いています。私の祖父の家族は、第二次世界大戦中にナポリにパスタ工場を所有していました。その後、祖父[ディノ・デ・ラウレンティス]が映画プロデューサーになりましたが、その中でまだ食べ物が大好きでした。そこで彼は、ビバリーヒルズとニューヨーク市にDDL Foodshowと呼ばれるこれらの小さなグルメショップをオープンし、2階には小さなレストランがあり、そこで彼はパスタ、ソース、その他すべてのジャズの母親のレシピを作成しました。これがすべて下がっていたとき、私は10歳から12歳の間にいて、放課後にそこに行きました。私はちょうどシーン全体に恋をしました、そして本当にそれは私がこれが私が入りたいと思っていた世界であることに最初に気づいたときです。
学校を卒業して大学に通った後、私は料理学校に通うことになりました。そして、私はちょうどテレビの事に落ちました。それから約5年前、人々はレストランを求めて私に近づき始めました。ラスベガスで何年にもわたって多くの場所を見た後、私は[クロムウェルの]スペースに恋をしました。ちょっと飛びつき、一からレストランを建てることになりました。ラスベガスでそれをやったと言える人は多くありません。
ジェームズ・ブレムナー： 私は27年間レストランで家の前で働いています。それは私が大学を卒業して「本当の仕事」を得るまで私がすることになっていたことでした。私はストリップでソムリエをして約10年になりますが、おそらく17年ほど前にワインに興味を持ちました。それはあなたが持つことができる最も楽しい仕事だと思います。ウェイターが来てスペシャルについて話します。物事がうまくいかないときにマネージャーが欲しいかもしれませんが、誰かがワインを持ってくるのを見て誰もが喜んでいます。
WS： レストランでのお気に入りのワインと食品の組み合わせは何ですか？
GD： 私のレモンスパゲッティは、私が年間100万個以上のレモンスパゲッティを販売している私の特徴のようなものになっています。それは理解するのが少し難しいです—あなたが知っている、私たちはそれで何を提供したいですか？素晴らしく柑橘系のヴェルメンティーノに落ち着きました。これは、レモンスパゲッティと一緒に飲むことを多くのアメリカ人が考えているとは思えない、より軽くて乾燥した白ワインのようなものです。
JB： 私の古典的な頼みの綱の1つは、ペコリーノアルタルトゥフォとシャブリでなければなりません。ペコリーノアルタルトゥフォにはトリュフペーストがチーズ全体に行き渡っています。人々がキノコやトリュフを考えるとき、彼らは通常赤いブルゴーニュを考えることがよくあります。しかし、私にとって、チャブリスは、石灰岩のミネラルが豊富で、酸が鋭いので、特に食事の早い段階で、とてもきれいな料理とワインの組み合わせです。
WS： ワインをレストラン体験の一部にする方法についてのあなたのより大きな哲学は何ですか？
GD： 人々がイタリア料理を見るとき、彼らはワインを思い浮かべると思います。彼らはとてもうまく手をつないで行きます。だから私は私たちが多様なワインポートフォリオを持っていることを確認したかったのです。そして、料理に関しては、はい、私はワインをペアリングしますが、ラスベガスのように大規模にそれをしたことはありません。 「これがこれで最もうまくいくものです」と私に言う専門家はあまりいませんでした。私はちょっと味わって、何が一番美味しくて何が食べ物を際立たせているのかを自分で決めました。それは本当に重要だと思います。そして今、私はジミーの贅沢を持って、正しい方向に私を導いてくれます。
JB： [私たちのリスト]は、約40％がイタリア語、40％がカリフォルニア州、20％がフランス人です。ラスベガスでは、一般的に、市場は非常にカリフォルニア主導です。イタリア人に興味を持っている人たちがいます。普段はタクシーを飲んでいますが、イタリア料理を試したいという人たちです。だから私はそれらのゲートウェイワインを持っています：ヴェネトのアマロンまたはサルデーニャのカノナウ。さらに穏やかなスタイル[のような]スーパートスカーナ-彼らを彼らの快適ゾーンから完全に排除していない何か。
ワインは人々にとって個人的なものです。飲むことには正しいことも悪いこともありません。それはあなたが買うことができる最高の車は何であるかを人々に尋ねるようなものです。誰もが何か違うものを探しているだろう誰もがそれについて何か違うものを好きになるだろう。それに関しては、私は何のふりもしていません。人々がワインを飲んでいる限り、それが私を幸せにするものです。
WS： ワインの「あはは」の瞬間があったことはありますか？
JB： 私にとっては間違いなく2001年だと思います ロバート・グロフィエ Bonnes Mares、手を下ろします。 01年が現在のヴィンテージだったときにそのワインを持っていたので、少し付き合ってみます。それは、「おお、ブルゴーニュを永遠に飲むつもりだ」と思った瞬間の1つでした。そして、いつまでもブルゴーニュを飲む余裕がないことに気づきました（笑）。
GD： それはパッケージ全体です。それはグラスワインだけではなく、どこで、どのように、誰と、何と一緒に飲むかということです。素晴らしいレストランに行くこともできますが、雰囲気が大きすぎたり明るすぎたり、座席が不快な場合は、探していた瞬間がいかにうまくいかなかったかを常に覚えています。ワインはその全体の経験の一部です。そして、うまくいけば、それが私たちがGiadaで行っていることです。パッケージ全体を提供します。それは食べ物だけではなく、雰囲気だけでも、サービスだけでも、ワインだけでもありません。それはすべて一緒です。そして、それらすべてがとても美しく集まったので、時々それらの「あはは」の瞬間が起こると思います。