ラスベガスでは、過去数年間に非常に多くの有名シェフが営業を開始しており、リストには料理界の誰が誰であるかのように書かれています。ウルフギャングパック、アランデュカス、トーマスケラー、ジュリアンセラーノ、ブラッドリーオグデン、エメリルラガス、ジャンジョルジュヴォンゲリッヒテンはすでにここにいます。しかし、本物のグルメは、フランスで最も偉大なシェフと見なされているジョエル・ロブションの到着をめぐって活気づいています。
Robuchonは、MGM Grandの2つのレストラン、Mansionの超豪華なJoëlRobuchonと、よりカジュアルなl'AtelierdeJoëlRobuchonのコンサルティングを行っています。正式開店は10月25日までですが、開店から約3週間後の10月中旬に匿名で新しいレストランを訪れました。早期の返品は印象的です。
 ジョエル・ロブションはフランスで最も偉大なシェフかもしれません。 | ||
マンションのジョエル・ロブションはもっと大きなニュースです。 1996年に彼の名を冠したパリのレストランを閉店して以来、ミシュランの3つ星の体験を目指す有名なシェフの最初のレストランとして請求されています（2004年にモンテカルロにオープンした名を冠したレストランよりも野心的です）。
名前の「マンション」は、スイートが1泊5,000ドルから始まるMGMグランドに付属する25ヴィラの飛び地を指します。そして、はい、レストランは、手に負えない、ラスベガスで食事をするのに最も高価な場所であり、295ドルのテイスティングメニューがあります。 65席で、120が居心地の良いと考えられている町では、それはすべての有名人の中で最も小さく、最も排他的です。そして、過剰のように何も成功しない都市では、ロブションはすべての中で最大のリスクを負います。彼は、ラスベガスの他のレストランとは異なり、新しいレストランに繊細さをもたらします。
フランス人シェフが微妙だと言うのは決まり文句のようなものですが、ロブションの場合、それは彼の技術の本質です。彼にとっては、それがそうではない何かに似るように仕上げられた噛み応えのある味と食べ物の閃光とダッシュではありません。ロブションは、見た目も手触りも自然なものにし、シンプルな料理を豪華なものに変えることを目的としています。彼は超バターのマッシュポテトで有名で、彼の代表的な料理は新鮮なキャビアをトッピングしたカリフラワースープです。
マンションのロブションはフランスの豪華さで滴り、上品でモダンなベニヤで仕上げられています。長方形の部屋の中央の長椅子に巨大なスワロフスキークリスタルのシャンデリアがぶら下がっていて、ロダンの彫刻を照らしています。スウィング時代の音楽がバックグラウンドで踊ります。深みのある茶色、クリーム色、黒、壁の現代アートでも色が落ち着いており、緑のツタの壁がフェイクテラス（屋外ではなく、まるでそれのように見えます）を越えて見えるようになっています。ちなみに、そのテラスには、半ダースのテーブルがあり、ロマンチックなディナーを楽しみたい場所です。食器は、ロブションのシンプルなプレゼンテーションに合う、ほぼ日本の洗練されたものです。プレートの多くは折り紙のように見えます。食べ物の中には、ざらざらした黒い木の板でできているものもあります。
フランス語の「フィネス」は酷使されていますが、ロブションの料理にはまさにそれがあります。食材は自分らしく、味は本物で、料理は丁寧に行われていますが、最高の料理では、パーツの合計よりも大きな魔法が浮かび上がります。
短縮された9コースのデグステーションには165ドルのオプションがありますが、キッチンで何ができるかを確認するために、16コースの豪華なイベントを選びます。結局のところ、3つの最高の料理は295ドルのメニューだけで、魚やシーフードに頼っています。 2回目の食事に戻りたくなった場合は、カリフラワーとキャビアを含む短いアラカルトメニューが提供されます（1ポップあたり200ドル）。他のアイテムは、野菜スープの35ドルから、2人分の160ドルのローストチキンまでさまざまです。
デグステーションはゆっくりと始まりますが、展開するにつれて構築されます。最高の料理は途中でやって来て、その後は失望することはありません。これ自体は、最初の一口からあなたを驚かせようとし、その後あまりにも頻繁に衰退するほとんどのアメリカのレストランとは対照的です。ロブションはゆっくりと始めて、物事をクレッシェンドさせる自信があります。
最初のいくつかのコースの中で、1つが際立っています。完全にバターをまぶした2つのアスパラガスの槍は、茎が裂けても無傷で終わり、オセトラキャビアで溢れています。フランスのハーブであるメリッセは、かすかな芳香のタッチを追加します。
しかし、壊れやすいレモンゼラチンは、刻んだブラックオリーブが少し多すぎると傷つき、薄くスライスしたトマト、パン、タラバガニの肉の層状の「ケーキ」は、切るのが少し難しいです。そして、他の点では完璧なマグロのタルタルに、乾燥したハムの革のようなストリップがあり、レタススープ、ヨーロッパアカザエビ、カエルの脚のフリッターの別々のコースがすべて低塩である場合、このラスベガスの実験がうまくいかないのではないかと思います。
しかし、メニューの主役は、私が今まで食べた中で最もセンセーショナルな料理の1つです。ウニのフランはとても軽くてクリーミーで、海の新鮮さと唐辛子を歌い、カメオのように安心して盛り上がるのに十分な独特の味です。 。それは、織り目加工の受け皿の中心から外れた木製の日本のボウルに見事に提示されています。
2つのコースの後に、もう1つの素晴らしい日本風の料理が登場します。アマダイは日本の鯛で、その皮はもろくて紙のようにカリカリに炒められ、ユリの球根のスープで休んでいます。ピュアな味わいの素朴さと衝撃が印象的です。
メニューで最もクリエイティブな料理は簡単にロブスターが特徴です。生のすぐ北にある肉は、サフランのカスタード層の下に隠れており、熱いシーフードブイヨンに沈めると、消えるまで幽霊のようなしなやかさのいくつかの段階を経ます。ため息をつくジューシーなアカザエビを見るのは魅力的で、食べるのはさらに良いことです。バラ色の子牛チョップをたっぷりとスライスしたもの jus ペストを注入したタリエリーニの小さな山からリフトを取得します。
パリと東京でロブションと一緒に働いた料理長の丹崎知典は、日本風の料理の素晴らしさの功績を認められていると思います。たぶん、ロブションがオープニングに来るとき、彼はメニューの前半を魚と肉のコースのレベルまで上げるでしょう。
スイス出身のパティシエ、カメル・ギチダが機知に富んだデザートを披露します。ライムシロップのイチゴとテキーラシャーベットを組み合わせて、分解されたイチゴのマルガリータを作ります。歯ごたえのあるチョコレートの層がミントアイスクリームを弾き、高級ペパーミントパティを作ります。
750の選択肢のワインリストにはいくつかの印象的な選択肢がありますが、マークアップは息をのむようです。シャトーカロンセガー2001のような素敵なボルドーは、小売店で50ドルから60ドルで入手でき、ここでは183ドルです。巨額の消費者は、シャトーラトゥール1929（$ 8,040）、レオヴィル-バートン1899（$ 6,370）、ルパン1985（$ 4,725）などの古びた宝石を買うことができます。私はまともな値であることが証明されたいくつかのハーフボトルを選びました：Domaine P. Matrot Meursault 1997（$ 54）とClos des Menuts St.-Emilion 2000（$ 45）。サービスは知識が豊富で、ガラス製品が適切です。
隣接しているが完全に独立したアトリエでは、ほとんどの席がオープンキッチンを囲む長いカウンターにあり、予約は午後5時30分にのみ行われます。その後、先着順です。隣と同じ高品質の食材を使用し、華やかです。価格もはるかに気が遠くなるようなものではありません。友人と私は、マンションでの夕食だけの費用の約3分の1でよく食べました。
カウンターに座って、シェフがプレートを作るのを見るのは楽しいです。彼らは繊細にポーチした牡蠣を殻に入れ、砕いた塩を丸太にした。彼らは生ハムを紙のように薄いスライスに剃り、手付かずの白い長方形のプレートに並べます。彼らは薄く縦にアボカドのスライスを切り、おいしいのぞき見つま先のカニのサラダ（ロブションのカニ料理よりも優れています）の上にそれらをドレープします。クリーミーな食感のスイートブレッドには、月桂樹の枝が槍で付いています。これらの料理はすべておいしいです、そして、ほとんどが20ドル以下の価格である試飲部分は、2つか3つがほとんどの食欲を満たすのに十分寛大です。
大きなメインディッシュは30ドルから48ドルです。非常に濃厚で風味豊かなシーフードパエリアは、2人分を提供するのに十分な大きさで、高級なアカザエビとホタテが含まれています。デザートはすべて10ドルです。オレオクッキーのパン粉を使ったチョコレートの「センセーション」の高評価。
約400種類のワインリストは、隣の大きなリストの短縮版ではありません。それはそれほど高くない領域を目指しており、Dopff＆Irion Tokay Pinot Gris 2003（$ 41）のように、すべての食べ物で新鮮で素敵ないくつかのオプションがあります。マークアップ、または少なくとも価格は、より低いようです。
ほんの数週間でこれほど良いレストランはほとんどありません。彼らが本当に足を踏み入れたときに、これらがどれほど優れているかを考えるのは怖いです。フランス料理のもう一つのアイコン、ガイサボイは、来春シーザーズパレスにオープンします。比較は避けられませんが、本当の問題は誰が優れているかではなく、この最高級のフランス料理の注入が町の他の本格的なレストランに挑戦するかどうかです。運が良ければ、それはそれらすべてを改善するように促すだけです。