親愛なるヴィニー博士、
私はカナダのブリティッシュコロンビア州出身で、白いポートワインを作りたいと思っています。ブリティッシュコロンビア州のブドウを教えてください。白いポートに使えますか？ Kerner、Gewürztraminer、Viognier、Rieslingを育てています。
—Heather K.、ブリティッシュコロンビア、カナダ
親愛なるヘザー、
あなたが聞いているその音は、どこにでもいるポート愛好家があなたの質問にうずくまっている音です。本物の港はポルトガルのドウロ渓谷に由来し、「港」という用語は適切に本物以外の何物でもありません。
しかし、少しの間それを脇に置いておきましょう。ポートのようなワインを作りたいとしましょう。ポートは酒精強化ワインであることを忘れないでください。つまり、ほとんどのワインと同じように始まり、ブドウ糖がアルコールに変換されます。しかし、ポートの場合、発酵が終了する前に、蒸留酒（通常はブドウのブランデー）が追加され、ワインがまだ甘いうちに発酵が停止します。その結果、アルコール度数が高く、甘さが残ったワインになります。
人々は赤ワイン用ブドウから作られたポートに最も精通しているかもしれませんが、白バージョンもあります。これらのワインに通常使用されるブドウ（たとえば、GouveioやMalvasia Fina）は、入手可能なものと一致しません。だから、実験する時間です！
しかし、行く前に、ゲヴュルツトラミネール、ヴィオニエ、リースリングから作られた、強化されていない上質なデザートワインがいくつかあることを指摘しておく必要があります。後期収穫ワインを調べたいと思うかもしれません。これらは、ブドウの木に通常より長く残されたブドウから作られ、熟すことができます。最終的に、ブドウは自然に脱水し、風味を濃縮し、甘いレーズンのような性質を帯びます。
-博士ヴィニー