「過越の祭りについて考えるとき、2つのことが思い浮かびます。それは、マッツァーボールスープのボウルと、キャニスターからの段ボール風の素晴らしいマカロンです」と、シェフのマイケルソロモノフは子供の頃の休暇を思い出します。 「それらのマカロンは動きでした。」
ソロモノフのフィラデルフィアのレストランでは、このキャニスターマカロンは見つかりません。彼は、国内で最も有名で成功している、新鮮でモダンなイスラエル料理の提供者の1人です。しかし彼は、過越の祭りのように伝統が染み込んだ食事を祝うとき、家族が特定の料理や味を期待するようになることを理解しています。ブリスケットやローストチキンの典型的なメニューから逸脱するという考えは気が遠くなるようなものであり、必須のセダープレート、祖母の有名な鶏の肝臓、山盛りのポテトクーゲルを作った後、刷新されたメインディッシュのインスピレーションは乏しいかもしれません。
伝統を愛する義理の人々を混乱させることなく、古典的な過越の祭りのメニューを更新するには、ソロモノフは故郷に目を向けることをお勧めします。 「イスラエル料理の広大な多様性は称賛に値するものです。豊かな歴史と文化は、多くの人にとって非常に大きな意味があります。それはとても特別なことです。」彼はレストランZahavとDizengoffで、また彼の料理本のレシピを通じて、イスラエルの汎中東料理を祝っています。 Zahav 。
過越の祭りは4月下旬の暖かい日に落ちるので、今年のお祝いのために軽くて新鮮な料理を試す価値があります。料理本のレシピであるひよこ豆のシチューを添えたブランジーノのフィレのグリルは、沿岸国の真髄を呼び起こします。 「このレシピは、スモーキーで明るいブランジーノとペルシャのシチューのゆっくりと調理された風味を組み合わせた、簡単に調理できる料理です」とソロモノフは説明します。 「ブランジーノは地中海の魚で、グリルすると肉がほとんどなり、メインになります。」さらに、この料理は過越の祭りのコーシャです。
灼熱のグリルと少しの忍耐力で、ブランジーノは5分未満で調理します。 「私たちは魚をほとんど皮を下にして調理し、その非常にカリカリで塩辛いポテトチップスのような皮を実現します」とSolomonovは言います。
料理の両方の伴奏は事前に作ることができます。ソラマメのピューレは濃厚で、ソロモノフはそれをハーフソース、ハーフディップと表現しています。 labnehにアクセスできない場合、Solomonovは、ギリシャヨーグルトのカップに小さじ1杯の塩を追加することをお勧めします。ストレーナーに座って一晩中水気を切ると、ヨーグルトはクリーミーで風味豊かになります。
ひよこ豆のシチューには、緑色の新鮮なひよこ豆が必要ですが、乾燥または缶詰のひよこ豆、さらには冷凍のイングリッシュピースで十分です。シチューはボリュームたっぷりでありながら爽快で、「新鮮なソラマメの要素、レモン、ディル、ドライライム、すべての明るい味が暖かい季節に休日の食事と共有するときに味わうことができます」と彼は言います。
聖地の影響は、ソロモノフのワインプログラムにも反映されています。 Zahavでは、リストのセクション全体がイスラエルのワインに捧げられており、その多くはコーシャの基準も満たしています。 Solomonovのユダヤ系アメリカ人レストランAbeFischerのソムリエ兼ゼネラルマネージャーであるBrianKaneは、このブランジーノ料理を使ったプロヴァンススタイルのワインが好きです。 ' ネトファエステート イスラエルのガリラヤ産で、ムールヴェードルとシラーから作られたドライロゼを作ります。スイカと繊細なチェリーのノートがあり、酸味は強いですが、それでも適度にドライで、魚を完璧に補完します。未満、 ワインスペクテイター 16のコーシャワインをお勧めします。
ひよこ豆のシチューとブランジーノフィレのグリル
から抜粋したレシピ ZAHAV ©2015MichaelSolomonovとStevenCookによる。 Rux Martin Books / Houghton MifflinHarcourtの許可を得て複製。ひよこ豆のシチューの場合：
- オリーブオイル大さじ4
- 玉ねぎのみじん切り1カップ
- さいの目に切った皮をむいたニンジン1/2カップ
- にんにく2片、スライス
- 小さじ11/2のすりつぶしたターメリック
- 乾燥ライム1個
- 新鮮なひよこ豆1カップ、または乾燥または缶詰のひよこ豆
- 2カップのフィッシュフメット（濃縮魚フォン）または水
- コーシャーソルト小さじ1
- レモンジュース小さじ1
- みじん切りの新鮮なディル大さじ1
ソラマメのピューレの場合：
- 殻付きの新鮮なソラマメ1/2カップを1分間茹でて皮をむきます
- 1/2カップlabneh
- コーシャーソルト小さじ1/2
- ピンチグラウンドメイス
ブランジーノの場合：
- 2つの大きな皮付きブランジーノフィレット（それぞれ約1/2ポンド）、半分
- コーシャーソルト小さじ1杯
ひよこ豆のシチューを作るには：
1.フライパンに大さじ2杯の油を中火で温め、玉ねぎ、にんじん、にんにく、ターメリックを加えます。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで、5〜8分煮ます。乾燥ライム、ひよこ豆、フメットまたは水、および塩を追加します。火を弱めて弱火で煮込み、ひよこ豆が柔らかくなるまで蓋をして30〜40分煮ます。
2.混合物の約4分の1をブレンダーに移し、残りの大さじ2の油を加え、滑らかになるまでピューレにします。シチューに戻します。レモン汁とディルを加え、ピューレを作ってブランジーノを焼く間、暖かく保ちます。
ソラマメのピューレを作るには：
アルコール度数の高い安価なワイン
1.フードプロセッサーでソラマメをピューレにします。ラブネを小さなボウルに入れ、ソラマメを入れます。塩とメイスを入れてかき混ぜます。取っておきます。
ブランジーノを作るには：
1.グリルの火格子が清潔で、熱く、十分に油を塗っていることを確認します。両面のブランジーノを塩で味付けします。ブランジーノの部分を皮を下にして熱い石炭の上で直接グリルし、皮がカリカリになり、ひっくり返そうとすると簡単に外れるまで、約3分焼きます。我慢して！肉を裏返し、火が通るまで1〜2分ほど加熱します。
2.サーブするには、ピューレをサービングプレートに広げ、ブランジーノをのせます。ひよこ豆のシチューを横にスプーンでかけます。 サーブ4。
おすすめのコシェルワイン
注意： 以下のリストは、イスラエル、カリフォルニア、オレゴン、スペインから最近評価されたリリースからの、傑出した非常に優れたコーシャレッド、ホワイト、ロゼ、スパークリングワインのセレクションです。最近評価されたコーシャワインは、こちらの ワインの評価検索 。
GOLAN HEIGHTSWINERYゲヴュルツトラミネールガリラヤヤーデンハイツワイン2012 スコア：90 | 32ドル/ 375ml
フレッシュでピュアスなスウィーティー。ライチの砂糖漬け、茶色の蜂蜜、マーマレード、甘いスパイスのノートが見られ、白いフローラルノートと鮮やかな酸味がフィニッシュ全体に素晴らしいバランスとフレッシュさを加えています。コーシャ。今飲んでください。 500件のケースが作成されました。 -K.M.
TABORカベルネソーヴィニヨンガリラヤ限定版I / II.000 2011 スコア：90 | 50ドル
エレガントでフルボディの赤で、ブラックベリー、カラント、ボイセンベリーのノートがあり、焦げたハーブと鉄のフレーバーがアクセントになっています。しなやかなタンニンは、甘くスパイシーでスモーキーな後味を通して、良いストラクチャーを加えます。コーシャ。今飲んでください。 917件のケースが作成されました。 -K.M.
CARMEL地中海ガリラヤ2010 スコア：89 | 50ドル
滑らかなタンニンがこのマウスコーティングの赤を包み込み、ブラックチェリーのコンポート、プラムのジャム、ハーブ、甘いスパイスのスポーティなフレーバーがあります。ココアケーキをまぶすと、ジューシーな仕上がりにコクが加わります。コーシャ。今飲んでください。 800件のケースが作成されました。 -G.S.
シティウィナリーニューヨークピノノワールウィラメットバレーアインソフハイランドヴィンヤード2011 スコア：89 | 49ドル
しなやかで、さくらんぼとフローラルのフレーバーの軽いが脈打つコアの周りにしわくちゃのタンニンを振りかけ、ウェットでロームのようなノートで終わります。コーシャ。今から2019年まで飲んでください。150ケースが作られました。 -H.S.
ELVIWINESリオハヘレンザクリアンザ2010 スコア：89 | 25ドル
この赤は、チェリー、甘草、お茶、スパイスの調和のとれたフレーバーを提供し、フレッシュな柑橘系の酸味によって活気づけられ、軽くてよく溶け込んだタンニンによって支えられています。伝統的なスタイル。コーシャ。 2022年まで今飲んでください。1,250ケースが作られました。 -T.M.
BARKANカベルネソーヴィニヨンガリル標高+6242009 スコア：88 | 50ドル
しっかりとした酸味が、このさわやかな赤の乾燥した赤いベリー、チェリー、ハーブ、ミネラルのフレーバーを持ち上げます。甘草とその下にあるモカのフレーバーが、フローラルで甘くスパイシーなフィニッシュを通して魅力を加えます。コーシャ。今から2017年まで飲んでください。921ケースが作られました。 -G.S.
DOMAINEDUCASTELHaute-JudéeCBlancduCastel 2013 スコア：88 | 50ドル
このフルボディの白は、リンゴのコブラー、クリーム色の洋ナシ、ペストリーのフレーバーでフィネスを示しています。しなやかなテクスチャーで、バニラ、クリーム、そして甘いスパイスが注入されたフィニッシュで締めくくられます。コーシャ。今飲んでください。 2,500件のケースが作成されました。 -G.S.
CLOS MESORAH Montsant 2013 スコア：88 | 70ドル
緑豊かでタリーなノートは、このしっかりとした赤のチェリーとレッドプラムのフレーバーに心地よい風味を添えます。テクスチャーはしなやかですが、ある程度の密度があります。オレンジピールの酸味がこれを集中させます。カリニェーナ、ガルナチャ、シラー。コーシャ。 2020年まで今飲んでください。300ケースが作られました。 -T.M.
コヴナントシャルドネソノママウンテンラヴァン2013 スコア：88 | 38ドル
焼きりんご、ハニーデュー、スパイシーオーク、タンジェリン、イチジクの優雅なミックスを提供しています。派手なものは何もありませんが、直接フルーティーな純粋さをアピールします。コーシャ。今飲んでください。 450件のケースが作成されました。 —J.L.
DALTÔNアルマガリラヤ2012 スコア：88 | 22ドル
フレッシュプラムとブラックベリーの果実味は、このミディアムボディの赤の黒胡椒、スモーク、ミネラルのアクセントによく合います。さわやかな酸味とやさしいタンニンが、ハーブ、モカ、レッドベリーのレースのフィニッシュを通してしっかりとしたストラクチャーを提供します。コーシャ。 2018年まで今飲んでください。1,500ケースが作られました。 -G.S.
ガリルマウンテンヴィオニエアッパーガリリーイロンヴィンヤード2014 スコア：88 | 20ドル
クリーミーなテクスチャーのこのミディアムボディの白は、ハニーサックル、ピーチ、レモンのジャムのノートを示しています。甘いスパイスのヒントは、ミネラルとスイートグラスのフィニッシュを通して魅力を加えます。コーシャ。今飲んでください。 1,000件のケースが作成されました。 -G.S.
ゴラン高原ワインリーソーヴィニヨンブランガリラヤヤーデン2014 スコア：88 | 18ドル
ジューシーなグレープフルーツ、レモン、ホワイトピーチのノートが、このフレッシュでミディアムボディのホワイトのしなやかなテクスチャーに包まれています。根底にあるミネラルと草のアクセントがクリーミーでクリーンなフィニッシュにつながります。コーシャ。今飲んでください。 4,000件のケースが作成されました。 -G.S.
PSAGOT Edom Judean Hills 2012 スコア：87 | 35ドル
このしなやかな赤は、明るいプラム、ドライベリー、香ばしいハーブのフレーバーを示しています。スパイスとさわやかなミネラルのノートは、しっかりとした酸味によって強調され、タンニンはダークチェリーとモカのアクセントのあるフィニッシュを和らげます。コーシャ。今飲んでください。 1,200件のケースが作成されました。 -G.S.
ゴラン高原ワイナリーカベルネソーヴィニヨンガリラヤヤーデン2012 スコア：87 | $ 32
赤スグリとブライアーのノートは、このフルボディの赤で、ほこりっぽいココア、杉、スモーキーなアクセントと調和しています。ピリッとしたしっかりとした酸味が口蓋の中央を切り裂き、フィニッシュにドライベリー、スパイス、ハーブのディテールが現れます。コーシャ。今飲んでください。 15,000件のケースが作成されました。 -G.S.
ゴラン高原ワイナリーブリュットロゼガリラヤヤーデン2009 スコア：86 | 35ドル
チャルキーなテクスチャーで、ラズベリー、ブランチングされたアーモンド、スモーキーなノートを際立たせるしっかりとした酸味があります。柑橘類とハーブのアクセントがフィニッシュを際立たせます。コーシャ。今飲んでください。 800件のケースが作成されました。 -G.S.
JACQUES CAPSOUTO Cotes de GalileeVillageCuveeEvaRoséGalilee2014 スコア：85 | 20ドル
繊細なイチゴとラズベリーのノートがこの新鮮なバラの中で混ざり合っています。さわやかなミネラル感と繊細なハーブの香りが、軽くスパイスの効いた後味につながります。コーシャ。今飲んでください。 360ケースが作成されました。 -G.S.