群衆のために料理しますか？ winefolly.comの最新のオンライン機能である「TheFeast」は、レシピ、準備のアドバイス、そしてもちろんワインの組み合わせについて、エースのシェフに目を向けます。さらに、編集者が推奨する20ドル以下の価格の15本のワインを提供します。準備をしなさい：それはごちそうする時間です！
目を閉じて、シンコデマヨの写真を撮りましょう。何が見えますか？答えがXXLソンブレロ、2対1のマルガリータ、グミの室温チーズケサディーヤのパーティー盛り合わせである場合、あなただけではありません。しかし、メキシコの豊かな遺産はもっと価値があります。
インスピレーションを解き放つために、私たちはシェフのリック・ベイレスに頼りました。メキシコの当時の大統領であるフェリペカルデロンのために2010年のホワイトハウス州のディナーを準備するよう求められたレストラン、料理本の著者、料理番組のホストは、メキシコ料理の恵みとニュアンスのための米国で最も目に見える大使です。
ビール中のアルコール度数
私たちは彼に、プレジャーセンターを襲い、本物のメキシコを祝い、数日分の準備を必要としない、ワインを燃料とするシンコデマヨの饗宴を計画するように依頼しました。彼は2種類のタコスをフィーチャーした鮮やかなメニューで応えました— Cochinita Pibil ローストポーク愛好家、そしてベジタリアン向け スイスチャード -に加えて 火で焼いたトマトサルサ 。ベイレスのワインディレクター、ジル・グベッシュ ワインスペクテイター 優秀賞の受賞者 フロンテラグリルとトポロバンポ 、ワインのペアリングのアドバイスを提供し、私たちはのリストを提供しました 15の推奨される赤と白のスペインの価値のあるワイン 。
では、オクラホマの白人男性はどのようにして米国のメキシコ料理の標準的な担い手になったのでしょうか。ベイレスは10代の頃にメキシコに魅了され、その後、人類学の言語学の博士課程を修了する前に、学部生としてスペイン語とラテンアメリカの研究に没頭しました。彼と彼の妻のディーンは、メキシコに6年間住んでいました。
「米国では、私たちはメキシコ系アメリカ人の料理に慣れています。これは一種のシンプルなものです」とベイレス氏は言います。 「14歳のときにメキシコに行きました。初めて、モレやローストしたトマティーヨサルサなどを味わいました。立ち止まって山羊の肉で作ったタコスを路上で手に入れると複雑になります。それは赤唐辛子でゆっくりと調理されています。この食べ物は非常に複雑で、私はそれに恋をしました。」
Frontera Grill、Topolobampo、Baylessの最新の場所であるLeñaBravaの創設原則の1つは、ワインとメキシコ料理が一緒に属するというものでした。 「私はメキシコ料理をより少ない飲み物に任せるのが本当に好きではありません」とベイレスは説明します。 「本物のメキシコ料理に入ると、味は非常に複雑で、料理を作るために投資するエネルギーの量は、世界の他のどの料理にも匹敵します。」
このタコスフェストの鍵は、食事の多くを前もって作ることができるということです。 「すべての準備をしている間、長い間パーティーから身を引く必要はありません」とベイレス氏は言います。 「それは本当に重要だと思います。」 2つのサルサは数日前に作り、冷蔵庫に入れておくと、豚肉はパーティーの朝に蒸し煮を始めることができ、スイスチャードのタコスでさえ、ゲストが到着する前に準備して部分的に調理することができます。
「トルティーヤはおそらくこれらすべての中で最も難しい部分です」と、小麦粉ベースの対応物よりもコーントルティーヤのメキシコの信憑性を好むベイレスは警告します。それらがバラバラにならないように、穏やかな加熱のための彼の手順に従ってください、そしてすぐにそれらを提供し始めてください。また、2層のトルティーヤで各タコスを強化することもできます。
別のプロのヒント：ベイレスは、彼のレストランで、メキシコのほぼすべての食料品店で入手できると彼が言う安価な発泡スチロールのホルダーを使用して、自家製のコーントルティーヤを何時間も熱く保ちます。 （熱いトルティーヤをキッチンタオルで包み、オーブンで安全に加熱された蓋付きの容器に入れておくこともできます。）
ゲストをパーティーの精神に引き込むために、Gubeschは軽くて簡単なアルバリーニョを提案します。 ボデガスデルマルケスデバルガス アルバリーニョリアスバイシャスパゾデサンマウロ2015。繊細なフローラルアロマで、微妙な熱とライムの酸味が漂うベイレスのサルサと釣り合う方法が好きです。
豚肩肉を甘くて草本のバナナの葉で包み、ナッツのようなネイティブのユカテカンスパイスベニノキ（アナトーとも呼ばれます）で煮込むと、コチニータピビルと呼ばれるものが生まれます。 「それはユカタンの最も象徴的な料理です」とベイレスは言います。 「cochinitapibilのタコスは一種の伝説的です。」 「赤玉ねぎのピクルスと非常に爆発的なハバネロサルサが常に添えられています」と彼は付け加えます。これはほんの数滴で十分なほどの熱を提供します。
赤玉ねぎのピクルスプロセスを早く始めると、ジューシーでタンジェになります。ハバネロサルサは、20分とカウンタースペースがあればいつでも組み合わせることができます。バナナの葉は、想像するほど手に入れるのは難しくありません。メキシコや中東の専門市場を探してください。バナナの葉は、タコスの素朴で甘い風味のプロファイルに、独特のウッディな深みを与えます。
グベッシュは、コチニータピビルと、ボトル時代のクラシックなリオハを組み合わせています。 ラリオハアルタ ViñaArdanzaReserva2007。「テンプラニーリョの素朴なフレーバーは、ベニノキのナッツのフレーバーとうまく調和します」と彼女は言います。
ベイレスのスイスチャードタコスレシピは、中央メキシコの田園地帯で伝統的に提供されています。 「それは農民料理と考えられています」と彼は説明します。農民食がお祝いの奇妙な選択のように思われる場合、彼はそれがすべてあなたの視点にあると指摘します。 「米国では、私たちはその社会学的な荷物を持っていないので、私が見ているようにそれを見ることができます。これは、これまでで最も素晴らしいことの1つにすぎません。」
グベッシュは甘くて塩辛いフダンソウのタコスと ペリン＆フィルス CôtesduRhône-VillagesVinsobresLesCornuds 2015.「ワインの熟した豊かな果実味は、緑の深い草本のノートと調和しながら、カラメル玉ねぎの甘さを際立たせます」と彼女は言います。
シンコデマヨは決して同じではないかもしれません。
ヒラリーシムズ火で焼いたトマトサルサ
火で焼いたトマトサルサの場合：
- 1〜2個の新鮮なハラペーニョチリ
- にんにく3片、皮をむいていない
- 1 15オンスのトマトをジュースにさいの目に切ることができます。できれば火でローストします。
- みじん切りにした新鮮なコリアンダー1/4カップ、ゆるく詰めたもの
- フレッシュライムジュース大さじ2
- 小さじ1/2の塩、または味わう
火で焼いたトマトサルサを作るには：
1.油を塗っていない小さなフライパンで中火にかけ、唐辛子とにんにくを定期的に回しながら、柔らかくしみがかった茶色になるまで焼きます。唐辛子は約10分、にんにくは15分です。扱いやすいまで冷やしてから、茎をチリから引き抜き、大まかにみじん切りにします。にんにくの皮をむきます。フードプロセッサーにすくい入れ、細かく刻むまでパルスします。
2.トマトとジュースを加えます。カバーをして、粗いピューレにパルスします。サービングディッシュにこすります。
3.コリアンダーとライムジュースを入れてかき混ぜます。塩で味を調え、味付けします。通常は小さじ半分程度です。 （サルサは、数日前にステップ2で作成し、冷蔵庫に入れて蓋をして保管できます。パーティー当日にステップ3に従ってください。）トルティーヤチップスを添えてください。 約11/2カップになります。
ヒラリーシムズコチニータピビルタコス
Cochinita Pibil Tacosの場合：
- 2オンスの準備されたアキオテ調味料（大さじ3と小さじ1.5）
- ライムジュース3/4カップ（分割使用）
- 小さじ21/2の塩、さらに味わう
- バナナの葉1/2ポンド、冷凍の場合は解凍（オプション）
- 3ポンドの骨付きポークショルダーロースト
- 大きな白ねぎ1個、皮をむき、厚さ約1/4インチにスライス
- 大きな赤玉ねぎ1個、皮をむいて薄くスライスしたもの
- 1/2カップのローストハバネロサルサ（レシピが続きます）またはボトル入りハバネロホットソース
- 18個のソフトコーントルティーヤ、加熱（指示に従います）
注意： ベニノキとバナナの葉は、メキシコ、中東、専門市場、およびオンラインで入手できます。
コチニータピビルタコスを作るには：
1.アキオテ調味料を小さなボウルに入れ、ライムジュース1/2カップと小さじ2杯の塩を注ぎ、スプーンの後ろを使って2つを一緒に滑らかで濃厚なマリネにし、必要に応じて泡だて器で混ぜます。なめらかな食感。2.バナナの葉がある場合は、2フィートのセクションを2つ切り、それらを使用してスロークッカーを並べます。1つは長さを下に置き、もう1つは幅全体に置きます。肉を敷き、マリネをローストの上と周りに注ぎます。白玉ねぎを肉の上にまき散らします。
3.肉の周りに1/2カップの水を注ぎ、バナナの葉を折りたたんで大まかにすべてを覆い、スロークッカーの電源を入れます。肉が骨から落ちて柔らかくなるまで、6時間強火でゆっくりと調理します。 （この料理は、スロークッカーの「保温」機能をさらに4時間ほど保持できます。）
4.肉が調理されている間に、赤玉ねぎと残りの1/4カップのライムジュースを小さなボウルに入れます。小さじ1/4の塩をふりかけ、時々かき混ぜながら、マリネするために取っておきます。
5.トングを使って、肉と玉ねぎをディナープレートに移します。ジュースの上に浮かんでいるレンダリングされた脂肪をスプーンで取り除きます。ブロシーソースがたくさんある場合（2カップ以上）、それを鍋にチップまたはひしゃくして、約1カップまで煮詰めます。ソースを味わい、必要に応じて塩で味付けし、肉にスプーンでかけます。ライムでマリネした赤玉ねぎをトッピングし、ローストしたハバネロサルサまたはボトル入りのハバネロホットソースと、タコスを作るためのたくさんのホットトルティーヤを添えます。 6人分で約18個のタコスを作ります。
ヒント： スロークッカーはありませんか？大きな（6〜8クォート、直径12インチ以上）重い鍋（できればダッチオーブン）で、肉の周りに水を滴下するなど、説明されているように皿を組み立てます。蓋をして、豚肉が完全に柔らかくなるまで、300度のオーブンで約2時間半から3時間煮込みます。説明されているように皿を完成させます。鍋の底にジュースがあまりない場合は、肉を取り除き、約1カップの水を加えます。沸騰させ、粘着性のある部分をこすり落とし、塩で味付けしてから、肉の上に注ぎます。
ローストハバネロサルサの場合：
白ワインは何と合うの？
- ミディアム8個（合計約3オンス）の新鮮なハバネロチリ
- 皮をむいていない大きなニンニク2片
- フレッシュライムジュース大さじ2
- 大さじ2〜4杯と小さじ1/2の塩
ローストハバネロサルサを作るには：
油を塗っていないフライパンで中火にかけ、唐辛子とにんにくを定期的に回しながら、柔らかくなり、斑点が暗くなるまで焼きます。唐辛子は5〜10分、にんにくは15分です。冷めたら、にんにくの皮をはがします。ブレンダーまたは小さなフードプロセッサーで、にんにくとローストチリに加えて、ライムジュースと十分な水を加えて、スプーンで飲むことができるようにします。通常は大さじ2〜4杯です。滑らかになるまでブレンドします。味わい（生姜）と塩で味付けします。通常は小さじ1/2程度です。 （サルサは数日前に作り、冷蔵庫に入れて蓋をして保管することができます。） 約1カップになります 。
フロンテラグリルの礼儀キャラメリゼした玉ねぎ、フレッシュチーズ、赤唐辛子を添えたスイスチャードタコス
スイスチャードタコスの場合：
- 2つの12オンスの房がスイスチャード（またはカラー、マスタード、ビートグリーン）を洗浄し、太い下部の茎が切り取られ、または20オンスのほうれん草、子羊の四分の一、またはアマランサスグリーン（約12カップ、ゆるく詰められた）
- 大さじ3の植物油、オリーブオイル、新鮮なラードまたはベーコンの滴り
- 厚さ1/4インチにスライスした2つの大きな白または赤玉ねぎ
- ガーリックプレスで皮をむき、細かく刻んだり、つぶしたりしたニンニク6片
- 小さじ2杯のチリフレーク
- 1カップのチキンブロス、野菜ブロスまたは水
- 小さじ1/2の塩、さらに味わう
- 2つの15オンス缶黒豆、水切り（オプション）
- 12個のソフトコーントルティーヤ、加熱（指示に従います）
- 準備したサルサ約3/4カップ
- 1カップ（4オンス）の砕いたメキシカンケソフレスコまたはフェタチーズやヤギチーズなどの他のフレッシュチーズを提供します
スイスチャードタコスを作るには：
1.フダンソウを1/2インチのスライスに横に切ります（小さなほうれん草、子羊の四分の一、アマランサスの葉は丸ごと残すことができます）。非常に大きな（12インチ）フライパンで、油を中火から強火にかけます。玉ねぎを加えて、よくかき混ぜながら、焦げ目がつくまで、まだカリカリになるまで、約4〜5分加熱します。にんにくとチリフレークを加え、香りが出るまで数秒間かき混ぜてから、スープまたは水、小さじ1/2の塩、グリーン、豆を使用している場合は加えます。火を中火に弱め、鍋に蓋をして（蓋がない場合はクッキーシートでうまくいきます）、ほうれん草とアマランサスの柔らかいグリーンの場合は2分から、7または8まで、グリーンがほぼ柔らかくなるまで調理します。厚いコラードグリーンの場合は数分—スイスチャードには約5分かかります。
白身魚と最高のワイン
2.鍋のカバーを外し、温度を中〜高に上げて、混合物がほぼ乾くまで継続的にかき混ぜながら調理します。必要に応じて塩を加えて味を調えます。 （充填は2時間前までに部分的に行うことができます：ニンニクとチリフレークを鍋に加えた後、火から下ろします。提供する直前に、書かれたレシピに従い続けます。）
3.温かいトルティーヤ、サルサ、砕いたチーズを添えます。 4つを提供するために約12のタコスを作ります。
コーントルティーヤの再加熱
コーントルティーヤを再加熱するには：
電子レンジで： 清潔なキッチンタオルの上に大さじ3杯の水をドリブルし、冷たいトルティーヤを包みます（湿ったペーパータオルを使用することもできます）。パッケージを電子レンジ対応のビニール袋にスライドさせ、上部を折りますが、密封しないでください。トルティーヤの周りに高温多湿の環境を作り出すために、50パーセントの電力で4分間電子レンジで加熱します。提供する前に2〜3分間放置します。
野菜蒸し器の場合： 野菜蒸し器を設置します（小さな支柱が突き出ていないもの）。底に約1/2インチの水を注ぎます。冷たいトルティーヤ（一度に12個以下）を清潔なキッチンタオルで包みます。蒸し器にパッケージを置き、蓋をして、鍋を強火にかけます。蒸気が出てきたら、タイマーを1分にセットします。次に火を止め、トルティーヤを蒸し暑い世界に10分間置きます。
15の推奨スペインバリューワイン
LOSADA WINES FROM FINCA Bierzo Losada 2014 スコア：91 | 20ドル
寛大でありながら集中力のあるこの赤は、ブラックチェリー、プラム、ブラッドオレンジ、チョコレート、トーストのフレーバーを提供し、甘草とフェンネルの風味があります。軽いタンニンと柑橘系の酸味が肉質のテクスチャーをサポートします。表現力豊か。メンシア。 2021年まで今飲んでください。8000ケースが作られました。 -T.M.
BODEGASONTAÑONViuraRiojaVetiver2014 スコア：91 | 15ドル
この大胆な白は、表現力豊かなフレーバーと筋肉質なテクスチャーを融合させています。洋ナシとマルメロのノートは、ブリオッシュ、カモミール、ドライパイナップルのディテールと混ざり合い、ジューシーな酸味と軽いタンニンがサポートを提供します。活気のある今、これは時間と調和するはずです。 2024年まで今飲んでください。2,000ケースが輸入されました。 -T.M.
ワイナリーパラシオレモンドリオハラモンテサクリアンザ2013 スコア：91 | 20ドル
濃厚な食感が、ジューシーな酸味とバランスの取れた、この熟したバージョンのプラムタルト、オレンジピール、トーストしたバニラとアニスのフレーバーを運びます。スパイシーでベリーの香りのするフィニッシュは長く純粋です。 2023年まで今飲んでください。10,800ケースが輸入されました。 -T.M.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 スコア：90 | 15ドル
ジューシーな酸味がこの肉質の赤を生き生きと保ち、ハーブとチョコレートのノートとともに、チェリー、プラム、ブラッドオレンジのフレッシュなフルーツフレーバーを示しています。モダンなスタイルで、集中して新鮮です。 2020年まで今飲んでください。2,500ケースが輸入されました。 -T.M.
BODEGASLACANAAlbariñoRiasBaixasLaCaña2015 スコア：90 | 18ドル
明るい酸味がこの大胆な白の寛大なテクスチャーに焦点を合わせ、ピーチ、アップル、ブランチングされたアーモンドのフレーバーがミネラル、トースト、フレッシュハーブのアクセントを示しています。清潔で集中力があり、スタッフィングは古くなります。 2020年まで今飲んでください。4,300ケースが輸入されました。 -T.M.
ワイナリーCASAROJOアルバリーニョリアスバイシャスラマリモレナ2015 スコア：90 | 16ドル
この濃厚な白は、メロン、洋ナシ、塩味のアーモンド、スモーキーなフレーバーをもたらし、活気に満ちたグレープフルーツの酸味が焦点を当てています。ミネラルの背骨に裏打ちされた、異常な力と深さを示します。 2020年まで今飲んでください。2,000ケースが輸入されました。 -T.M.
GODELIAMencíaBierzo2012 スコア：90 | 19ドル
ココアとコーラのノートは、この焦点を絞った赤でタルトチェリーと葉のフレーバーを構成します。スモーキーでミネラルなノートが興味をそそります。軽いタンニンとしっかりとした酸味がこれを集中させます。調和。 2020年まで今飲んでください。12,500ケースが作られました。 -T.M.
ワイナリーナイアルエダ2015 スコア：90 | 17ドル
トーストとスモーキーなノートがこの白の洋ナシ、メロン、ブランチングアーモンドのフレーバーを構成し、フレッシュな酸味が丸いテクスチャーに焦点を合わせています。良い深さと構造を示しています。ベルデホ。今から2018年まで飲んでください。6,000ケースが輸入されました。 -T.M.
BODEGASOLARRAリオハセロアニョンレゼルバ2012 スコア：90 | 20ドル
この香ばしい赤はエネルギッシュで表現力豊かで、甘草、フローラル、スモーキーなノートがチェリーとミネラルのフレーバーの核を構成しています。軽いタンニンと活発な酸味が、無駄のない生き生きとしたストラクチャーをサポートします。 2022年まで今飲んでください。8000ケースが輸入されました。 -T.M.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 スコア：89 | 15ドル
この丸い赤は、ブラックチェリー、フェンネル、シナモン、コーラの集中したフレーバーを持ち、軽いタンニンとバルサミコの酸味に支えられて、密度が高いことを示しています。 2024年まで今飲んでください。2,000ケースが輸入されました。 -T.M.
RONADELLES Priorat Wines and Legends 2011 スコア：89 | 19ドル
チェリー、キルシュ、リコリスのフレーバーがこの際どい赤で表現され、タバコとダークチョコレートのノートがアクセントになっています。軽くてしっかりとしたタンニンとバルサミコの酸味が、しっかりしているが無駄のないストラクチャーをもたらします。今から2019年まで飲んでください。1,000ケースが輸入されました。 -T.M.
BODEGASVALLOBERAリオハクリアンザ2014 スコア：89 | 16ドル
丸くしなやかな質感、シルキーで魅力的なものを提供します。プラム、タバコ、オレンジピール、トーストの穏やかで調和のとれたフレーバーを運びます。軽く、よく溶け込んだタンニンと穏やかな酸味が、この赤を集中させて生き生きとさせます。 2020年まで今飲んでください。6,000ケースが輸入されました。 -T.M.
CUNEリオハクリアンザ2014 スコア：88 | 13ドル
このしっかりとした赤は、ブラックチェリー、プラム、トースト、タールのノートを示し、軽くて断定的なタンニンがフレッシュでジューシーなフィニッシュに変わります。 2022年まで今飲んでください。10,000ケースが輸入されました。 -T.M.
WINERY VIRGEN DE LASIERRAガルナチャカラタユアルバダビニャスビエハス2014 スコア：88 | $ 10
トーストと甘草のノートが、このラウンドのフレッシュレッドでブラックチェリーとプラムのフレーバーを構成しています。軽いタンニンと生き生きとした酸味がこれにアクセスしやすい構造を与えます。焦点を絞った仕上げを通してバランスを保ちます。 2020年まで今飲んでください。500ケースが輸入されました。 -T.M.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 スコア：87 | 9ドル
ブラックチェリー、スグリ、ブラッドオレンジ、キンカンのフレーバーは明るくジューシーで、バニラとスパイスのアクセントがあります。優しいタンニンとタンジェリンの酸味がフレッシュさを与えます。今から2018年まで飲んでください。1,200ケースが輸入されました。 -T.M.