エラブレナン、地図上に複数のニューオーリンズのダイニングアイコンを配置したレストラン経営者 ワインスペクテイター 大賞を受賞 司令官の宮殿 、昨日の朝、彼女のガーデンディストリクトの家で亡くなりました。彼女は92歳でした。
七面鳥の感謝祭と白ワイン
高校を卒業したばかりのレストランで始まったブレナンは、素晴らしい料理と一流のサービスのバランスをとることの達人でした。彼女は先見の明があり、ポール・プルドームやエメリル・ラガスのような有望な若い未知の人々を彼女の台所を指揮するために募集しました。彼女はアメリカの地域の味に可能性を見出し、カリフォルニアワインが偉大さの頂点にあったときにそれを擁護しました。そして彼女はまた、高級レストランは楽しいはずだと信じていました。
「ジャズバンドが行進できないレストランは欲しくない」と彼女はよく言った。
ブレナンはしばらくの間健康を衰えさせていました。しかし、彼女はおいしい料理とおいしいワインへの感謝を失っていませんでした。司令官の宮殿の隣にある彼女の家は、レストランから直接夕食を提供するエグゼクティブシェフのトリーマクファイル、または白いブルゴーニュのボトルを運ぶワインディレクターのダンデイビスが歩いてすぐのところにありました。デイビスが最近彼女にコルトンシャルルマーニュを提供した後、彼は次のように語った。「彼女は私に言った、「私は年を取りすぎて安いワインを飲むことができない」。
エラブレナンは1925年11月27日、6人の子供の4番目に生まれました。彼女は高校を卒業したばかりの1943年に兄のオーウェンのバーボンストリートバーで働き始め、事務作業を行い、本のバランスをとるのを手伝いました。生まれながらのショーマンであるオーウェンは人々をドアに連れてきましたが、エラは物事を動かし続けました。彼が隣のレストランに拡大したとき、家族全員が手伝い始めました。そしてエラがサービスと食べ物について不平を言ったとき、彼は彼女の回想録によると、彼女に言った、「あなたはあなたがとても賢いと思いますか？さて、それを直しに行きなさい、賢いズボン。」
彼女は挑戦を受け入れ、シェフと協力してメニューを改善し、スタッフがプロになるように訓練しました。飽くなき好奇心旺盛で、彼女は見つけたすべての料理本とワインガイドを読み始めました。彼女は後にニューヨークとヨーロッパに旅行し、アイデアを探しました。彼女はシェフになることはありませんでしたが、何が美味しく、何を修正する必要があり、顧客が何を望んでいるかを学びました。
1956年にレストランのリースが期限切れになると、家族は2ブロックをロイヤルストリートの新しい場所に移動する準備をしました。しかし、オーウェンは引っ越しのわずか数ヶ月前に心臓発作で亡くなりました。エラとその兄弟であるジョン、アデレード、ディック、ドッティは、新しい財政的支援者を見つけ、新しいブレナンを元のブレナンよりもさらに愛するようにしました。
ベルモットは何から作られていますか
20年後、オーウェンの未亡人と息子との対立が家族の分裂につながりました。エラとその兄弟たちは1973年にブレナンズを去り、5年前に購入したコマンダーズパレスと呼ばれる荒廃したガーデンディストリクトのレストランに力を注ぎました。 （エラは、ジョンの息子ラルフとパートナーが破産からレストランを購入して活性化するまで、40年間ブレナンに戻ることはありませんでした。）
Ella Brennan：テーブルを指揮するEllaは料理をしたことはありませんでしたが、シェフとの共同作業者であり、シェフをプッシュして励ましました。Commander'sは、シェフを前面に押し出した最初のニューオーリンズレストランの1つでした。ブレナンは、ポール・プルドームという名前の若いケイジャンシェフを雇ったときにそれを始めました。ケイジャン料理が洗練されているとは誰も思っていませんでした。郷土料理と農場から食卓までの料理が始まったばかりの頃、ブレナンは否定論者が間違っていることを証明することに喜びを感じていました。
Prudhommeが独り立ちしたとき、彼女は別の若い才能、EmerilLagasseという名前のマサチューセッツ出身の25歳の新人を見つけました。彼は再びコマンダーズのメニューを引き上げ、ブレナンは彼にプロ意識とチームの管理方法、彼が自分のレストランを始めたときに取るスキルを教えました。ジェイミー・シャノンやマクフェイルのような才能のある料理人が続き、今日、ニューオーリンズのトップシェフの多くがコマンダーズで働き始めました。
キッチンがニューオーリンズの高級ダイニングの限界を押し広げている間、ブレナンは品質管理を維持しました。そして、彼女は家の前のスタッフに高級料理を豪華で楽しいものにするように教えました。コマンダーズでは、風船が椅子を飾ったり、ダイナーがシェフのトーク帽をかぶったり、毎週日曜日の朝にジャズバンドのセカンドラインがその場所を通り抜けたりします。ブレナンは人々を愛されていると感じさせる方法を知っていました。
「エラには、彼女の前にいる間、いつも私を特別な気分にさせる魔法がありました」とレストラン経営者のダニー・マイヤーは言いました。 「彼女が初めてユニオンスクエアカフェを訪れたときでも、初めて司令官の宮殿を訪れたときでも、簡単な言葉、笑顔、称賛、抱擁…エラからのこれらのことのどれでも、私はメイドマンのように感じました。」
「彼女は素晴らしい教師でありメンターでした」と彼女の甥のラルフは言いました。彼の会社は現在7つのレストランを所有しています。 「私は大学にいたときでさえ、彼女のオフィスに座って彼女と話すことができました。彼女は私に継続的な改善を教えてくれました—あなたはより良くなり続けなければならないということです。彼女は私にベルカーブを見せて、あなたが絶えず改善していなければ、あなたは下り坂になり始めるだろうと言いました。それは私がチームでいつも使っているレッスンです。今から1年後、私たちは今日よりも良くなる必要があります。」
常に良いワインを信じていたブレナンは、1970年代に（フランスのワインの町で）カリフォルニアワインのチャンピオンになり、ロバートモンダヴィのような人々をディナーやシンポジウムの開催に招待しました。彼女の後継者である娘のティ・アデレード・マーティンと姪のラリー・ブレナンは、ワインプログラムをさらに拡大しました。 2012年にワインスペクテイター大賞を受賞 。
過去10年間で、ブレナンは手綱を譲り、家でより多くの時間を楽しんだ。彼女は貪欲な読者であり、新聞や雑誌をむさぼり食い、通常は政治やレストラン経営者が他の業界からどのような教訓を引き出すことができるかに焦点を当てていました。彼女はよく友達に、天国についての彼女の考えは、人々が話をするのに魅力的で、ワインが素晴らしい空の大広間であると言いました。
そして、ラルフが40年ぶりにブレナンズを訪れたときのことを覚えているように、彼女は教え続けました。 「夕方遅く、階下に戻って、若い世代[彼女の祖父と祖母]は彼女と一緒に座って彼女に質問した」と彼は言った。 「彼女は彼らと長い間話しました。」
エラは、姉のドッティ、娘のティ、ブレナンのヒューストンを管理する息子のアレックスブレナンマーティン、2人の孫、そして多くの姪、甥とその子供たちによって生き残っています。ブレナン家のさまざまな支部が15のレストランを所有し、運営しています。
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