甘い

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ナパバレーのドルチェワイナリーの特産品は、フランスの有名なソーテルヌに似たスタイルの、後期収穫のデザートワインです。ドルチェは、1979年にオークビルを拠点とするカベルネソーヴィニヨンとシャルドネのプロデューサーであるファーニエンテワイナリーを設立したギルニッケルと、彼のパートナーであるダークハンプソンとラリーマグワイアが所有しています。この3つは、最近導入された単一ブドウ園のワインのラインであるNickel＆Nickelの背後にもあります。

パートナーは1989年のヴィンテージでドルチェを紹介しました。甘い瓶詰めは、熟したセミヨンとソーヴィニヨンブランのブドウを、白ワインのブドウが収穫された後、数週間ブドウの木に残しておくことによって行われます。最終的に、彼らは有益な真菌を開発します、 灰色かび病、 貴腐としても知られています。菌は果実を縮め、果汁に糖分を濃縮し、濃厚なワインを生み出します。ドルチェは毎年3,000件未満のケースを作成しています。

ハンプソンは、ドルチェ、ファーニエンテ、ニッケル＆ニッケルのワイン造りを監督しています。ドルチェでは、アシスタントワインメーカーとして2年間過ごした後、今年の夏にワインメーカーに任命されたグレッグアレンと協力して働いています。

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ダークハンプソンの収穫日記

8月28日火曜日午前10時

昨年と比較して、ほとんどの年と比較して、今年は非常に早い年でした、とダーク・ハンプソンは報告します。 。彼はドルチェのブドウ園を注意深く見守っていますが、ファーニエンテとニッケル＆ニッケルのワインで忙しいです。冬の降雨量は通常よりかなり少なく、春はかなり乾燥していたので、早めの芽吹きがありました。春の霜の影響を受けやすいシャルドネのブドウ園のいくつかは、[4月]の霜の影響を受けましたが、ドルチェのブドウ園のブドウの木はどれも霜が降りませんでした。セミヨンとソーヴィニヨンブランはどちらもシャルドネよりも新進の品種です。

私たちは早咲きになり、さらに重要なことに、これまでで最も早い開花を続けました。これは、熟していないブドウと熟しすぎているブドウの違いのウィンドウが小さいことを意味します。他のブドウ園の収穫に関してはそれは良いことですが、後期収穫ワインでは、それがそれほど重要かどうかはわかりません。

5月と6月は非常に暖かく、私が覚えている中で最も暖かいものの1つである、とハンプソンは付け加えます。でも、シーズンの早い時期で、最高気温はそれほどひどくなかったと思います。ブドウの木は早い段階で通常の成長を遂げ、その後、ブドウが色を変え始める熟成の時点で停止しました。 7月3日頃から、過去3日間を除いて、高温はまったくありませんでした。それは教科書でした-完璧な7月と8月。過去3日間は90年代にぶつかっています。ドルチェにとって、それはほとんど熟しているシャルドネとメルローのあるブドウ園の場合のように問題ではありません。しかし、これらの温度は完全に通常の範囲内です。

全体として、それは早くてとても良い季節でした。フレーバーは今年初めに開発され、非常に完全です。この時点で、ドルチェのブドウは18〜21ブリックス[糖度の測定値]の間にあります。彼らが20ブリックスを超えると、私たちは探し始めます 灰色かび病。 しかし、この暖かくて乾燥した天気では、私たちは得るつもりはありません 灰色かび病。 今年の8月は朝の霧が多かったので、間違いなく[真菌の]基本集団がそこにいます。ブドウが23ブリックスくらいまでうまく熟すのを見たいです。それから、十分な霧や小さな雨が見られることを願っています。 ボトリチス 始めること。 10月の第1週までにドルチェにブドウがやってくるとは思っていませんが、それでもおそらくありそうもないと彼は予測しています。

作物に関しては、通常のサイズを見ていると思います。ブドウ園のできるだけ多くのエリアで可能な限りバランスが取れているように見えるように、作物の一部を薄くしました。今年、私たちはドルチェにカバークロップを追加し始めました。秋には、それがトラクターが列を通過するのに役立つことを願っています。成長期には、ブドウの木の成長を和らげ、湿気の源を提供するのに役立つはずです。

カバークロップはリトルスリーと呼ばれ、多くの目的に役立ちます、とハンプソンは説明します。夏は休眠状態になり、春はある程度の水との競争があり、侵食を防ぎ、土壌の構造が良くなるため、収穫時やトラクターを使用するときは圧縮されません。

ドルチェの人生のこの時点でカバークロップを追加するのはなぜですか？ブドウの木の活力の適切な量を決定することや、キャノピー管理で何をしているのかなど、他のことについての学習曲線だったと思います、とハンプソンは答えます。侵食を最小限に抑えることへの懸念の高まりは、これまで以上に多くのブドウ栽培者が被覆作物を見ていることです。また、ブドウ園の温度を少し下げる可能性もあり、土壌による熱吸収はそれほど多くありません。ドルチェの成長を微調整する際に私たちが注目することはたくさんあります。カバークロップの栽培は、最初に行うときは完全には機能しません。ブドウの木と土壌のバランスをとるには時間がかかります。基本的に、私たちはブドウ園で2番目の作物を栽培しているので、それについて学ぶことがたくさんあります。

今年のこの時期にワイナリーで何が起こっているのですか？さて、私たちは金曜日に1999年のドルチェを瓶詰めしたばかりだと彼は言います。今すぐ瓶詰めするか収穫後に瓶詰めするかについて多くのことを話し合い、今が適切な時期であると判断しました。かなりの準備があります。ドルチェは糖分が残っているのでろ過が難しいワインです。ボトル内で二度目の発酵ができないように、無菌ろ過を強く感じています。

カバークロップの使用への移行に加えて、ハンプソンには他のニュースがあります。ワイナリーの元アシスタントワインメーカーであるグレッグアレンは、この夏、ドルチェのワインメーカーに任命されました。彼はカリフォルニア大学デービス校で修士号を取得していますが、東海岸のあまり知られていない学校であるMITで生物工学の修士号を取得していると、ハンプソンは冗談を言っています。彼は、強力な科学的背景と融合した、正しい熱意をもたらします。ドルチェは作るのがとても難しいワインなので、技術的に申し分のない人が必要だと感じました。彼は1996年にインターンとして私たちと一緒に働き始め、ドルチェのワインメーカーになるためのトレーニングを2年間ここに行っています。

これまでのところすべてが今年にとって非常に有望に見えている、とハンプソンは要約します。ドルチェは、いつでも勝利の顎から敗北を奪う可能性があるリスクの高いワインの1つです。しかし、昨年のこの時期よりも楽観的になる理由があり、昨年の収穫は樽の中で非常に有望に見えます。

9月18日火曜日午後1時

約1週間半前は少し温暖化傾向がありましたが、それ以来ずっと涼しいとダークハンプソンは報告しています。涼しい天候の中、毎日11時から正午まで霧が立ち込めています。ドルチェのブドウ（セミヨンとソーヴィニヨンブラン）はすべて約22ブリックス以上で、本質的に熟しているため、これらはボトリチスの発症を開始するための理想的な条件です。

17エーカーのブドウ園全体でかなりの量の灰色かび病が発生しているのを私たちは見ています、と彼は続けます。私たちが最初にそれを見て興奮したとき、それが[ブドウ園の] 1パーセントから2パーセントになっているのがわかります。現在、2％から約4％になっています。それが広がり続けるためには、適切な条件が必要です。暖かくなっても霧が立ち込めると思いますので、来週くらいは順調に進むことを期待しています。灰色かび病が十分に広がったら、灰色かび病が成長し、ブドウがぼやけ、ベリーが糖分を濃縮するのに十分なほど乾燥するような乾燥条件が整っていることを願っています。

これは、ボトリチスのこのような素敵な始まりを私が今まで見た中で最も早い時期の1つである、とハンプソンは付け加えます。いくつかのベリーが金色からわずかにピンクまたは濃いピンクに変わるのを見ています、そして他のものはブドウが触れているところでピンクが紫色に変わり始めます。それが、ブドウがぼやけて集中する前に私たちが見始めるものです。まだまだ長い道のりがありますが、ドルチェにとってはブドウ園でのエキサイティングな時期です。しかし、1年前のこの時期に話していたときよりも、今は間違いなくもっと多くのことが起こっています。

最近、ハンプソンはどのくらいの頻度でブドウ園をチェックしていますか？この霧のとき、私たちのワインメーカー、ブドウ栽培家、そして私はそれぞれ1日1回ブドウ園を訪れますと彼は言います。私たちが望む灰色かび病に良いのと同じ条件は、私たちが望まないカビにも良いです。間違ったカビが発生し始めている地域を見つけた場合は、クラスターの一部またはクラスター全体を取り除くために労働者を派遣します。これにより、ブドウ園の多くに感染する機会がなくなります。私たちは、ボトリチスを最大化するためにブドウ園を管理するのと同じように、害虫の管理（イエロージャケットであろうと間違ったカビであろうと）について懸念しています。それはブドウ栽培とワイン造りの珍しい形です。

私たちのワインメーカーは、来週最初の収穫ができることを望んでいます。私たちは通常5〜6回の収穫を行うので、これはかなり長く続く可能性があります。先ほどお話した時、10月15日頃からピッキングを始める予定でしたが、もっと早いかもしれません。今週ナパでたくさんのタクシーが来るので、私たちが選ぶ時までに、私たちはおそらく私たちのカベルネのほとんどすべてを持ってきたでしょう、とハンプソンは予測します。

私たちはブドウ園で他にもいくつかのことをしています。私たちは訓練を受けた乗組員と一緒に過ごし、黄色いジャケットや間違ったカビによる損傷など、見つけた損傷した果物を取り除きました、と彼は説明します。灰色かび病に適した条件であれば、ペニシリンが成長したり、ドルチェに適切な風味を与えない他のカビにも適しています。これらのブドウを取り出したので、後で簡単に選ぶことができます。

今年はどのヴィンテージに最も似ていますか？ハムスポン氏によると、今のところ比較する年はもうありません。 [熟成の点で]これほど早い時期に、この量の霧が発生していなかったため、11月まで灰色かび病を待つことになりました。今年は他の年とは異なりますが、本当に、本当に良さそうです。ボティトリスを早く手に入れれば、つまり果実が本当に熟していれば、より高品質になると思います。

彼は、ブドウ園の特定の地域では、さまざまな台木が植えられており、あるタイプの台木では、灰色かび病の感染が非常に重く、クラスターの約60％が灰色かび病を示しています。台木が非常に弱い別の地域では、おそらくクラスターの10パーセントに台木が見られます。そのため、17エーカーのブドウ園内の微気候によって大きく異なります。ただし、ベリーまたはクラスターまたはクラスターの一部のみを選択するため、すべてケースバイケースで行われます。すべてを平均化しようとするのは問題ではありません。

10月16日火曜日午前9時30分

昨日、実際にドルチェを選び始めました。それはかなり素晴らしく見えます！ダーク・ハムスポンは熱心に言います。昨日は約45人の男がピッキングをしていましたが、彼らは一日中ピッキングして約7トンを獲得しました。彼はデザートワインとドライワインの違いについて笑いました。一日中45人の男がシャルドネを選んでいたとしたら、おそらく60トンになるでしょう。

思ったよりも甘くなりました、と彼は続けます。以前に始まった灰色かび病がたくさんあります。天気は最高で、今週末はとても暖かい天気になりました。 10月のそのような日、つまり暖かくて乾燥していて風が強い日を最後に覚えたのは10年前のことです。灰色かび病のブドウはすぐに水分を失ったので、できるだけ早く収穫します。実は昨日入ったものは甘すぎました。タンク内は約41ブリックスでしたが、通常は33〜38ブリックスのウィンドウでさらに探します。それに比べて、あなたは通常、シャルドネとカベルネが24ブリックスでやってくるのを見ます。

品質は素晴らしく、灰色かび病は素晴らしく、砂糖は素晴らしく見える、と彼は言い、まるでワイナリーにいるかのように素早く話し、すべてを調整します。私たちはその真っ只中にいて、ピッキングとプレスを行っています。いずれかが樽に入るまでには数日かかります。今日と明日のピッキングに費やした後、私たちはより多くの霧が来ることを望んでいます、そしてそれから私たちは次のピッキングをさらに数週間待つことを期待しています。しかし、確実に知るのは時期尚早です。

ハンプソンは今日どれくらいの収入を期待していますか？ええと、私たちは1日に2つのプレスロードだけを選ぶようにしています。ボトリット化されたブドウは、通常の果物と同じようにつぶれることはありません、と彼は説明します。 10トンのプレスには約4トンのブドウしか入れられません。したがって、今日はおそらく8〜9トンを選びます。昨日、ボトリチスが50％から100％のブドウを選んでいました。今日は、それほど多くないいくつかの領域に行きます。私たちは、始めたタンクで砂糖のバランスを適切にとろうとしています。いくつかのブドウはおそらく5から25パーセントの灰色かび病であり、残りは50から100パーセントです。私たちはその完璧なブレンドを得ようとしています。

彼らが昨日持ち込んだクラスターは非常に軽く、非常に乾燥していて、非常にきれいだったと彼は述べています。通常、彼らは彼らが彼らの中にもっとジュースを持っているかのように感じます。これは、過去3日間がどれだけ乾燥していたかという影響です。再び霧が発生し始めた瞬間、ボトリチスが再び非常に急速に広がるのがわかります。ピッキングはそこにある胞子をかき混ぜます。

昨日、ぶどうを選別ベルトに注いでいたとき、果物から胞子の雲が出てきただけでした。見るのは本当にクールです！仕分けテーブルにあるものを見ると、誰もがそれを選んだとは信じられません。ましてや、それからワインを作ろうとすると、面白がっていると彼は言います。それは信じられないほど醜い方法で美しいです。

ハンプソンは今年、ファーニエンテとニッケル＆ニッケルとの定期的な収穫をすでに終えていますが、彼はすべてこれに興奮しています。それは別の高さです。完封されていないもう1年です。灰色かび病のデザートワインだけを作る場合はリスクがあります。収穫を救うことができない年があるかもしれません。私たちにとって、収穫の初日は、何があっても、何かを得たことを意味します。それでもドルチェのラベルにふさわしい素晴らしいワインに変える必要がありますが、最初にブドウを納屋に入れることです。明日が終わる頃には、少なくとも500件のケースを作成するのに十分なほど粉砕され、1996年のような困難な年に耐えられることを願っています。

でも天気は良さそうです。気温は下がり、今夜から霧が戻ってくるはずで、今後15日間は雨の予報はありません。確かに、15分以上経っても良い予報は見つかりませんでした、と彼は笑いながら言います。しかし、それが私が好きなことを言うとき、私はそれを聞いて喜んでいます。

ドルチェでのハンプソンの責任に加えて、彼は言います、今日、私たちはカベルネを終えるつもりです。ファーニエンテは土曜日に終了し、ニッケル＆ニッケルは今日オークビルにある非常に古いブドウ園を完成させています。カベルネにとっては素晴らしい年のようで、シャルドネにとってはとても良い年になると思います。メルローにとって、私はそれほど楽観的ではありません。5月か6月に戻ったときはとても暑かったので、メルローではカベルネとカベルネフランよりも大変でした。これは私が今まで試したカベルネ・フランの2つか3つの最高のヴィンテージの1つです。もちろん、それがブレンドに入っているので、私たちワインメーカー以外は誰もそれを見ることはありません。

カベルネのヴィンテージの素晴らしさは、ドルチェのヴィンテージについて私たちがどのように感じているかにある程度関係しているようだ、とハンプソンは述べています。確かに、ボトリチスの適切な条件を取得する必要があります。常に続くとは限りませんが、確かにボルドーにとっては、ソーテルヌにとって最も素晴らしい年のいくつかは、赤ワインにとって最も素晴らしい年のいくつかでした。