親愛なるヴィニー博士、
酵母なしでワインを作ることはできますか？
—Alfonza M.、ノースカロライナ州ホワイトビル
最高級のシャンパン
親愛なるアルフォンザ、
いいえ。ブドウとワインの違いは、酵母がブドウの糖分を消費し、アルコールと二酸化炭素を生成することです。
キッシュに合うワイン
今、あなたは時々なしでワインを作ることができます 追加 任意の酵母。最終的には、空気中の天然酵母があなたに代わって変換を行い、一部のワインメーカーはこの方法でワインを生産し、それを 「ネイティブ」または「ワイルド」または「ナチュラル」発酵 。使用している天然酵母の種類と量によっては、注意が必要な場合があり、常に機能するとは限りません。ほとんどのワインメーカーは、はるかに予測可能な市販の酵母を接種することを好みます。
-博士ヴィニー