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アミューズブーシュ
最高のレストランでは、座った直後にちょっとしたおもしろい料理を提供しており、理想的にはレストランの調理スタイルをプレビューしています。ほとんどの場合、フランス語のアミューズブーシュ（文字通り「口の娯楽」）という用語を使用します。一部のレストランでは、それはまた、お気に入りの顧客に豪華なものを提示する方法でもあります。
ラスベガスのピカソでは、キュウリ、リンゴ、オセトラキャビアを添えた小さなスモークサーモンのルラードが、ジュリアンセラーノの料理のように、手付かずで集中力があり、古典的な食前酒であるシャンパンにぴったりのホイルでした。ニューヨークのダニエルでは、4つのアミューズメントがさまざまな種類の料理を披露しました：山羊チーズ（ベジタリアン）スパイスのひよこ豆のピューレ（エキゾチック）ポテトとプロシュート、コーニション、マスタード（ビストロ）フォアグラのテリーヌを白くしたアーモンドで巻いたゴールデンビート（豪華）。シカゴのトゥルーでは、円錐形に形成された小さなパルメザントゥイルが、エンドウ豆とミントの緑色の「シャーベット」を保持していました。これは、「感覚過負荷」を約束するレストランに最適です。
Truはまた、メリーランドカニのスイートコーンやカリフラワーのトリュフクリームなど、さまざまなスープを入れたワイルドパターンのカスタムメイドのヴェルサーチデミタスカップを提供することを専門としています。シンブルの素晴らしいスープをアミューズメントとして提供するというこの傾向を称賛します。ダニエルは、鴨のプロシュートを添えたクリーミーなエルサレムのアーティチョークスープと、砂嚢と黒トリュフのコンフィを添えた濃厚なクランベリービーンのスープを提供しました。温かいムール貝のスープの小さなカップが、インアットリトルワシントンのウェイタートレイからその強烈な香りを漂わせました。