親愛なるヴィニー博士、
ワインのボトルを開けた後、その中のアルコールは蒸発し始めますか？開いたボトルを3時間開いたままにすると、アルコールは14％から12％以下になりますか？
—ダニエルA.、パナマ
親愛なるダニエル、
アルコール含有量の決定方法から始めましょう。発酵中、ブドウの糖分はアルコールに変換されます。ワインが瓶詰めされると、アルコール含有量はそれ以上変化しません。
しかし、ワインのボトルを開けて空気にさらすと、状況が変わり始め、蒸発が作用するのは間違いありません。ワインに含まれる水とアルコールはどちらも蒸発しやすく、通常、アルコールは水よりもいくらか速く蒸発します。しかし、それは実際には、温度、気流、液体の表面積のどれだけが空気にさらされているかなど、さまざまな変数に依存します。また、水は湿気のある空気よりも乾燥した空気の方が速く蒸発します。
ほとんどの場合、ある程度の蒸発は起こりますが、その影響はごくわずかです。アルコール含有量の測定可能な違いを得るには、数日、数週間、またはそれ以上かかるでしょう。ワインには体積で多くのアルコールが含まれていないため（通常は約12〜16％）、同じ量の消毒用アルコールほど速く蒸発することはありません。実際、そこに座っているだけで蒸発しているワインは、アルコールがなくなる前に酢に変わる可能性があります。
アルコールの蒸発を速めたい場合は、ワインの表面積、気流、温度を上げることができます。あなたはそれを鍋に入れてそれを加熱し始めることさえできます。そして、赤ワインを3本取って加熱し、火にかけ、半分に蒸発させると、短いリブを煮込むための素晴らしい赤ワインのリダクションソースができあがります。
-博士ヴィニー