ワシントン州、オレゴン州、アイダホ州、カナダの北西部で発生した山火事により、100万エーカー近くの土地が奪われました。 2015年8月21日から23日までの地域全体での結果としての大気質は、 Airnow.gov 、ロサンゼルスのスモッグよりもランクが悪い。煙が落ち着き始めると、ワシントンとオレゴンのワインにとってそれが何を意味するのか疑問に思います。多くの主要なワイン産地は山火事に隣接しており、放射性降下物に完全にさらされています。
2015年のヴィンテージは山火事によって台無しになりますか？
ワシントンの山火事からの煙は、人間の健康だけでなく、ワシントンの農業（ワインを含む）にとっても懸念事項です。沿って ワシントンDNR
この質問に答えるために、他のいくつかの伝説的なワイン産地の火災を調査しました。2003年のオーストラリアの山火事と2008年のカリフォルニア州メンドシノでの「火事の年」。2003年の南オーストラリアでの山火事の後、オーストラリアワイン研究所は-煙がオーストラリアのワインに影響を与えたかどうか、そしてどのように影響したかを調べるための詳細な科学的調査。彼らは、煙で汚染されたワインに関連する健康上の懸念があるかどうかを知りたがっていました。彼らの調査によると、確かに、ワインが修正されなかった場合、煙の汚れがワインに2つの異なる化合物を追加しました。グアイアコール（一般にクレオソートと呼ばれます）と 4-メチルグアイアコール 。悲鳴を上げる前に、ワインに含まれる化合物が健康に悪影響を及ぼさないことを知っておく必要があります。実際、これらのスモーキーコンパウンドはよくご存知のとおり、ケルンからバーベキュー、燻液まで、アロマ/食品業界で常に使用されています。
「これらのスモーキーな化合物は、
ケルンからバーベキューと燻液へ。」
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今すぐ購入結局のところ、グアイアコールと4-メチルグアイアコールはワイン業界でも一般的です。ワインメーカーがトーストした木製の樽を使用してバニラのような風味をワインに与えると、スモーキーな味わいの化合物も得られます。 焦げたオーク樽で熟成したワイン 。もちろん、意図的にフレーバーを与えることは1つですが、山火事からランダムに貢献させることはまったく別のことです。スモークテインは、かなりウッディでスモーキーなバニラフレーバーだけでなく、研ぎ澄まされた苦い焦げた味を加えることも知られています。
煙の味：白ワインにはあまり良くない
白ワインとスパークリングワインでは、煙による汚染の懸念が高くなっています。 Karma Vineyards（シュラン湖のスパークリングワインの専門生産者）のワインメーカーLandon Sam Keirseyに、2015年のワインと煙の汚れについてどう思うか尋ねました。
「ブドウ園のすぐ隣で火事が発生したことはありません。これは、あなたがどのように汚れを拾うかを理解するためです。ただし、長引く煙と落下する灰も懸念事項です。これに対抗するために、酵母の殻の前発酵による清澄や、皮がジュースを汚染しないようにブドウを軽く押すなど、いくつかのことを行います。」
Landon Sam Keirsey、Asst。ワインメーカー、 カルマヴィンヤーズ、シュラン湖
Keirseyは、ワインメーカーとブドウ栽培者が、汚染をさらに減らすためにブドウのラボテストを行っていると語った。彼の1つの懸念は、多くの農場の経済的ストレスから、火災がこの地域に大きなコストをかけることです（ワシントンは 世界最大 リンゴの生産者）、自然環境へ。一つ確かなことは、森林が火事で失ったものを取り戻すには少なくとも半世紀かかるということです。