親愛なるヴィニー博士、
グラスの底からシャンパンの泡が出るのはなぜですか？
—カリフォルニア州プレザントンのジェン。
親愛なるジェン、
シャンパンやその他のスパークリングワインの泡は二酸化炭素ガスでできています。楽しいガストリビア：二酸化炭素は冷たい液体に溶けやすくなります。そのため、暖かいボトルのシャンパン（またはビールやソーダの缶）を開けると、大量のガスがフィズの火山に一度に逃げます。
ワイングラスでは、二酸化炭素の泡がいわゆる「核生成サイト」、またはガラスの小さな引っかき傷や欠陥で形成されます。ガスは泡を形成するまでこれらの場所に集まり、その後上向きに逃げます。スパークリングワイン用に作られた多くのワイングラスは、そのような核形成部位がガラスのボウルの底に意図的に引っかかれ、小さな泡のエレガントなビーズを促進します（最近では通常、レーザーでエッチングされます）。しかし、ほこりの斑点でさえ、何でも泡の核形成サイトを作成することができます。
-博士ヴィニー