あなたが菜食主義者（または菜食主義者を養う責任者）である場合、菜食主義者の食べ物とのワインの組み合わせは限られているという印象を受けるかもしれません。 それどころか、 それは真実ではありません！肉食動物が信じていることとは反対に、ベジタリアン料理は同様に楽しい組み合わせを提供し、多くの肉ベースの料理よりも大胆な赤ワインに対抗することさえできます。これはベジタリアンまたはビーガンフードのペアリングにおける最大の課題の1つと考えられているため、この問題に真正面から取り組み、大胆な赤ワインをベジタリアンまたはビーガンフードとペアリングするための刺激的な新しいアイデアを提供します。
大胆な赤ワインとベジタリアンダイエットの組み合わせ
シラー、カベルネソーヴィニヨン、ネッビオーロなどのワインをビーガンやベジタリアン料理と組み合わせる方法。
ワインを材料として考え始めましょう。
ワインをその構造的な味の要素（甘い、酸っぱい、苦いなど）に分解すると、料理と積極的に相互作用する材料としてワインを扱うのが簡単になります– あなたが側で飲むものではなく。 素晴らしいワインの組み合わせの目標は、これらの味の要素と料理のバランスを取り、組み合わせが主要な味を際立たせることです。
フレーバーペアリングについてさらに説明が必要な場合は、この素晴らしい4分間のビデオをご覧ください。
大胆な赤ワインの味覚プロファイルの脱構築
ですから、フルボディの赤ワインとベジタリアン料理を組み合わせようとしているので、大胆な赤ワインの基本的な味の要素を特定しましょう。
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酸： すべてのワインは、スペクトルの酸性側にあります（pHレベルは約2.7〜4）。フルボディの赤ワインは通常、pHが3.6前後なので、基本的には酸味があります。ワインを料理とワインの組み合わせのバランスをとる力として機能させることで、この酸味を有利に利用できます。
苦味： 赤ワインの顔料とタンニンは、ワインに苦味と渋味を加えます。これは、口蓋のクレンジング効果があることが示されています（文字通り、舌からタンパク質を「こすり落とす」ため、赤ワインは「乾燥」していると説明する人もいます。感覚）。苦味と渋味の特徴は、食べ物と釣り合う必要があるため、ペアリングするときに注意することが重要です。
強度レベル： うん、フルボディの赤ワインは大胆だ。大胆なワインを補完するために、同じまたは同様の強度を持つ食品とそれらを一致させる必要があります（これが、これまでロースト肉が主な組み合わせの選択肢であった理由です）。
ベースフレーバー： ワインはブドウで作られているため、通常はフルーティーな味わいです。大胆な赤は、通常、プラム、ブラックベリー、ブルーベリー、ブラックカラントのフレーバーを持つスペクトルのダークフルーツ側にあります。より赤い果実（ラズベリー、チェリーなど）のフレーバーにはいくつかの例外がありますが、ほとんどの場合、フルボディの赤ワインは濃い果実をもたらします。これらのフレーバーは、後でハイライト成分、スパイス、ハーブとのフレーバーの組み合わせを検討するときに役立ちます。
例：
すべてのフルボディの赤ワインが同じ味をするわけではありません（ええと…ええと！）。ここに、フルボディの赤ワインのいくつかの例と、それらの主要なアロマとフレーバーのいくつかを示します。
- シラー： ブラックベリー、プラム、ブラックペッパー、ブラックオリーブ、スイートタバコ、チョコレート
- カベルネ・ソーヴィニヨン： ブラックカラント、ブラックチェリー、グリーンペッパーコーン、ピーマン、ミント
- ネッビオーロ： チェリー、ローズ、甘草、アニス、タバコ、ココアケーキ
ワインペアリングの概念
これで、フルボディの赤ワインを基本的な味で理解できるようになりました。料理のコアコンポーネントを特定しましょう しなければならない バランスをとるために持っています。
ワインの酸味を脂肪と塩で補います。
シンプルなサラダドレッシングを作るときは、基本的に酢に油（脂肪）と塩を加えてバランスを取ります。これがワインの酸味のバランスをとるコンセプトです。ワインの酸味を打ち消すために、皿に脂肪の要素が必要です。
ヒント： ワインよりも酸性（酸味）のある料理は、ワインの酸味を少なくします（時にはワインの味をたるませます）。ワインよりも酸性の食品と組み合わせてみる場合は、料理とワインの両方の酸味を相殺するのに十分な脂肪が料理に含まれていることを確認してください（そうしないと、ワインの味が不均衡になります）。ワインと料理の両方に十分な脂肪がある酸っぱい料理の例は、レモンのリゾットです。
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ワインの苦味をたんぱく質、うま味、脂肪で補います。
赤ワインに含まれるタンニンやその他のポリフェノールは、タンパク質や脂肪に対する舌のスクレーパーとして機能します。そのため、ワインを補完するために、皿にかなりの量のタンパク質や脂肪が必要になります。さらに、料理に他の苦い成分（キノア、ケールなど）がある場合は、これらの味を打ち消すために少量の砂糖を追加して、料理の主な風味がタンパク質、うま味、脂肪になるようにすることができます。
ビター+スウィートについてのメモ
甘さは技術的に苦味の知覚を減らしますが、高タンニン（苦味）ワインとフレーバーを組み合わせる場合は通常お勧めできません。これは、通常、ワインが苦くて酸っぱいものとして出くわすためです。とはいえ、苦いワインを料理の甘さで補完することは可能です（たとえば、ピリッとしたバーベキューソースはフルーツフォワードでスモーキーなロディジンファンデルと非常によく合います）。
材料の選択
大胆な赤ワインがバランスをとるために必要なものがわかったので、課題は、バランスの取れたペアリングを作成するのに十分なタンパク質、うま味、脂肪を含むベジタリアン食材を見つけることです。
タンパク質
ベジタリアン料理のベースタンパク質には高品質のタンパク質が詰め込まれていますが、大胆な赤ワインの風味の強さが不足していることがよくあります。したがって、これらを少し変更して、目的のレベルの肉質に到達する必要があります。
コルクワインボトルの開け方
- Tofu/Tempeh
- キノア
- 豆：白豆、ピント豆、黒豆など。
- 代替肉：大豆カール、TVP、およびクォーンやガーデインなどの既製ブランド
脂肪とうま味の成分
たんぱく質を把握したら、脂肪、塩、うま味を加えて強度を上げる必要があります。トリックを行ういくつかの人気のあるビーガン成分は次のとおりです。
- きのこ、きのこブロス、またはブイヨン
- 干し椎茸
- 糖蜜
- 私はソース/たまり醤油/ブラッグズです
- カシュークリーム、ピーナッツバター、ココナッツミルクなどのナッツバターとクリーム
- ペピータ、松の実、カシューナッツ、ピーナッツ、ブランチングアーモンドなどのナッツ
- ココナッツオイル、カノーラオイル、精製グレープシードオイルなどのオイル
必要な調味料
最後に、ビーガンの食事を同じ強さにするためには、調味料があなたの親友です。フルボディの赤ワインの前兆となるだけでなく、必要な味の強さを提供する調味料をいくつか紹介します。
- ローストエシャロットまたはオニオンパウダー
- 黒胡椒＆白胡椒
- クミン
- マスタードシードと粉末
- フェンネルシード
- 酢
- スモークパプリカ
- シナモンまたはオールスパイス
- 醸造用酵母（うま味を加える）
その他のアイデア： ちなみに、フレーバーの相乗効果についてさらにインスピレーションを得たい場合（またはこれについてサポートが必要な場合）は、こちらをご覧ください。 IBMシェフのワトソン
ワインの種類と説明
例：ナパカベルネ
ナパキャブとビーガンフードを組み合わせることができないと誰が言いましたか？ 赤ワイン-ベジタリアン-料理のペアリングの準備はできましたか？ナパカベルネソーヴィニヨンのためにビーガン料理とワインの組み合わせを作るつもりだとしましょう。私の作り上げた例では、ナパカベルネはタンニンが高く、強度が高く、ブラックチェリー、ココアパウダー、赤唐辛子、杉の風味があります。
この料理を組み合わせるには、ワインのスモーキーさをカットするのに十分なテクスチャーの豊かさを備えたプロテインベースが本当に必要です。そこで、ピントビーンズ、砕いた乾燥したけ、醤油、油、黒胡椒、糖蜜（そしてそれをくっつけるのに必要な他の材料）を使ってバーベキューバーガーパティを作ることを検討しました。私は間違いなくこれをグリルに載せて、よりローストしたノートを与えるためにいくつかの焼け跡を付けたいと思います。
次に、ワインの赤唐辛子のようなスパイスを強調するために、ローストした赤唐辛子をパティの上に置き、溶かしたチェダーチーズと一緒に料理をより脂肪にします。ビーガンバージョンのチェダーは次のようになります この。
最後に、バターレタスとケチャップを入れた焦げたお団子に全部入れます。一口とワインを一口飲んで、快楽主義の天国に行きましょう…
最後の言葉：肉なしで肉質を作り出す
野菜になることへの最大の不満の1つは、菜食主義者の食事における「肉質の欠如」として簡単に説明されます。そして、あなたが伝統的な方法で料理をしているなら、これは全く真実でしょう。ただし、ベジタリアン料理（テクスチャーとうま味の両方）で肉質を作り出す方法を理解すれば、フルボディの赤ワインに魅力的な組み合わせを作り出すことができます。これが秘密です！