注：このレシピ もともと登場 の中に 2018年11月30日号 ワインスペクテイター 、「南ローヌ」。
レストラン経営者のリッチ・メルマンとシェフのダグ・プサルティスの好意によるレシピ ブース1 シカゴで
ロブスタールイサラダ
•2スティック（1/2カップ）無塩バター
•4つのロブスターテール、約1/4インチの厚さで調理およびスライス
•2つのアボカド、穴をあけて薄くスライスし、分割
•1カップのルイドレッシング（レシピは続きます）
•4カップのロメインレタス、細かく刻んだ
•ライム1個、半分
•大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル
•コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
•4つの固ゆで卵、細かい箱のおろし金またはマイクロプレーンですりおろし
•1/2カップのハラペーニョクリーム（レシピは次のとおり）
1.小さな鍋に、弱火でバターを溶かします。泡がおさまったら、脇に置いて少し冷まします。上から泡をすくい取ります。鍋の底に白いミルクの固形物を残し、液体バター脂肪をチーズクロスで裏打ちしたふるいを通して耐熱ボウルにスプーンで入れます。完全に冷ましてから、澄ましバターを覆って最大1か月間冷蔵します。
2.大きな盛り合わせに、皿の片側にロブスターを配置し、反対側にスライスしたアボカドの半分を配置します。アカザエビとアボカドの間の大皿の真ん中に沿ってルイドレッシングをスプーンでかけます。
3.大きなボウルに、ロメインレタスをライム半分のジュースとオリーブオイルの季節に入れ、塩とコショウで味わう。ルーイドレッシングの上にドレッシンググリーンを置きます。
4.ハラペーニョクレマをスプーンでかけ、すりおろした卵をグリーンに振りかけます。残りのライムジュースをアボカドの季節に絞り、塩こしょうで味を調えます。
5.澄ましバターの小皿を添えます。 8人分 。
どの国が最高のワインを作るか
ルイドレッシング
•わさび粉大さじ1
•大さじ2杯半
•小さじ2杯のウスターソース
•小さじ1杯のA-1ステーキソース
•ヘルマンズなどの1/2カップの全脂肪マヨネーズ
•1/3カップのカクテルソース（自家製または店頭で購入）
•コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
1.ミキシングボウルで、わさび粉を水と混ぜ合わせて濃厚なペーストを作ります。完全に混ざるまで、半分、ウスターソースとA-1を泡だて器で混ぜます。マヨネーズを泡だて器で入れます。
硬いお酒はワインより悪いです
2.カクテルソースの季節に折り、塩こしょうで味を調えます。提供する準備ができるまで冷やします。 1カップになります 。
ハラペーニョクリーム
•1/2カップのエクストラバージンオリーブオイル
•2つの大きなハラペーニョペッパー、種をまき、粗く刻んだ
•みじん切りにんにく1片
•1/2カップの新鮮なパセリの葉
•1カップの新鮮なコリアンダーの葉
•1/4カップの白酢
•小さじ1杯のコーシャーソルト
•1/2カップの全脂肪サワークリーム
•ヘルマンズなどの1/4カップの全脂肪マヨネーズ
1.ブレンダーで、オリーブオイル、ハラペーニョ、ニンニク、パセリ、コリアンダー、酢、塩を混ぜます。滑らかになるまでブレンドします。
2.ミディアムミキシングボウルで、サワークリームとマヨネーズを混ぜます。完全に組み込まれるまでハラペーニョの混合物を泡だて器で混ぜます。
3.サラダチル用に1/2カップのクレマを予約し、残りのクレマを別の用途のために予約します。 約2カップになります 。
ソムリエのおすすめ： DürnburgGrünerVeltlinerWeinviertelTraditionReserve 2014
「グリューナーは米国では非常に過小評価されている品種であり、その結果、消費者はその価格でたくさんのワインを手に入れることができます。グリューナーのタルト柑橘類とミネラル成分は、ロブスターの甘さを強調しています。」—ブースワンワインディレクター、セスウィルソン
ワインスペクテイターの代替：
NiglGrünerVeltlinerニーダーエスターライヒ州自由2016 （91ポイント、$ 20）
ForstreiterGrünerVeltlinerKremstalKremserKogl 2016 （90ポイント、$ 15）